淺析民族班“食品毒理學”課程教學改革與實踐

包曉瑋 劉雅娜 單良

摘要：食品毒理學課程是本科食品質量與安全專業中重要的一門必修專業課，屬于現代毒理學的分支，與食品安全衛生有密切的關系，是食品質量與安全專業人才不可或缺的一門課程。對于食品質量與安全專業的少數民族學生來說，普遍反映其對該課程感興趣但難度較大。因此，鑒于上述狀況，重點針對民族班食品毒理學課程的教學方法及考核方式進行改革探索，力求為學生打造在線學習與線下課堂混合式教學的全新學習體驗，從而提高民族班食品毒理學課程的教學質量。

關鍵詞：食品毒理學；民族班；教學方法；教學質量

中圖分類號：G420文獻標識碼：A文章編號：1673-7164（2020）48-0108-03

基金項目院新疆農業大學教研教改項目“整合資源開展本科生探究式學習模式探索”（項目編號：2019JXYJ27）。

一、教學中存在的主要問題

（一）相關理論知識匱乏，學習信心不足

食品毒理學課程是一門典型的綜合性交叉學科，內容涉及生理學、生物化學、病理學、遺傳學、微生物學、免疫學、流行病學以及數理統計和分析化學等多門學科的理論知識[1]。這些理論知識對于食品專業學生來說是非常陌生的，對于部分民族班學生來說更具難度和挑戰。由于食品安全問題備受社會關注，大部分學生對于食品毒理學課程具有濃厚的興趣，因此教師應充分利用這一優勢，通過改進教學方法將枯燥的理論更富生動性，激發學生的學習興趣。由于該課程所涉及的知識廣泛，不僅對學生來說有一定難度，導致其學習的信心不足，對于授課教師也具有極大挑戰。

（二）教學方法單一，教學效果不佳

近年來傳統“講授型”教學方法已暴露出越來越多的問題。例如：教師單純地灌輸知識，學生只是一味地被動學習，學生參與度低，師生互動少，學生積極性不高，不能做到主動學習，導致學習效果較差[2]。這恰好是食品毒理學課程的問題所在。毒理學的概念較多且容易混淆，概念的學習本身就枯燥無味，若只是單純“我講你聽”的教學方式，學生很容易注意力不集中，失去學習興趣。尤其是面對比較抽象但又很重要的知識點，學生雖然對這部分內容較為感興趣，但若老師采取“一言堂”的形式開展，會讓本就抽象的內容變得更難以理解和記憶。日復一日，學生的思維變得固化。對于教師而言，無法從課堂中得到學生的反饋，教學方法也很難得到提高。

（三）實驗教學理論抽象難懂，課程學時數較少

食品毒理學作為一門與食品安全與健康關系密切的學科，必須加強理論與實踐的結合，要求教師在實驗教學環節中加強對學生的要求和培養，通過實驗教學環節能讓學生加深對理論知識的理解。同時，在實踐環節中，還能培養學生合作意識、善于觀察、實驗結果統計和分析的能力。在食品毒理學教學環節中，一方面由于實驗課程學時數少，另一方面對于食品安全專業的學生而言，之前的動物實驗基礎操作基本為零。針對這些問題，教師需要在實踐環節中充分合理利用有限的課時數，改進并更新教學方法，加強實踐教學，使毒理學理論與實踐有機結合，讓學生掌握食品毒理學課程內容。

二、民族班“食品毒理學”課程教學改革方法

（一）提升教師知識儲備量與教學水平

食品毒理學涵蓋知識面較廣，如果教師自身知識儲備不夠，很難將知識有效地輸出給學生。因此，教學質量的好壞與教師的專業水平和教學能力有直接關系。該課程要求授課教師全面提高自己的知識儲備，從而準確把握教材內容的重點難點，做到深入淺出地講授。例如：在講授“外源化學物的生物轉運”這一章節時，需要儲備生理學知識。讓學生明白身體正常吸收代謝的途徑，激發學生的學習興趣，而不是蜻蜓點水地帶過，讓學生難以理解。除此之外，教師還應該具有一定的實踐經驗，在講到“一般毒性及其評價方法”時，可以提前引入實驗過程中遇到過的一些問題，將科研工作中的小故事引入到理論課中。不僅增加了學生的興趣，也加深了學生的理解記憶并活躍了課堂氣氛。食品毒理學課程與許多食品安全事件社會熱點有關聯，而書本知識僅限于理論學習的范疇，教師應該搜集更多相關案例，引導學生理論聯系實踐，從而做到學以致用。與此同時，教師還要堅持教學反思，做到每節課后寫反思總結?？偨Y本次課堂的教學效果、存在的教學問題及改進方法，也可以向一些經驗豐富的前輩教師虛心請教[3]。長此以往，通過教學反思不斷提高教學水平，將有利于提高教學質量。

