苦蕎麥子粒形態及品質性狀研究

張以忠 鄧琳瓊 馮圖

摘要：研究了來自貴州省大方縣的26份苦蕎[Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn]麥材料的子粒形態及品質性狀。結果發現，苦蕎麥子粒粒長、粒寬、粒厚、容重、千粒重、蛋白質含量、黃酮含量、可溶性糖含量和水分含量變化范圍分別為4.10～5.71 mm、2.81～3.54 mm、2.71～3.26 mm、565.54～686.84 g/L、14.54～20.82 g、6.12%～10.14%、3.95%～10.60%、4.15%～16.79%和11.40%～13.67%，平均值分別為4.62 mm、3.22 mm、2.97 mm、627.46 g/L、17.28 g、7.84%、6.20%、9.95%和12.71%。相關分析表明，千粒重與粒長、粒寬與粒厚呈極顯著正相關，粒長與粒寬呈顯著負相關，千粒重和容重與粒寬和粒厚均呈不顯著正相關，粒長與粒厚和容重均呈不顯著負相關;蛋白質含量與黃酮含量和可溶性糖含量均呈不顯著正相關，而蛋白質含量、黃酮含量和可溶性糖含量與水分含量均為負相關，且可溶性糖含量與水分含量之間的相關性達極顯著水平。

關鍵詞：苦蕎麥[Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn];粒長;粒寬;蛋白質;黃酮;可溶性糖

Abstract： The grain shape and quality traits of 26 Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn seeds came from Bijie county of Guizhou provine were studied. The results showed that the variation ranges of grain length， grain width， grain thickness， bulk density， 1 000-grain weight， protein content， flavone content， soluble sugar content and water content were 4.10～5.71 mm， 2.81～3.54 mm， 2.71～3.26 mm， 565.54～? -686.84 g/L， 14.54～20.82 g， 6.12%～10.14%， 3.95%～10.60%， 4.15%～16.79% and 11.40%～13.67%， respectively. The average values were 4.62 mm， 3.22 mm， 2.97 mm， 627.46 g/L， 17.28 g， 7.84%， 6.20%， 9.95% and 12.71%， respectively. The correlation analysis showed that there was an extremely significant positive correlation between 1 000-grain weight and grain length， grain width as well as grain thickness. Whereas grain length was significant negative correlation with grain width， 1 000-grain weight and bulk density were positive correlation with grain width and grain thickness， grain length was negative correlation with grain thickness and bulk density. There was a positive correlation between protein content and flavone content as well as soluble sugar content， while protein content， flavone content and soluble sugar content was negative correlation with water content， and between soluble sugar content and water content reached an extremely significant level.

Key words： Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn; grain length; grain width; protein; flavonoids; soluble sugar

苦蕎麥[Fagopyrum tataricum（L.） Gaertn]是蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum Mill）的2個栽培種之一[1，2]。它是一種重要的天然綠色食品原料和藥食兩用作物，同時兼具優良的飼用價值[3，4]。蕎麥富含黃酮、蛋白質、淀粉等營養物質，在食用、藥用及保健方面有著巨大的經濟價值，能有效控制糖尿病、降血壓、降血糖、降血脂、增加身體的免疫力等[5-9]。中國蕎麥種植面積較廣，但種植多為地方品種，由于種植的土壤條件、氣候條件、栽培方式和儲存管理等方面的差異，導致蕎麥的物理特性和品質特性等均存在一定的差異，給蕎麥的育種、食品、保健品等的開發及利用帶來一定的困難[10-12]。研究苦蕎麥子粒特性和品質性狀，可為苦蕎麥的進一步研究提供理論基礎。

大方縣位于貴州省西北部，蕎麥種質資源豐富，獨特的氣候資源產生了豐富的蕎麥類型。因此本研究對來自貴州省大方縣的苦蕎麥品種的子粒形態及品質性狀進行了測定，統計分析各子粒形態和品質性狀的總體特征，并探討了苦蕎麥各子粒形態及品質性狀間的相關性，以期為苦蕎麥的進一步研究與開發提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試苦蕎麥材料由貴州工程應用技術學院生態工程學院提供，其編號、種名、原產地及代號見表1。

1.2 測定指標及方法

苦蕎麥子粒粒長、粒寬、粒厚采用游標卡尺進行測量。

苦蕎麥子粒黃酮含量測定參照文獻[13]的方法，蛋白質含量測定參照文獻[14，15] 的方法，可溶性糖含量測定參照文獻[14]的方法，容重測定參照文獻[16]的方法，水分含量測定參照文獻[17]的方法。

1.3 數據處理

數據處理利用Excel 2016和SPSS 21.0統計分析軟件。

2 結果與分析

2.1 苦蕎麥子粒形態性狀分析

從表2可以看出，供試各苦蕎麥材料子粒粒長變化范圍為4.10～5.71 mm，平均為4.62 mm，其中TA83子粒最長，TA228子粒最短;粒寬變化范圍為2.81～3.54 mm，平均為3.22 mm，其中TA104子粒最寬，TA209子粒最窄;粒厚變化范圍為2.71～3.26 mm，平均為2.97 mm，其中TA208子粒最厚，TA215子粒最薄;容重變化范圍為565.54～686.84 g/L，平均為627.46 g/L，其中TA102最大，TA210最小;千粒重變化范圍為14.54～20.82 g，平均為17.28 g，其中TA83最大，TA222最小;粒長/粒寬、粒長/粒厚及粒寬/粒厚變化范圍分別為1.24～1.86、1.35～2.06和0.98～1.14，平均值分別為1.45、1.56和1.08。

