紫蘇籽低聚肽中營養及特征成分研究

王雨晴，姜盛，郭穎，董哲，王雨辰，畢園，陳亮，谷瑞增*

1(中國食品發酵工業研究院有限公司，北京市蛋白功能肽工程技術研究中心, 北京，100015) 2(華狐生物科技(中國)有限公司，遼寧 沈陽，110000)

紫蘇籽(PerillafrutescensL. Britt.)是藥食兩用原料，是國家衛生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種物品之一，利用價值高，其提取物有護肝、止咳、抗氧化等功效[1-3]，在中國已有幾千年使用歷史。

紫蘇籽因其油脂含量高且不飽和脂肪酸含量高，常被用于提取油脂，而紫蘇籽提油后的紫蘇籽粕中蛋白質含量接近40%且雜質少[4-5]，是良好的蛋白質來源。紫蘇籽蛋白的高值化利用正在成為國內外食品和保健品領域的研究熱點。目前紫蘇籽蛋白的研究多圍繞蛋白提取工藝、低聚肽的制備和分離等方面。紫蘇籽低聚肽是從紫蘇籽粕提取的蛋白經過酶解技術獲得的小分子肽類物質，逐漸引起研究領域的關注。

對于紫蘇籽低聚肽的功能，目前有一定的研究基礎。童波等利用堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶分步水解紫蘇粕制備高F值低聚肽[6]，但并未對其具體結構進行說明。YANG等從紫蘇籽蛋白水解物中分離鑒定出了2個具有抗氧化活性的二肽結構，分別為Tyr-Leu和Phe-Tyr[7]。姜文鑫等以紫蘇分離蛋白為原料，通過堿性蛋白酶(alcalase)水解制備了紫蘇抗菌肽[8]。賀東亮從紫蘇蛋白水解物中鑒定出了序列為 Ala-Ser-Pro-Gly-Leu-Trp-Ser的七肽，并驗證其具有抗腫瘤活性[9]。KIM等從紫蘇籽蛋白水解物中提取了1個具有抗氧化活性的十一肽，序列結構為Ile-Ser-Pro-Arg-Ile-Leu-Ser-Tyr-Asn-Leu-Arg[10]。

本研究以紫蘇籽蛋白為原料，經酶解提純，制得紫蘇籽低聚肽。……