煮面、燉肉的白色泡沫，是精華還是雜質(zhì)

燉肉的泡沫? 燉肉時產(chǎn)生的泡沫雖然大部分是蛋白質(zhì)，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質(zhì)，這些泡沫最好撇去。中后期產(chǎn)生的泡沫主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以放心保留。

火鍋中的泡沫? 我們吃火鍋時一定少不了肉、蔬菜、海鮮等，這些食物因為含有蛋白質(zhì)、皂苷類物質(zhì)，所以會產(chǎn)生豐富的泡沫。但在這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮后的雜質(zhì)等。因此，火鍋的泡沫最好也撇去。另外，久煮的火鍋湯里嘌呤、脂肪、熱量和鈉含量都很高，所以一定不要喝火鍋湯！

打豆?jié){的泡沫? 打豆?jié){時產(chǎn)生的泡沫主要是皂苷，它的存在會造成豆?jié){沸騰的假象。此時的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會影響蛋白質(zhì)的吸收。不過豆?jié){的泡沫可以不用撇去，只需要小火加熱，把豆?jié){燒至真正沸騰即可。

飯粥面的泡沫? 飯粥面上的白色泡沫其實就是可溶性蛋白質(zhì)溶于水形成的。同時，米和面粉中含有的淀粉也會溶于水中，增加湯的黏稠度，維持泡沫的穩(wěn)定性，使得泡沫不易消散。所以，飯粥面里的泡沫完全可以保留。? （《健康時報》）