文化營銷—提高餐飲業競爭力的有效途徑

任婷婷（鐘山職業技術學院）

■文化營銷內涵

文化營銷從字面意思理解，即通過文化完成營銷的過程。在營銷企業以及人員心中形成文化的核心價值影響和主導，從而塑造出營銷形象。以文化作為產品的載體，強化消費者的認知，包含了物質和精神的雙重要素。對于不同行業不同企業而言，會根據企業特征以及市場環境開展不同類型的營銷活動。隨著文化營銷理念的滲透，越來越多的行業開啟了文化營銷的創新模式，贏得更多的市場受眾度。

■文化營銷對提升餐飲競爭力的作用及意義

餐飲文化是我國飲食習慣的一種傳承，與人們的飲食品質，審美體驗息息相關。餐飲業作為典型服務行業中的一種，需要在產品提供的過程中，與服務更好地結合起來。有了文化營銷作為基礎，餐飲企業除了為客戶提供飯菜質量、價格以及消費環境外，還通過文化理念，服務行為來刺激客戶的購買欲望。通過文化價值、文化觀念的傳遞，以及文化差異化的營銷，既滿足了消費者多元化的文化體驗，同時還達到了營銷效果。文化營銷對提升餐飲競爭力的作用和意義體現在以下幾個方面:

（一）助力于餐飲企業的品牌推廣

現如今，餐飲企業的競爭更多比拼的是文化軟實力的競爭。將文化營銷的理念滲透到餐飲企業的市場競爭中，能夠讓餐飲文化更有特色，不僅是單純地賣產品，而是將企業的文化理念進行傳遞，也是樹立品牌的一個好的方式。

（二）讓餐飲的服務更加人性化

文化營銷并不是空喊口號，而是契合客戶的需求。同時發出企業自己的聲音，充分挖掘和整合社會資源，通過創新的模式使餐飲的服務更加靈活，文化與營銷有機融合，達到1+1＞2的效果。

（三）有助于提升餐飲企業的知名度

于餐飲企業而言，最重要的是要掌握兩大要素，一個是質量，一個是服務。質量指的是餐飲的菜品，精心制作，菜肴的口感以及菜品具體情況。而服務則需要文化營銷的烘托，包括打造優質、溫馨的環境，以形象作為突破口，做好客群的定位工作。文化營銷的另一個方向則是加大宣傳力度，通過廣播、電視以及各式各樣的宣傳渠道，拓展餐飲企業的知名度，使其被更多人所熟知。文化營銷也是一個全新的策略，將深厚的文化與烹飪技術完美結合起來，是樹立餐飲文化品牌的一道“硬菜”。

■文化營銷-提高餐飲業競爭的有效途徑探析

文化營銷是餐飲業維護客戶的一個重要手段，不僅能夠提高餐飲品牌知名度，還有助于提高客戶的忠誠度及滿意度。任何一個餐飲企業，維系好老客戶都格外關鍵。餐飲企業員工的工作能力、人品素養、穿著打扮以及行為談吐都是文化表現力的一種。如今文化營銷已經成為餐飲行業發展的大勢所趨，提高餐飲業競爭的有效途徑表現在以下幾個方面:

（一）借鑒當地特色文化優勢，整合餐飲資源

不同地區的風土人情，文化特色是與眾不同的。餐飲行業的文化營銷也需要因地制宜，因城下策。比如，在當地最弘揚的文化，歷史以及習俗，就可以將這些元素融入餐飲中，產生一種文化的共鳴之感。因此，餐飲企業在美食產品的打造上，需要在立足產品特性的基礎上，在文化與餐飲產品之間找到銜接點，讓品牌的附加值屬性提高，也讓餐飲的文化韻味更強。在餐飲文化營銷領域，不能停留在表面的飲食文化，而要對飲食習俗進行深入挖掘。在汲取原生態民族飲食文化營養的基礎上，既能做到保留原汁原味，還能賦予客戶更多的文化體驗。就拿火遍全國各地的海底撈來說，成功的因素除了產品自身外，更重要的是營銷文化。例如統一著裝，統一話術，作為服務行業的楷模企業，海底撈實行統一化的管理模式，尤其是溫馨周到的服務，讓客戶感受到溫馨舒適的消費體驗，覺得錢花的很值得。而且海底撈的文化是人人參與，崗位職責明確，每一項都有專業的人士為其作引導和服務。與餐飲產品結合起來，就會產生大量的回頭客，在客戶心中樹立良好的口碑。

