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腺嘌呤核苷三磷酸生物發(fā)光法快速檢測短乳桿菌

2020-10-12 05:16:12郭立蕓向杰謝鑫侍亞敏
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年18期
關鍵詞:檢測模型

郭立蕓,向杰,謝鑫,侍亞敏

1(北京燕京啤酒股份有限公司技術中心,北京,101300)2(啤酒釀造技術北京市重點實驗室,北京,101300)

腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate, ATP)是高能磷酸化合物,由1分子核糖、1分子腺嘌呤和3個相連的磷酸基團構成的核苷酸,廣泛存在于各種動物、植物和微生物的活體細胞中。當活體細胞裂解或死亡后,在胞內(nèi)酶的作用下,游離的ATP分子數(shù)量會迅速下降或消失[1]。1983年,日本學者MOYER等[2]首次提出細胞內(nèi)源性ATP的含量可以反映細胞活性和活細胞數(shù)量,主要原理是ATP在蟲熒光素酶的催化作用下,與熒光素在有氧環(huán)境及Mg2+作用下反應釋放出熒光,熒光強度與ATP數(shù)量在一定范圍內(nèi)呈線性關系[3]。20世紀80年代,英國人率先研制出ATP熒光檢測系統(tǒng),隨后發(fā)展到歐洲、美國和日本,應用領域涉及食品加工、超市和飲食行業(yè),檢測內(nèi)容包括微生物和食品殘渣[4]。2018年我國頒布標準GB/T 36004—2018《食品接觸表面清洗消毒效果實驗方法 三磷酸腺苷生物發(fā)光法》,規(guī)定采用ATP生物發(fā)光方法評價食品接觸面清洗消毒效果,為生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行危害分析與關鍵控制點(hazard analysis and critical control point,HACCP)提供快速有效的技術手段。目前,該方法已在乳品發(fā)酵[5]、面粉生產(chǎn)[6]、啤酒行業(yè)[7]領域引入,應用于食品企業(yè)生產(chǎn)原料、過程控制、設備表面清潔及微生物污染情況的檢驗。

啤酒是一種發(fā)酵飲料,營養(yǎng)豐富,素有“液體面包”之稱,其釀造過程中始終伴隨著微生物污染的風險,機械設備、人員及其裝備表面附著微生物和原位清洗(cleaning in place,CIP)不當均可造成外源微生物的侵入,導致啤酒濁度的增加、香氣和風味的改變。……

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