鴨,又稱鶩、家鳧,為鴨科動物,全國各地均有飼養。鴨的品種較多,羽毛有白、黑褐、斑褐等不同顏色,其中較為著名的有北京鴨、麻鴨等,入藥以老而色白、肥大而骨烏者為佳。
鴨肉,為鴨科動物鴨的肉,中醫認為,鴨肉性味甘、咸、微寒,歸脾、胃、肺、腎經,有滋陰養胃、利水消腫之功,本品性味甘寒而長于滋胃陰而除熱,又有利濕之功,故對陰虛而見水腫者甚宜。《本草綱目》言“鴨肉補虛除客熱,利臟腑及水道,療小兒驚癇。解丹毒,止熱痢”。《名醫別錄》言其“補虛除熱,和臟腑,利水道”。《隨息居飲食譜》言其“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止嗽息驚”。營養分析表明,鴨肉富含蛋白質、脂肪、少量碳水化合物、無機鹽鈣、磷、鐵及維生素等,既是美味佳肴,又是補養珍品。鴨是水禽類,尤適用于體內有熱、上火者食用,特別是一些低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者,食鴨肉最為適宜。秋季氣候干燥,肺燥陰虛,而鴨肉可滋陰清熱,是秋季養陰潤肺佳品。
鴨腎,為鴨科動物鴨的睪丸。中醫認為,鴨腎性味甘、溫,入肝腎經。有補益肝腎、生精療痿之功,適用于腎虛陽痿、早泄等。研究表明,家禽睪丸不僅含有豐富的蛋白質,還含有一定量的雄激素和鋅元素,對睪丸發育不良、陰莖生長遲緩、短小者,有促進作用。中年男子食用家禽睪丸,可防止性功能過早衰退。有趣的是,家禽睪丸不僅能增強男性性功能,延緩性衰老,對女性,尤其是絕經期的婦女也有一定的治療作用,可以提高性功能,延緩性衰老。
現介紹幾則食療方,可供日常生活中選用。
1.鴨腎粥:鴨腎10 個,大米100 克,調味品適量。將鴨腎洗凈,切細。先取大米淘凈,加清水適量煮粥,待沸后調入鴨腎,煮至粥熟時,加入調味品,再煮一二沸即成。可溫腎補陽。適用于脾腎陽虛所致的腰膝酸軟、陽痿遺精、女子宮冷不孕、虛寒痛經等。
2.鴨肉粥:鴨肉、大米各100克,調味品適量。將鴨肉洗凈,切細,放入鍋中,加清水適量煮沸,而后與大米煮為稀粥,待熟時調味服食。可滋養胃陰,利水消腫。適用于陰虛所致的勞熱骨蒸、潮熱盜汗、遺精早泄、肺燥咳嗽或見咳血、咽干口渴、月經量少或閉經,各種水腫、腹水等。
3.鴨肉海參湯:鴨肉、海參、調味品各適量。將鴨肉洗凈,切塊,海參切片,同放入油鍋中翻炒,而后下雞清湯等,待沸后,調入蔥、姜、椒、鹽等,煮至鴨肉、海參熟后,調入味精、香菜即成。可養陰補腎。適用于陽痿、早泄、遺精。
4.鴨肉火腿湯:鴨肉、火腿、調味品各適量。將鴨肉、火腿洗凈,切塊,放入鍋中,加清水適量,文火煮至鴨肉、火腿爛熟,加調味品適量,再煮一二沸服食。可滋陰健脾,養胃生津。適用于脘腹疼痛、納差食少等。
5.海參鴨腎湯:海參120 克,鴨腎2 個,干貝、冬菇各30 克,調味品適量。將海參泡開,洗凈,切片,干貝、冬菇泡開,切絲,同鴨腎共置沸水鍋中,燉至爛熟后,食鹽、味精、豬脂調味服食。可益腎健脾,益精補髓。適用于男子諸虛百損、病后體弱等的調養。
