不同柿果實品質(zhì)分析及綜合評價

呂英忠，李卓，張擁兵，梁志宏

(山西農(nóng)業(yè)大學果樹研究所，山西 太谷，030815)

柿(DiospyroskakiThunb.)為柿樹科(Ebenaceae)柿樹屬(Diospyros)多年生落葉果樹，在我國已有2 000多年的栽培歷史，栽培面積和產(chǎn)量均居世界第一[1]。柿果實色澤艷麗，味甜多汁，營養(yǎng)豐富[2]，自古就有“木本糧食”和“鐵桿莊稼”之稱，深受人民群眾喜愛。柿果中還含有多酚、類黃酮等多種功能性成分，具有很強的抗氧化和清除自由基能力[3]，可以起到提高人體免疫力、預(yù)防心血管疾病、防癌抗癌等效果[4-6]。

果實品質(zhì)由自身基因和環(huán)境因素決定，是新品種選育和消費者購買果品時的重要依據(jù)，分為外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)兩部分，主要包括單果質(zhì)量、果形指數(shù)、硬度、可溶性固形物含量、總糖含量、還原糖含量、可滴定酸含量、VC含量、多酚含量等指標，因指標較多和目的不同，人們進行品種特性評價時往往不能對全部指標進行對比分析，因而評價結(jié)果存在很大的差異。果實品質(zhì)綜合評價的研究較多，蘋果[7]、梨[8]、棗[9]、葡萄[10]、核桃[11]、櫻桃[12]等水果品種都有，目前運用較多的是主成分分析和聚類分析2種方法。

目前柿果品質(zhì)評價也有一定研究，陳玉玲等[13]選取河南9個柿品種，采用“合理-滿意度”和多位價值理論合并規(guī)則的綜合評價方法對其品質(zhì)進行評價，得出黑柿1號、紅燈籠、火罐柿3個澀柿品種和陽豐、次郎、新秋3個甜柿品種綜合品質(zhì)優(yōu)異，適合在河南及周邊地區(qū)推廣栽培；杜洋文等[14]對國家農(nóng)作物種質(zhì)資源平臺柿樹種質(zhì)資源子平臺提供的12個日本甜柿品種的果實性狀、果實品質(zhì)等12項性狀指標進行主成分分析研究，得出了12個品種的綜合得分，篩選出了陽豐、富有和次郎3個綜合性狀表現(xiàn)較好的日本甜柿品種；……