（二）結合時尚因素，契合客戶需求做到與時俱進

每個人都有追求時尚的心理，都想去感受新鮮事物所帶來的感覺，當然對飲食的需求也不例外。餐飲企業中，融入時尚的文化元素，更能勾起客戶的購買欲望。具有特點的、個性的、奇特的方式是現代餐飲行業需要主要打造的賣點。用新穎的文化題材作為主題，滿足新一代年輕人多樣化的餐飲需求。例如生日包間、情侶茶座、朋友聚會大開間等等，結合都市時尚，為餐飲行業注入新的生機和活力。就拿海底撈來說，每一個客戶過生日，都會舉辦一個特殊的生日宴，營造一種家的氛圍。

（三）塑造差異化的企業文化

如今社會上，千篇一律的餐飲文化營銷理念比比皆是，若想樹立特色化的品牌，需要以與眾不同的餐飲文化為出發點。通過文化營銷，對客戶做一個價值觀念上的引導，與客戶之間建立起共鳴式的情感連接，為文化營銷提供充足的保障。根據企業文化，建立與之相適應的文化監管體系，在真誠對待客戶的同時，也要關注公益事業，在服務中融入藝術和文化美感，讓審美趣味更強烈。緊緊圍繞著社會文化為出發點，凸出文化營銷的品味，不以刻意追求經濟效益為目的，更加推崇追求經濟效益的文化行為。很多優秀的餐飲集團，都憑借著個性化的管理實踐，積極嘗試，樹立推動品牌文化營銷的典范。用新穎的方式來表現和展示企業文化，定期開展員工組織大會，提出問題并積極思考，反思問題。

（四）通過文化加強客流量的引導

優質文化打造的目的是加強客流量的導入，增加客戶消費的可能性，并不斷蓄力。精準聚焦主要受眾群體，比如可以為客戶提供嘗鮮飲料及菜品，需要客戶掃碼進群，定期維護微信群，并發布一些福利，不定期舉行活動可以通過微信群進行通知，同時老客戶還可以為店鋪引薦新客戶，每引薦一個新客戶贈送一張滿減優惠券。借助宣傳互動的力量，增加客戶的信任度，在客戶糾結到底該去哪家吃飯時，腦海里第一涌現的是該家店鋪。同時，還要利用好朋友圈的宣傳，更新健康飲食的方法，秀色可餐的美食圖片，讓餐飲文化在客戶的心中生根。以最真誠、最專業的服務+分享，主動出擊，從而達成促進回頭消費的效果。讓客戶有迅速購買表現的主張。

（五）加強員工文化培訓，促成全員文化營銷思維

強化餐飲企業員工培訓工作，形成全員營銷的習慣。建設好企業文化，提高員工自身素質。將好的企業文化潛移默化地植入每一個員工的心中，讓每位員工都積極進行文化營銷的嘗試和實踐，打開員工了解企業，了解市場的窗口，提高消費者對于餐飲品牌和口碑的定位。通過企業網絡文化營銷，拓展餐飲營銷的市場空間。建立網絡文化營銷平臺，及時性地向網絡客戶傳遞優惠價值信息，推出促銷方案，邀請網友線上答疑，對餐飲企業提出相關意見和改進建議。根據不同的節假日，設置特定的宣傳策劃方案，凸出效果。文化營銷不單單是局限于線下營銷，也可以通過發帖子、發資訊，可以在博客上定期更新動態，推出限量特惠專案消息，通過折扣吸引更多的人參與。假設說餐廳內的啤酒剩余過多，相關負責人員可以發帖子“滿××錢可以贈送啤酒一件”，通過這樣類似醒目點的標題，吸引客戶的詢問。在銷售其它產品的過程中，也間接地把啤酒銷售掉了，同時還提升了餐廳的營業額，可以采用組合銷售法，根據與市場以及競爭對手的具體情況而制定富有競爭力的產品、價格、渠道和促銷政策。還要將激發員工職業生涯規劃管理落到實處，如宣傳企業員工職業發展規劃,舉辦職業規劃講座,讓員工了解職業規劃的作用、步驟和方法,幫助員工分析和認識自己,將個人職業規劃與農發行發展規劃有機結合,評估與指導員工的職業發展規劃,分析員工職業生涯規劃的可行性,定期對員工的發展評估、反饋和調整,并建立員工職業發展檔案等。開展多樣培訓教育。強化危機感教育、責任感教育、榮譽感教育,使員工增強使命感和責任心,促進學習和趕超先進個人和先進集體的積極性形成。

■結語

在現代市場經濟活動中，文化營銷已經越來越流行，同時還成為提高企業核心競爭力的強有力手段。餐飲行業可以根據地域特色文化，喚起消費者的購買需求，發揮文化營銷的良好成效。