甜橙油納米乳液的制備與表征

彭群，段翰英，王超

(暨南大學(xué) 食品科學(xué)與工程系，廣東 廣州，510632)

甜橙油是重要的食品添加劑及化工原料，目前主要用作制備乳液的載體油，其乳液廣泛應(yīng)用于食品飲料、化妝品、日用品等行業(yè)[1-2]。甜橙油是一類復(fù)雜的有機(jī)化合物，包含200多種化學(xué)物質(zhì)成分，主要成分為檸檬烯和芳樟醇，屬于萜烯類[3]。這些小分子物質(zhì)賦予天然香味，并且其多樣化功能如抗菌性、抗氧化、抗炎性、抗癌以及抗乙酰膽堿酯酶的潛力使其在工業(yè)化生產(chǎn)上有更廣泛的應(yīng)用[4-5]。但是這些小分子物質(zhì)易揮發(fā)，在食品的加工和貯藏過(guò)程中易受光、熱、氧氣影響產(chǎn)生不愉快的味道，并且大都是親脂性的，所以在水體系的產(chǎn)品比如飲料中表現(xiàn)出較低的溶解度，而低溶解性限制了其在食品行業(yè)中的廣泛應(yīng)用[6-8]。因此，目前亟待找到能提高甜橙油在食品環(huán)境中的穩(wěn)定性的方法，并在需要時(shí)控制其釋放，這是芳香化合物和香料公司開(kāi)發(fā)利用的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，而納米乳化技術(shù)是提高其溶解度和風(fēng)味保護(hù)的最基本的方法之一[9]。

納米乳化技術(shù)是將水相與油相混合，利用高壓均質(zhì)或凝聚等方法制備成納米乳液的技術(shù)[10]。其中，乳化劑的種類是影響納米乳液穩(wěn)定的最重要因素[10]，而天然乳化劑(如磷脂、蛋白質(zhì)、多糖和皂苷類)逐步替代合成乳化劑已成為趨勢(shì)。茶皂素是一種天然的非離子型表面活性劑，其表面活性參數(shù)為0.06%，具有良好的起泡能力和泡沫穩(wěn)定性[11]，但作為乳化劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用還很有限，也未見(jiàn)其在甜橙油乳液制備中的應(yīng)用。……