（二）豐富教學方法，做到與時俱進

傳統的以ppt講授為主的教學過程中師生互動性少，學生積極性不高，學習效果差。教師應該采用多元化教學方法，讓學生從被動學習變成主動學習。

1.與社會熱點問題相結合，增加討論式教學

民族班學生雖然知識底子相對薄弱，但對新事物具有很大的熱情和好奇心，非常容易調動課堂氣氛。因此，在授課過程中可以增加討論式的教學方法。將一些與食品毒理學相關的社會熱點問題，即食品安全問題作為討論話題。例如在講授到“劑量—量（質）反應關系”這一章節的時候，為了讓學生明白外源化學物只有到達一定劑量的時候，才會引起毒作用效應?？梢园才乓恍╆P于“食品添加劑是否安全”“食鹽有毒嗎”等問題的討論，引導學生運用所學的食品專業知識，回答問題并說出理由，教師以隨機的形式抽查每一位同學回答，計入平時成績。這種方式不僅能發揮學生的學習主觀能動性，更能體現出專業課與思政教育相融合。

2.案例式教學，將被動變為主動

案例式教學法鼓勵教師多采用一些案例進行啟發式教學，食品毒理學課程與生活實際聯系非常緊密。因此，可以發揮學生的主動性，將被動聽老師講案例轉變為讓學生主動學習相關知識的案例。例如：在講到特殊毒性一章中的致突變部分，讓學生去尋找相關歷史案例，很容易找出20世紀60年代最具代表性的藥害“反應停事件”，在特殊毒性中將這一典型案例引入教學中，可以幫助學生理解，并讓學生產生興趣和強烈的求知欲。這種案例式教學，不僅讓枯燥抽象的知識點變得更加生動和具體，最重要的是讓學生從被動接受者的角色，變成了主動參與者。在激發學生興趣的同時，更能提升學習效果[4]。

3.基于“雨課堂”平臺，課前課后緊密結合

將在線教育資源與傳統課堂教學相結合的混合式教學是今后教學發展的主流趨勢，“雨課堂”是由清華大學在線教育辦公室“和學堂在線”共同研發的嵌入PowerPoint的一款智慧教學工具?？梢越柚W絡平臺，實現師生之間課上和課下的良好互動，對于學生來說也極具吸引力，是實施混合式教學的有利工具[5]。食品毒理學課程上課時間有限，教師不能做到對所有知識點面面俱到，因此教師可以利用“雨課堂”的公眾號將預習內容或相關聯的知識內容提前布置給學生，設計一些開放性的討論話題，啟發學生思考。或者利用一些關聯知識的短視頻，引導學生了解相關的知識點。教師可以通過“雨課堂”后臺數據搜集檢查學生的學習情況，哪些題對于學生來說比較困難等。同時，在課中和課后教師也可利用“雨課堂”發布課后作業或期中測試。還可以通過“雨課堂”強大的數據處理系統，綜合評價學生參與度與學習態度，有效地幫助教師進行教學反思，推斷教學效果，及時改進教學策略。同時，線上平臺的云儲存功能也為學生日后復習提供了方便。

4.利用有限實驗課時，充分調動學生的學習積極性

學生在首次接觸新知識新內容時，總是保持著極強的好奇心和興趣，選擇一個內容新穎的綜合性實驗項目，既能提升同學們的積極性，又能通過感性的實驗操作將理論課中的難點內容結合進去，通過實踐操作最終看到實驗結果。同時在實驗過程中，老師應該順勢引導，調動學生主動學習的積極性，進而起到事半功倍的效果。教師實踐教學中應當充分利用有限的實驗課時數，將實驗課調整為在一天中集中開展。首先讓學生了解動物實驗的基本理論知識，再讓學生熟練掌握常用動物捉拿、給藥、解剖、采血及處死等方法。在這個基礎上讓學生開始正式的毒理實驗，實驗選取小鼠骨髓微核實驗，此實驗既能鞏固學生對特殊毒性理論知識的理解和記憶，同時使其在實驗中將動手操作和實驗技能有機結合，并進一步對實驗結果進行觀察和分析，最終在實驗中體會到動物實驗在毒理學中的意義。通過實驗，大部分學生反映實驗能有助于他們理解和掌握較難的理論知識。

三、結語

食品毒理學理論和實驗教學是學科建設中的重要環節，是一項長期的系統工程，理論教學與實驗教學的有機結合，可以提高學生對該課程的理解和掌握。本文針對民族班食品毒理學課程的教學方法及考核方式改革的闡釋，是以學生為本，結合社會需求、專業發展進行合理有效調整的有益探索，是確保學生扎實掌握科學知識，提高科學素養和個人能力，成為綜合能力強的食品專業創新型人才的有效途徑。

參考文獻：

[1]張春玲，王新，石超，等.“食品毒理學”課程實驗教學改革與探索———以西北農林科技大學為例[J].教育現代化，2019，6（85）：132-133.

[2]趙武奇，高貴田，張清安，等.翻轉課堂融合研究型教學法在教學中的探索———以“試驗設計及統計分析與軟件應用”課程教學為例[J].糧食工程教育，2020（04）：26-28.

[3]房志家，高健.食品毒理學教學中存在的問題及策略分析[J].教育教學論壇，2019（11）：232-233.

[4]黃愛妮，余萃，李畢杰，等.應用型本科院?！笆称范纠韺W”課程教學改革與實踐[J].農產品加工，2020（03）：103-107.

[5]高忠虎，吳忠鐵，王景玄，等.基于雨課堂混合式教學模式在混凝土結構設計原理課程中的應用研究[J].中央民族大學學報，2020，29（03）：84-87.

（責任編輯：胡甜甜）