變異性分析發現，苦蕎麥子粒粒長、粒寬、粒厚、粒長/粒寬、粒長/粒厚、粒寬/粒厚、容重和千粒重的變異系數分別為9.74%、5.90%、5.05%、13.79%、12.82%、3.70%、4.95%和8.63%，表明苦蕎麥子粒的這幾個性狀在供試材料之間均存在一定的變異，粒長/粒寬變異最大，粒長/粒厚的變異次之，而粒寬/粒厚變異最小。

2.2 苦蕎麥子粒形態性狀相關性分析

從表3可以看出，粒長與粒長/粒寬、粒長/粒厚和千粒重呈極顯著正相關，與粒寬呈顯著負相關，與粒厚、粒寬/粒厚和容重呈負相關，但均未達到顯著水平;粒寬與粒厚和粒寬/粒厚呈極顯著正相關，與粒長/粒寬和粒長/粒厚呈極顯著負相關，與容重和千粒重呈不顯著正相關;粒厚與粒長/粒寬和粒長/粒厚呈極顯著負相關，與粒寬/粒厚呈負相關，與容重和千粒重呈正相關，但均未達到顯著水平;粒長/粒寬與粒長/粒厚呈極顯著正相關，與千粒重呈顯著正相關，分別與粒寬/粒厚和容重呈極顯著負相關和不顯著負相關;粒長/粒厚與千粒重呈顯著正相關，與粒寬/粒厚和容重呈負相關，但未達顯著水平;容重與千粒重呈不顯著正相關。

2.3 苦蕎麥子粒品質性狀分析

由表4可知，供試苦蕎麥子粒中蛋白質含量變化范圍為6.12%～10.14%，平均為7.84%，最高的是TA221，最低的是TA211;黃酮含量變化范圍為3.95%～10.60%，平均為6.20%，最高的是TA222，最低的是TA208;可溶性糖含量變化范圍為4.15%～16.79%，平均為9.95%，最高的是TA204，最低的是TA228;水分含量變化范圍為11.40%～13.67%，平均為12.71%，TA219含水量最高，TA102含水量最低。

變異分析發現，可溶性糖含量變異系數高達31.36%，變異最大，黃酮含量變異系數為25.81%，變異次之，而蛋白質含量和水分含量變異系數分別為13.14%和4.72%，變異相對較小。

2.4 苦蕎麥子粒品質性狀相關性分析

由表5可知，供試苦蕎麥子粒蛋白質含量與黃酮含量和可溶性糖含量呈正相關，未達到顯著水平;黃酮含量與可溶性糖含量呈負相關，未達到顯著水平;水分與蛋白質含量、黃酮含量和可溶性糖含量均為負相關，且與可溶性糖含量的相關性達極顯著水平。

3 討論

目前，對苦蕎麥子粒蛋白質含量、黃酮含量和可溶性糖含量的研究報道較少。時政等[18]測定了苦蕎麥在不同生態區的蛋白質含量和黃酮含量，發現其變化范圍分別為9.51%～18.43%和0.83%～2.15%。時政等[19]對不同原產地苦蕎麥子粒可溶性糖含量研究發現，不同原產地苦蕎麥子粒可溶性糖含量變化范圍為7.23%～9.96%，平均為8.17%。李月等[20]研究了苦蕎麥品種在不同栽培地的子粒蛋白質和黃酮含量，發現子粒蛋白質和黃酮含量變化范圍分別為3.253%～15.723%和0.781%～2.479%，平均值分別為7.672%和1.676%。劉三才等[21]測定了苦蕎麥子粒的蛋白質和總黃酮含量，并分析了兩者的相關性，發現蛋白質和總黃酮含量變化范圍分別為10.90%～20.30%和1.97%～3.30%，兩者相關系數為0.588，為極顯著正相關。本研究發現，供試苦蕎麥子粒蛋白質含量變化范圍為6.12%～10.14%，黃酮含量變化范圍為3.95%～10.60%，可溶性糖含量變化范圍為4.15%～16.79%，蛋白質與黃酮含量相關系數為0.123，但未達到顯著水平。蛋白質含量最大值及其變異系數均小于時政等[18，19]、李月等[20]、劉三才等[21]的報道，而黃酮含量和可溶性糖含量均高于他們的研究，蛋白質與黃酮含量相關性與劉三才等[21]的報道不一致。這些差異可能與所考察苦蕎麥材料本身的遺傳特性、氣候環境條件、栽培方式、儲存管理、樣本數量等差異有關。

根據楊克理[22]的研究報道，千粒重小于15.0 g的屬于小粒苦蕎麥，千粒重在15.1～20.0 g的屬于中粒苦蕎麥，千粒重在20.1～25.0 g的屬于大粒苦蕎麥，千粒重在25.0 g以上的屬于特大粒苦蕎麥。粒長/粒寬大于1.65的苦蕎麥子粒屬于長錐形，粒長/粒寬在1.35～1.65的屬于短錐型，粒長/粒寬小于或等于1.35的為不規則形或圓（桃）形。供試苦蕎麥子粒千粒重變化范圍為14.54～20.82 g，平均為17.28 g，屬中、小粒苦蕎麥;有7份材料（占27%）的粒長/粒寬大于1.65，屬于長錐形類型，5份材料（占19%）的粒長/粒寬在1.35～1.65，屬于短錐型類型，14份材料（占54%）的粒長/粒寬小于或等于1.35，屬于圓（桃）形或不規則形狀。

本研究還發現，苦蕎麥子粒千粒重與粒長、粒寬與粒厚呈極顯著正相關;粒長與粒寬呈顯著負相關;千粒重和容重與粒寬和粒厚呈不顯著正相關;粒長與粒厚和容重呈不顯著負相關。蛋白質含量與可溶性糖含量呈不顯著正相關，而蛋白質含量、黃酮含量和可溶性糖含量與水分均為負相關，且可溶性糖含量與水分的相關性達極顯著水平。

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