具設計研究
——評《中國設計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》

書 名：中國設計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇

主 編：梁盛平，雄建新，沈體雁

ISBN：9787100090469

出 版 社：商務印書館

出版時間：2012-10

定 價：￥788.00

從古至今，陶瓷餐具作為人們日常生活中必不可少的器皿和用具，與人們的日常生活息息相關。在現代陶瓷餐具的設計過程中需要滿足三個條件，分別是現代陶瓷餐具的實用功能、審美功能、市場功能。陶瓷餐具作為中華民族特殊的文化，一直在人類發展史中占據著關鍵性的地位。本文將以評述《中國設計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》一書為出發點，分析現代陶瓷餐具設計研究的三個原則。

《中國設計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》一書在古代食具的資料上作了一番剪裁，精選了中國古代歷史上150例食具作品，包羅有陶器、青銅器、漆器、金器、銀器、瓷器、玉器、木器等不同材質的食具，它們分別代表了從遠古時期到清代的作品，是中國古代食具中的精品。借助這些實例，可以直觀地把握中國古代食具的發展脈絡和風格演變的歷史，從而可以透析具有悠久歷史的中國飲食文化，從中領略蘊涵在飲食中的古代中國人的聰明與智慧。觀察與分析古代工藝的歷史，是為了更好地服務于現代的設計。現代食具的設計對用料、工藝、紋飾、器型、功能等方面的要求越來越講究，設計出來的食具要滿足不同人的多層次的需要，而在滿足實用層面需要的同時又講求食具的文化品位，提高食具本身在適合不同身份、地位的人以及不同環境、場合時的品質，這也成為今天食具設計中需要思考的內容。現代的設計可以從古代的工藝傳統中尋找到靈感的源泉。《中國設計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》的內容就服務于這樣的初衷，書中所列示的古代食具的經典圖例，可以成為現代設計的絕好參照。

結合《中國設計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》一書，筆者認為現代陶瓷餐具設計研究中要堅持以下三個原則：分別是以人為本的人性化原則；以情緒為導向的原則；以及現代陶瓷餐具設計與傳統文化中“形”“意”“象”相結合的原則。

設計是一種創造性的造物活動，設計起初正是為了滿足人的生理需要或心理需要。作為為人而設計的產品，在設計過程中應該滿足人的生理、心理、物質和精神的需要。這一設計原則與以人為本的人性化原則相一致。陶瓷餐具的設計需要兼顧產品的實用功能和審美功能，但現階段的陶瓷餐具中經常出現注重實用功能而忽略審美功能，或重視審美功能而忽略實用功能等現象。因此需要正確理解人性化設計在陶瓷餐具設計中的體現。以造型為例，造型作為陶瓷餐具的外在形象，直接影響顧客對產品的首因效應。加之在現代生活中，人們的壓力與競爭均在日益增大，因此在現代陶瓷餐具的設計過程中，具有親和力的陶瓷餐具在使用過程中，一方面提高了舒適度，另一方面也可以使使用者感到放松，緩解工作、生活中的壓力，因此造型具有親和力的陶瓷餐具也會更受歡迎。

情緒是人們直觀的生理反映，使用者在使用陶瓷餐具時會出現喜怒哀樂等不同的情緒。因此在現代陶瓷餐具的設計過程中，設計師需要以使用者的情緒為導向，以此明確自己對于陶瓷餐具的情緒設計需求，以調節用餐者的情緒。以造型為例，不同造型的餐具也會給使用者帶來不同的情緒體驗。因此在現代陶瓷餐具的設計過程中，需要考慮多方面的因素：第一，需要考慮食物本身的性質，即食物的容量、使用者的用餐方式等，在此基礎之上合理設計現代陶瓷餐具，才可以更好地引導使用者的情緒；第二，需要考慮造型的弧度、長度等因素，合理的弧度和高度可以在更好地發揮陶瓷餐具本身價值的同時，方便清潔。第三，造型設計時需要考慮使用者的安全問題，減少使用者在使用過程中可能出現的損傷，以此給予使用者舒心的情緒。因此造型是陶瓷餐具設計情緒導向的先決條件，優美流暢的造型，適時的角度設計，會直接影響到使用者的情緒感受，在符合我國傳統的設計理念和文化內涵的同時，給使用者帶來心情愉悅的進餐體驗。

傳統文化中的“形”“意”“象”原則既體現了文化價值，又體現了審美價值，在現代陶瓷餐具的設計過程中也發揮著巨大作用。其中“意”指審美主體的主觀情感；“象”指客觀的審美意象；“形”是對“象”的符號化提取。這三個原則將審美主體的主觀意識和審美對象的客體特征表現的淋漓盡致。《中國設計全集（卷九）：餐飲類編·食具篇》一書中提及當代中國的藝術設計仍然需要努力與古代傳統的器物工藝保持聯系，盡管從傳統到現代是看似分隔的兩條時間線索，盡管中國社會在向現代轉型的過程中發生著從工藝向設計的轉換，但在西方設計思潮的沖擊下，中國設計界需要慎重思考如何在古代與現代的隔閡中尋找到既有歷史感又有現代感的契合點，如何繼承傳統的造物思想和美學原則，在適合當今社會生活的前提下又能展現新的設計理念，更好地提高食具的文化品位以及更好地豐富作品的文化內涵，這些是現代設計家應該予以重視的問題。而從餐具設計發展的歷史來看，那些已經從中國古代歷史舞臺上退下來的體現在古代食具中的設計思想與內涵，可以成為我們現代設計者設計陶瓷餐飲食具的參照物。