國傳統餐飲文化中的應用研究
——評《中國飲食文化》

書 名：中國飲食文化

主 編：徐文苑

ISBN：9787512117938

出 版 社：北京交通大學出版社

出版時間：2014-04-01

價 格：￥28.00

中國飲食文化源遠流長，是中華傳統文化中不可或缺的一部分，伴隨著現代社會的不斷發展，中國傳統餐飲文化在當前社會生活中仍舊扮演著十分重要的角色。在如今全球化、信息化時代發展的背景下，不同國家、地區之間展開了越來越密切的交流合作，而在這一過程中，英語發揮著至關重要的作用。倘若要想緊隨全球化、信息化的時代發展浪潮，并實現與其他國家、地區人們的有效交流，應用好英語這門語言顯得尤為關鍵。為實現對中國傳統餐飲文化的有效傳播，本文在評述《中國飲食文化》一書的基礎上，對英語在中國傳統餐飲文化中的應用進行研究探討。

由北京交通大學出版社出版的《中國飲食文化》一書是結合“任務驅動、項目導向”的教學改革需求進行編寫的，同時依照實際工作崗位對應需求的職業能力開展內容設計，在內容組織層面擺脫了傳統的以知識為教學核心的教學理念的束縛。全書主要包括六個項目：項目一是關于中國飲食文化現象，分別介紹了中國飲食文化的區域性、層次性以及飲食文化的中西比較；項目二是關于中國烹飪文化，分別介紹了飲食的起源與發展、中國烹飪的發展過程以及飲食器具的發展；項目三是關于中國飲食風味流派，分別介紹了中國的八大菜系以及其他風味流派；項目四是關于中國飲食民俗，分別介紹了居家日常食俗、中國飲食禮俗、中國年節食俗、少數民族食俗；項目五是關于中國酒文化，分別介紹了醉酒的起源與發展、醉酒文化；項目六是關于中國茶文化，分別介紹了茶文化發展史、中國茶藝、中國茶文化。《中國飲食文化》深入淺出，實現了科學性、理論性、系統性、應用性之間的有效結合，不僅關注中國飲食文化的璀璨歷史，還強調彰顯當代飲食文化的時代特征，進而闡釋了中國飲食的優良傳統和發展優勢，同時還對傳統中國飲食文化進行了深刻反思。《中國飲食文化》不僅可作為高校食品科學、旅游管理、酒店管理等專業的參考教材，還可作為旅游、酒店及餐飲從業人員及喜愛飲食文化的廣大讀者學習使用。

長期以來，我國不斷加強了對英語的學習推廣，然而現階段對于英語在中國傳統餐飲文化中的應用仍舊存在不少問題：首先，在對英語的應用上存在語法應用不規范的問題。即為對于一些傳統食品的翻譯表現出語序排列不當的問題，造成譯文與英語語用習慣相違背。比如，意為重口味的形容詞結構應放置于食品開頭，如有人將“酸辣海鮮羹”翻譯成“Seafood Soup with Hot and Sour”便存在語序不準確的問題，而正確的方法則應當翻譯成“Hot and Sour Seafood Soup”。其次，忽略中西方文化差異，引起文化沖突。一直以來，人們普遍認為翻譯是兩種語言的簡單轉換，而忽略兩種語言背后存在的文化差異問題。由于不同國家、民族有著各不相同的思想觀念、人文風俗、宗教信仰，使得中外友人在文化認同上存在大量不同，而現階段英語在中國傳統餐飲文化中的應用卻沒有很好地重視這一方面。比如，有人將一些中國傳統菜名機械地按照字面意思進行翻譯，將“螞蟻上樹”翻譯成“pork-mark woman’s beancurd”；將“紅燒獅子頭”翻譯成“braise lion’s head”；等等，必然會造成國外友人的誤認。

基于對《中國飲食文化》的通覽，筆者對英語在中國傳統餐飲文化中的應用提出以下幾點建議：一是借助多媒體方式，幫助學生感受不同的餐飲文化。近年來廣泛推廣的翻譯課堂英語教學模式尤為適用于英語在中國傳統餐飲文化中的應用。餐飲文化涉及制作原料、烹飪技藝、人文風俗等諸多方面的內容，教師可引入諸如《舌尖上的中國》等多媒體資料，結合學生實際需求，對多媒體資料開展剪輯、制作，獲取翻轉課堂的學習資源。在翻轉課堂下，可引領學生了解不同地域飲食文化的發展變遷，以此提高學生對不同地域飲食文化的有效認知。與此同時，通過有效發揮學生的學習主體作用，還有助于調動起學生學習英語的主觀能動性，促進收獲更理想的英語在中國傳統餐飲文化中的應用效果。二是通過食品的實際制作幫助學生感受英語在餐飲文化中的應用。教師可將食品制作引入到教學課堂中，引導學生在制作食品的同時積極融入英語元素，以此在食品制作實踐中有效培養學生的英語應用能力，讓學生加深對英語詞匯、語法的認知，做到學以致用。三是引導學生應用英語表達自我感受，彰顯餐飲文化的魅力。通過對餐飲文化相關視頻的學習觀看，以及對食品制作過程的參與實踐，學生可領略到不同地域的餐飲文化魅力、內涵。與此同時，在實踐教學中教師還向學生講授了關于相關英語詞匯、語法的應用方法，基于此，教師應當進一步引導學生應用英語表達自身所感受到的餐飲文化魅力，表達對不同餐飲文化的認識，并將此作為一項教學評價標準，推進考核體系的有效創新。