秋日鴨肉養陰潤肺

鴨，又稱鶩、家鳧，為鴨科動物，全國各地均有飼養。鴨的品種較多，羽毛有白、黑褐、斑褐等不同顏色，其中較為著名的有北京鴨、麻鴨等，入藥以老而色白、肥大而骨烏者為佳。

鴨肉，為鴨科動物鴨的肉，中醫認為，鴨肉性味甘、咸、微寒，歸脾、胃、肺、腎經，有滋陰養胃、利水消腫之功，本品性味甘寒而長于滋胃陰而除熱，又有利濕之功，故對陰虛而見水腫者甚宜。《本草綱目》言“鴨肉補虛除客熱，利臟腑及水道，療小兒驚癇。解丹毒，止熱痢”。《名醫別錄》言其“補虛除熱，和臟腑，利水道”。《隨息居飲食譜》言其“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚”。營養分析表明，鴨肉富含蛋白質、脂肪、少量碳水化合物、無機鹽鈣、磷、鐵及維生素等，既是美味佳肴，又是補養珍品。鴨是水禽類，尤適用于體內有熱、上火者食用，特別是一些低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者，食鴨肉最為適宜。秋季氣候干燥，肺燥陰虛，而鴨肉可滋陰清熱，是秋季養陰潤肺佳品。

鴨腎，為鴨科動物鴨的睪丸。中醫認為，鴨腎性味甘、溫，入肝腎經。有補益肝腎、生精療痿之功，適用于腎虛陽痿、早泄等。研究表明，家禽睪丸不僅含有豐富的蛋白質，還含有一定量的雄激素和鋅元素，對睪丸發育不良、陰莖生長遲緩、短小者，有促進作用。中年男子食用家禽睪丸，可防止性功能過早衰退。有趣的是，家禽睪丸不僅能增強男性性功能，延緩性衰老，對女性，尤其是絕經期的婦女也有一定的治療作用，可以提高性功能，延緩性衰老。

現介紹幾則食療方，可供日常生活中選用。

1.鴨腎粥：鴨腎10 個，大米100 克，調味品適量。將鴨腎洗凈，切細。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待沸后調入鴨腎，煮至粥熟時，加入調味品，再煮一二沸即成。可溫腎補陽。適用于脾腎陽虛所致的腰膝酸軟、陽痿遺精、女子宮冷不孕、虛寒痛經等。

2.鴨肉粥：鴨肉、大米各100克，調味品適量。將鴨肉洗凈，切細，放入鍋中，加清水適量煮沸，而后與大米煮為稀粥，待熟時調味服食。可滋養胃陰，利水消腫。適用于陰虛所致的勞熱骨蒸、潮熱盜汗、遺精早泄、肺燥咳嗽或見咳血、咽干口渴、月經量少或閉經，各種水腫、腹水等。

3.鴨肉海參湯：鴨肉、海參、調味品各適量。將鴨肉洗凈，切塊，海參切片，同放入油鍋中翻炒，而后下雞清湯等，待沸后，調入蔥、姜、椒、鹽等，煮至鴨肉、海參熟后，調入味精、香菜即成。可養陰補腎。適用于陽痿、早泄、遺精。

4.鴨肉火腿湯：鴨肉、火腿、調味品各適量。將鴨肉、火腿洗凈，切塊，放入鍋中，加清水適量，文火煮至鴨肉、火腿爛熟，加調味品適量，再煮一二沸服食。可滋陰健脾，養胃生津。適用于脘腹疼痛、納差食少等。

5.海參鴨腎湯：海參120 克，鴨腎2 個，干貝、冬菇各30 克，調味品適量。將海參泡開，洗凈，切片，干貝、冬菇泡開，切絲，同鴨腎共置沸水鍋中，燉至爛熟后，食鹽、味精、豬脂調味服食。可益腎健脾，益精補髓。適用于男子諸虛百損、病后體弱等的調養。