淺談食品重金屬污染來源危害及其檢測方法

方 萍

(合肥海關技術中心 安徽 合肥 230000)

在我們人類整個生存生態循環體系之中，依然存在著目前很多人類難以解決，甚至無法控制的一些影響因素，致使其對人們食品產生損害，這些問題不斷的對人們的身體健康狀況帶來新的挑戰，尤其是重金屬食品污染的沖擊。重金屬在日常生活中也是非常重要的存在，但是一旦涉及到食品，其就可能產生重金屬的食品污染，在一定程度上摧毀人體的某些正常生理機能和運行，從而對整個人體身體結構進行破壞，并造成了嚴重的后果，因此，對于重金屬在環境污染治理中的問題也越來越成為當下研究的熱點，故對重金屬的檢測也需要采取有效的措施來保障整個食品安全的性能有著重要的意義[1]。

一、食品中常見的重金屬

(一)砷化物以及砷。砷在元素周期表上是一種非金屬的元素，此元素所構成的或者說所合成的砷化物是具有非常強大的毒性，并且一旦發毒后毒性周期非常快，只要人的飲食食品中攝入了一定量的少量的含量就能夠威脅到人們的身體，攝入量達到一定的含量就會直接導致生命的死亡，砷化物被人們從食品中吸收以后所出現的中毒現象也是非常明顯的，其中最為明顯的就是人的神經會出現衰弱，支氣管發炎，以及肺部出現嚴重的損壞等等病理，很多砷化物同時還具有致癌的特征，也是人類多種癌癥腫瘤產生的病發根源。

(二)汞及汞化物。汞實際上我們人們對它的認識并不是很陌生，一般在日常生活中俗稱為水銀，工在常溫下一般呈現的形態多是一種液態形態，它是一種重要的金屬元素，日常生活中最常見有：我們的體溫計中就是以汞柱來標記體溫刻度的[2]。汞這種金屬在液態下具有很好的穩定性，通常也會對汞進行一個分類，分為常見的無機汞和有機汞等等，汞這種元素實際上在我們的大自然的環境中分布的主要是以無機汞的這種形式在生物的體內，其含量一般并不是很大，因此，不足以威脅到人們的身體健康狀況，但是一旦汞元素的吸入量較大時，就會出現汞中毒的事件發生了，一旦發生汞中毒就會引起一系列危險狀態，比如：病理特征中的休克、死亡、神經錯亂等等，所以汞元素對于人們身體健康的威脅沖擊性非常大。

(三)食品中重金屬污染來源

1.區域污染。所謂區域污染這里指我們常說的礦區、火山，這些區域中因為頻繁的活動，導致這些區域的自然地質狀況從實際上已經發生了巨大的改變，它的自然地質具有一定的特殊情況，尤其是此區域中的第1層，其里面通常會富有很多有毒金屬，并且會對此區域內的生態平衡造成了很大的攻擊。另外因這些區域常年對周邊的生活環境造成很大的污染，比如：最常見的土壤污染，水質污染甚至是大氣污染，久而久之，這些重金屬將分布在此區域的動植物體內甚至是人們飲用的水資源之中，在水流動的情況下，這也滿滿的變成了人們食品中吸收到重金屬污染的一個自然的條件。

2.工業污染。所謂工業污染是指區別于區域污染的一種人們日常生產生活中，由人類工業化運行過程中所產生的一些工業廢料，這些廢料包括廢氣廢水廢渣等等物質，而這些物質在排出渠道上最終將會流入到河流之中，最終導致的是水的污染，而水的污染逐漸的流向人們的生活用水區域之中甚至是農田作業用水的區域之中，讓這些有毒有害的金屬元素最終會通過以水作為中介流入到動植物的體內最好直接嚴重的威脅著人們的身體健康狀態，威脅著人類的生存[3]。

二、食品中重金屬檢測方法

(一)原子光譜法。原子光譜法可劃分為三個階段的檢測，其中最常用的是原子吸收階段的檢測。原子吸收光譜的應用非常廣泛，其操作的原理也非常簡單易懂，靈活性高，且原子光譜法在食品重金屬檢測領域中，其具有的推廣性和應用范圍非常廣，其原理如下圖。但是此方法檢測比較嚴，在檢測上有以下特征：器狀形態的金屬元素通常具有較強吸收光線的基本能力，且對光線吸收的特性較強，如果用一定的光去照射這些金屬元素，照射金屬元素之前其光照的強度是正常的，而通過了金屬元素之后的照射光線則逐漸呈現出一種弱化狀態；另外此方法主要是利用這種現象來檢測食物中最為常見的金屬元素，檢測的流程：將食用的食品先進行簡要處理，后將這些食品放置在正在實施的試驗品中，將這些試驗品放置在有光照分析裝置的試驗器皿之中，之后對這個試驗器皿給予光照處理，并記錄光照強度及透過食品的光照強度，實現對食品中的吸光度進行分析，確定金屬元素中的元素種類有哪些，繼而借助物理學中的科學原理，采取定量分析法來確定最終食品中重金屬元素所占有的比例及具體的含量是多少，確定這個食品中所包含的重金屬元素是否影響了食品的安全性。

(二)電感耦合等離子體質譜法。電感耦合等離子體質普法也是人們在食品中重金屬元素以及含量測定中最為常見的一種方法，其基本原理大致歸納為：以電感耦合等離子體作為一個基本的檢測基礎，然后對需要檢測的食品重金屬的含量進行一個檢測，電感耦合等離子體質譜法在檢測上是在各界中權威性較高靈敏性較好適應強度優越的種種檢測優勢，因此這種方法也被應用到國家食品安全生產食品檢測的主要檢測技術。

結束語：

綜上所述，隨著人們日常生活的水平生活的質量在不斷的提升與改善，食品不僅僅是人們在日常生活中不可或缺的一種基本物質保障，同時也是人類賴以生存的能源基礎，食品的安全與可靠實際上一直是關乎著人們生活水平最為關鍵的要素，食品中的問題絕不是小問題，尤其是當前食品遭受各種重金屬污染的種種情況下被人們誤用、服食，導致重金屬元素在人體體內引發各種各類的癌癥腫瘤，引起人們身體各項重要機能發生錯亂紊亂，最終損害了人們的身體健康和生命，因此，食品生產制造的各個環節之中要加強對食品檢測方法的檢測強度，不斷的完善優化食品檢測中的一些關鍵流程，增強食品檢測制度體制上強化食品檢測的重視度，從而引用到人們日常生活中，有效保障食品安全，這也是促進國家食品生產像好的方向發展的一個重要標志。