品微生物實驗教學實踐
——評《食品微生物學》

書 名：食品微生物學

主 編：桑亞新，李秀婷

ISBN：9787518409921

出 版 社：中國輕工業出版社

出版時間：2018-04-01

價 格：￥50.90

隨著我國步入新的世紀，我國對高等教育人才培養提出了更高且更具時代特征的要求，在食品微生物領域，則要求培養食品微生物學專業應用型高級人才以滿足社會主義市場經濟發展和實現社會主義和諧社會的需要。由中國輕工業出版社出版的《食品微生物學》是普通高等教育“十三五”規劃教材，作者將書中內容共分為十一個部分，分別是：緒論、微生物的分類與鑒定、原核微生物、真核微生物、病毒、食品微生物的營養、食品微生物的代謝、食品微生物的生長及其控制、食品微生物的遺傳與育種、食品微生物的生態、免疫學技術及其在食源性微生物檢測中的應用。《食品微生物學》內容十分詳細，系統性地闡述了關于食品生物之間復雜密切的關系和特征，有利于學習食品微生物的相關人員深入開展學習，同時對于改革優化食品微生物實驗教學提供了寶貴的理論指導。

近年來，隨著世界微生物學的不斷發展和國內經濟發展的需求不斷增多，高校應當建立新的人才培養模式，不斷改革優化食品微生物專業的人才培養方案，提高畢業生的綜合素質和就業能力，滿足我國社會對高素質人才的需求。筆者在通讀《食品微生物學》的基礎上，認為食品微生物實驗教學現狀目前還存在以下幾點問題：第一，實驗內容未能及時更新。傳統的食品微生物實驗是以菌落、革蘭氏染色、滅菌和常見菌種的分離純化、培養基的制備、菌體形態等驗證性實驗為主，但是關于開放性實驗和探究性實驗很少。事實上，開放性實驗、探究性實驗和驗證性實驗都十分重要，但是學生缺乏對三者之間的銜接聯系的準確認知，難以激發對實驗學習的主觀能動性。第二，教學模式不適應當下教學實質需求。現在在大部分高校中，教學模式大多是首先教師講解實驗的目的、原理、儀器設備和方法，學生在教師演示完之后，按照教師的講解內容進行重復機械操作。這種教學模式使得學生對教師產生嚴重的依賴性，在實驗過程中對知識內容的接受程度不深。食品微生物實驗課的課前準備階段是整個實驗最重要且十分復雜繁瑣的過程，各種儀器設備的調試、培養基的配置、器皿滅菌等等都是由實驗教師提前準備好，學生在整個實驗過程中自己獨立進行的部分極少，對整個實驗認識不完全，對學生的專業素質的完善產生不良效果。第三，實驗教學效果評價模式單一。效果評價能夠在一定程度上反映學生在實驗中對知識的接受程度，是改進實驗教學根據的一部分，傳統的實驗教學效果評價模式十分老舊，難以激發學生對食品微生物學的求知欲望和實驗創造欲望，同時還影響了學生在實驗過程中的自主探索和合作交流能力等綜合素質能力的培養。目前社會對食品微生物專業的人才培養要求是需要同時具備應用型和創新型兩大特性，但是就現在食品微生物實驗教學而言，是難以滿足社會對食品微生物相關人才需求的，因此必須針對現有情況采取積極有效的措施改善食品微生物實驗教學存在的問題。筆者結合《食品微生物學》內容，認為完善食品微生物實驗教學應當從以下幾方面出發：第一，對實驗教學內容進行與時俱進的更新設計。食品微生物實驗有驗證性實驗、開放性實驗、探究性實驗三大類，對實驗教學內容重新設計時要分配好這三種實驗的比例，整合實驗重復部分，提高學習效率，例如添加與生活有關的內容：酸奶中益生菌分離純化或者鑒定；產纖維素酶微生物篩選等綜合性實驗。第二，改革實驗教學模式。目前慣有的實驗教學模式不適合當下培養應用型和創新型人才的需求，我們應當從社會的本質需要出發，根據應用型和創新型的需求和實驗教學大綱的設計，以及結合學生實際學習情況的反映調查，借助當下先進的互聯網技術，開放更加多元的教學模式。例如，在進行驗證性實驗教學活動時，先通過互聯網多媒體技術演示相關的實驗操作流程，以及給學生普及該實驗相關的國際最新研究進展的視頻資料等，通過這樣的實驗學習，既能夠使得學生對整個實驗教學有整體的印象，又能夠豐富教學內容和拓寬學生的專業知識面，從而適應了培養應用型和創新型人才的需要。第三，改進考核方式。期末總成績包含了平時成績和期末考成績，最關鍵的是平時成績，因此要提高學生的專業能力必須抓緊平時成績模塊，將預習報告或者相應的背景資料加入到平時成績進行考核打分，除此之外，平時成績還應當包括實驗準備、實驗操作技能、出勤情況等內容。在每次實驗教學結束之后，教師應當跟進學生的學習情況，通過具有針對性的調查了解學生對實驗知識的接受程度，及時改進在實驗教學中出現的不足。

綜上所述，食品微生物學是一門緊跟社會生活和經濟的學科，對我國社會的發展有著不可忽視的影響作用，而實驗教學是這門學科中的重點部分。就目前而言，在實驗教學過程中仍然存在一些問題，我們應當采取切實有效的措施不斷完善相關問題。由中國輕工業出版社出版的《食品微生物學》一書從多個角度深入探析，對完善食品微生物實驗教學有著深刻的理論指導意義。