品微生物實驗教學(xué)實踐
——評《食品微生物學(xué)》

書 名：食品微生物學(xué)

主 編：桑亞新，李秀婷

ISBN：9787518409921

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2018-04-01

價 格：￥50.90

隨著我國步入新的世紀，我國對高等教育人才培養(yǎng)提出了更高且更具時代特征的要求，在食品微生物領(lǐng)域，則要求培養(yǎng)食品微生物學(xué)專業(yè)應(yīng)用型高級人才以滿足社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展和實現(xiàn)社會主義和諧社會的需要。由中國輕工業(yè)出版社出版的《食品微生物學(xué)》是普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材，作者將書中內(nèi)容共分為十一個部分，分別是：緒論、微生物的分類與鑒定、原核微生物、真核微生物、病毒、食品微生物的營養(yǎng)、食品微生物的代謝、食品微生物的生長及其控制、食品微生物的遺傳與育種、食品微生物的生態(tài)、免疫學(xué)技術(shù)及其在食源性微生物檢測中的應(yīng)用。《食品微生物學(xué)》內(nèi)容十分詳細，系統(tǒng)性地闡述了關(guān)于食品生物之間復(fù)雜密切的關(guān)系和特征，有利于學(xué)習(xí)食品微生物的相關(guān)人員深入開展學(xué)習(xí)，同時對于改革優(yōu)化食品微生物實驗教學(xué)提供了寶貴的理論指導(dǎo)。

近年來，隨著世界微生物學(xué)的不斷發(fā)展和國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展的需求不斷增多，高校應(yīng)當(dāng)建立新的人才培養(yǎng)模式，不斷改革優(yōu)化食品微生物專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，提高畢業(yè)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力，滿足我國社會對高素質(zhì)人才的需求。筆者在通讀《食品微生物學(xué)》的基礎(chǔ)上，認為食品微生物實驗教學(xué)現(xiàn)狀目前還存在以下幾點問題：第一，實驗內(nèi)容未能及時更新。傳統(tǒng)的食品微生物實驗是以菌落、革蘭氏染色、滅菌和常見菌種的分離純化、培養(yǎng)基的制備、菌體形態(tài)等驗證性實驗為主，但是關(guān)于開放性實驗和探究性實驗很少。事實上，開放性實驗、探究性實驗和驗證性實驗都十分重要，但是學(xué)生缺乏對三者之間的銜接聯(lián)系的準確認知，難以激發(fā)對實驗學(xué)習(xí)的主觀能動性。第二，教學(xué)模式不適應(yīng)當(dāng)下教學(xué)實質(zhì)需求。現(xiàn)在在大部分高校中，教學(xué)模式大多是首先教師講解實驗的目的、原理、儀器設(shè)備和方法，學(xué)生在教師演示完之后，按照教師的講解內(nèi)容進行重復(fù)機械操作。這種教學(xué)模式使得學(xué)生對教師產(chǎn)生嚴重的依賴性，在實驗過程中對知識內(nèi)容的接受程度不深。食品微生物實驗課的課前準備階段是整個實驗最重要且十分復(fù)雜繁瑣的過程，各種儀器設(shè)備的調(diào)試、培養(yǎng)基的配置、器皿滅菌等等都是由實驗教師提前準備好，學(xué)生在整個實驗過程中自己獨立進行的部分極少，對整個實驗認識不完全，對學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)的完善產(chǎn)生不良效果。第三，實驗教學(xué)效果評價模式單一。效果評價能夠在一定程度上反映學(xué)生在實驗中對知識的接受程度，是改進實驗教學(xué)根據(jù)的一部分，傳統(tǒng)的實驗教學(xué)效果評價模式十分老舊，難以激發(fā)學(xué)生對食品微生物學(xué)的求知欲望和實驗創(chuàng)造欲望，同時還影響了學(xué)生在實驗過程中的自主探索和合作交流能力等綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)。目前社會對食品微生物專業(yè)的人才培養(yǎng)要求是需要同時具備應(yīng)用型和創(chuàng)新型兩大特性，但是就現(xiàn)在食品微生物實驗教學(xué)而言，是難以滿足社會對食品微生物相關(guān)人才需求的，因此必須針對現(xiàn)有情況采取積極有效的措施改善食品微生物實驗教學(xué)存在的問題。筆者結(jié)合《食品微生物學(xué)》內(nèi)容，認為完善食品微生物實驗教學(xué)應(yīng)當(dāng)從以下幾方面出發(fā)：第一，對實驗教學(xué)內(nèi)容進行與時俱進的更新設(shè)計。食品微生物實驗有驗證性實驗、開放性實驗、探究性實驗三大類，對實驗教學(xué)內(nèi)容重新設(shè)計時要分配好這三種實驗的比例，整合實驗重復(fù)部分，提高學(xué)習(xí)效率，例如添加與生活有關(guān)的內(nèi)容：酸奶中益生菌分離純化或者鑒定；產(chǎn)纖維素酶微生物篩選等綜合性實驗。第二，改革實驗教學(xué)模式。目前慣有的實驗教學(xué)模式不適合當(dāng)下培養(yǎng)應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的需求，我們應(yīng)當(dāng)從社會的本質(zhì)需要出發(fā)，根據(jù)應(yīng)用型和創(chuàng)新型的需求和實驗教學(xué)大綱的設(shè)計，以及結(jié)合學(xué)生實際學(xué)習(xí)情況的反映調(diào)查，借助當(dāng)下先進的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，開放更加多元的教學(xué)模式。例如，在進行驗證性實驗教學(xué)活動時，先通過互聯(lián)網(wǎng)多媒體技術(shù)演示相關(guān)的實驗操作流程，以及給學(xué)生普及該實驗相關(guān)的國際最新研究進展的視頻資料等，通過這樣的實驗學(xué)習(xí)，既能夠使得學(xué)生對整個實驗教學(xué)有整體的印象，又能夠豐富教學(xué)內(nèi)容和拓寬學(xué)生的專業(yè)知識面，從而適應(yīng)了培養(yǎng)應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的需要。第三，改進考核方式。期末總成績包含了平時成績和期末考成績，最關(guān)鍵的是平時成績，因此要提高學(xué)生的專業(yè)能力必須抓緊平時成績模塊，將預(yù)習(xí)報告或者相應(yīng)的背景資料加入到平時成績進行考核打分，除此之外，平時成績還應(yīng)當(dāng)包括實驗準備、實驗操作技能、出勤情況等內(nèi)容。在每次實驗教學(xué)結(jié)束之后，教師應(yīng)當(dāng)跟進學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過具有針對性的調(diào)查了解學(xué)生對實驗知識的接受程度，及時改進在實驗教學(xué)中出現(xiàn)的不足。

綜上所述，食品微生物學(xué)是一門緊跟社會生活和經(jīng)濟的學(xué)科，對我國社會的發(fā)展有著不可忽視的影響作用，而實驗教學(xué)是這門學(xué)科中的重點部分。就目前而言，在實驗教學(xué)過程中仍然存在一些問題，我們應(yīng)當(dāng)采取切實有效的措施不斷完善相關(guān)問題。由中國輕工業(yè)出版社出版的《食品微生物學(xué)》一書從多個角度深入探析，對完善食品微生物實驗教學(xué)有著深刻的理論指導(dǎo)意義。