探析食品營養與衛生核心課程建設

張浩玉 張柯

摘 要：隨著國民健康意識的提升，無論是餐飲行業還是食品生產制造行業，都開始在保證食品安全的前提下，越來越關注食品中營養成分的合理利用及開發，并不斷提升生產環境的衛生水平。因此，我國需要大量的懂得食品與衛生學的專業人才，如何才能構建出科學完善的食品營養與衛生核心課程，就成為高校重點關注的問題。

關鍵詞：健康;食品營養;衛生;課程;建設

從2020年開始，中國人均GDP達到1萬美元，進入“萬元美金社會”，國民生活水平的明顯提升，越來越多的群眾開始關注食品健康與衛生，目前，很多學校都開設了營養與衛生專業，也有些高校開始了食品營養與衛生學相關的系列課程，食品營養與衛生學包括食品營養學和食品衛生學兩大內容。研究食品營養與人類健康關系的一門科學，以食品化學、生物化學等課程為基礎，以“營養學基礎—食物營養—營養與生長發育—營養與慢性病”為主線，系統闡述食品營養的基礎理論和實際應用的知識與方法。食品衛生學部分緊密結合食品、餐飲和人民群眾的實際為目的，構建了食品的污染與預防、食物中毒與預防、食品的衛生管理等教學內容，解決食品安全、保障人群健康。食品營養與衛生學是多學科交集的學科，想要真正構建起該專業的核心課程，就需要學校及教師對專業應用的各項理論進行梳理，明確理論體系結構，從而找到教學切入點，實現多學科理論的靈活應用，這樣還能促進學校教學水平的提升。

一、注重理論和實踐的結合

首先，學校和教師應該充分認識到各個基礎學科知識對于開展食品營養與衛生相關工作的重要意義，并建立起相應的聯系，從而讓理論得到有效的整合。在實際教學過程中我們發現，學生很難獨自將各個學科的知識整合在一起，因此教師提前對教學內容進行梳理，將更有利于學生理解相應的知識和概念。

其次，教師應該積極開展理論知識應用于實踐應用的融合，讓學生能夠在實踐中對相關的理論知識進行思考和反思，從而提升學生的實踐能力，讓學生能夠對食品營養與衛生知識形成直觀的印象。

再次，在日常教學過程中，教師應該融入生活的案例，幫助學生理解生活中食品營養與衛生理論的應用形式，并且能夠更為直觀地展示相關理論和概念，幫助學生形成理論聯系實際的能力，如現在慢性非傳染性疾病高發，人們的飲食結構和營養狀況發生的改變有巨大關系，可以讓同學們就營養與糖尿病、營養與肥胖、營養與痛風等開展人群調查和社會實踐，提升理論聯系實踐的能力。

二、注重教學模式的創新

單一、固化的教學模式不利于培養學生的學習興趣，并且不同的理論知識適用的教學方式也有區別，單一、固化的教學模式不利于具體理論知識的展示與解釋，因此也不利于學生理解相應的理論。因此，在實際教學過程中，教師應該注重教學模式的創新，根據理論知識的特點，選擇適合的教學手段，也通過新穎、形象的教學手段激發學生的學習興趣。

具體來說，教師可以充分運用多媒體教學手段、微課、慕課等模式開展教學活動，因為這些教學模式都能將原本抽象的理論知識運用圖片、視頻等形式展現出來，有利于教師解釋這些知識，學生也能更好地理解學習內容。另外，教師也可以在課堂上組織學生開展自主探究活動，將學生分成小組，布置一定的學習任務，給學生提出明確的探究問題，讓學生能夠在探究問題的指引下，對具體的食品營養與衛生問題進行探究和分析。更重要的是，通過小組成員之間的討論和分享，學生可以互相學習，取長補短，培養溝通能力，團隊協作精神，讓學生能夠在工作中具備分析問題、解決問題的能力。

2020年疫情期間，各大高校普遍開始進行網上教學，使得網上教學得到蓬勃發展，學生們學會了利用網絡獲得有用的信息和知識，培養了學生的主動的能力，培養良好的學習習慣。老師借助網絡進行課程直播，豐富了教學手段，未來線上、線下互動教學，終身學習的理念會深入人心，教學模式也會隨之不斷創新。

三、注重評價模式的完善

傳統的評價模式多采用筆試這一形式，但這種評價模式很難體現出學生的應用能力，學生分析問題、解決問題的能力也很難得到體現。所以，教師需要注重對評價模式進行優化和完善。例如，教師應該從學生理論知識掌握情況、實踐能力提升、個人成長速度、團隊協作精神等方面對學生的各項能力進行評價。同時，教師也需要在評價模式中融入多教師評價、學生評價、學生自評等形式，從而幫助教師進一步了解學生的專業水平和綜合素質。另外，教師也需要在實踐過程中，通過觀察學生的表現，對學生各方面的能力進行細致的評估。按照教學評估和工程認證的理念，評價方式一般包括形成性評價和結果性評價，形成性評價由平時的考勤、課堂回答問題、參與在線測驗、小組討論的表現構成，結果性評價可以采用課程論文、期考考試等形式進行。

在掌握評價結果后，教師不僅需要對學生的學習問題進行分析，還需要對教學工作中存在的問題進行思考。這樣，才能真正促進教學模式的優化，并讓學生的專業素養得到有效的提升。

四、注重學生實習和實踐教學

食品營養與衛生工作有著較強的實踐性，因此組織學生開展生產實習和教學實踐就成為學校提升學生工作能力的重要手段。所以，學校和教師都應該對現有的實習制度進行反思和優化，進而保證學生的實習效果。

具體來說，學校應該積極與當地食品生產企業構建產學合作協議，從而保證學生能夠獲得優質的實習機會。對于實習過程把控來說，學校應該積極運用信息化的管理方式，讓學生通過定期上報實習日志、實習總結、實習照片等方式了解學生的實習狀態。并且，學校還應該積極與實習單位進行溝通，了解實習單位對學生的評價，并明確學生實習過程中存在的問題。在這一過程中，學校及教師也能進一步了解食品營養與衛生專業理論的應用形式和發展形勢，為優化實習內容奠定良好基礎。與此同時，學校還應該鼓勵學生將自己的實習過程與畢業論文相結合，從而讓學生能夠對理論知識和實習過程進行梳理和整合，進一步了解食品營養與衛生理論在實際工作中的應用情況，以進一步提升學生的綜合素質。

五、結語

綜上所述，食品營養與衛生核心課程的構建需要從多個方面入手，想要真正做好相關的教學工作，還需要教師不斷深入行業之中，以提升自身專業素養，并了解行業發展形勢。對于學校來說，則需要為教師及學生能力的提升創造有利條件，讓教師能夠獲得豐富的教學資源，讓學生能夠有條件對相關理論進行實踐。與此同時，學校也需要積極組織教師和學生與行業內人員進行溝通，從而為專業發展提供新的思路。

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作者簡介：張浩玉（1982—），男，講師，洛陽理工學院生物技術系，研究方向：食品營養;張柯（1979—），女，講師，洛陽理工學院生物技術系，研究方向：生物技術。