胡麻籽油脫膠工藝優(yōu)化及理化指標(biāo)分析

陳昀昀 王進(jìn)英,2 王興瑞 韓玉澤

(1. 青海大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院，青海 西寧 810016；2. 青海大學(xué)三江源生態(tài)與高原農(nóng)牧業(yè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青海 西寧 810016)

胡麻籽(Flaxseed)又稱(chēng)亞麻籽，是亞麻科、亞麻屬的一種一年生草本植物胡麻的種子，其組成為脂肪30%～41%、纖維素20%～35%、蛋白質(zhì)20%～30%、水分4%～8%、灰分3%～4%和單糖1%[1-2]。胡麻籽毛油是胡麻籽經(jīng)壓榨或浸提后得到的油，其主要成分為甘油三酯(triacylglycerols，TAG)，俗稱(chēng)中性油。除去胡麻毛油中雜質(zhì)的過(guò)程稱(chēng)為油脂精煉，包括脫膠、脫色、脫酸、脫臭等一系列工序[3]。其中除去毛油中的膠質(zhì)成分為脫膠工序，主要是除去磷脂，磷脂作為一種表面活性劑，通常與黏液質(zhì)、蛋白質(zhì)及微量金屬結(jié)合，形成1～100 nm 的微粒，呈膠溶態(tài)分散于胡麻毛油中[4]。雖然磷脂對(duì)降低人體膽固醇和治療神經(jīng)障礙具有積極作用，也可提高油脂的抗氧化能力，但其對(duì)油脂的加工工藝和感官品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響[5]。目前植物油常用的脫膠方法有水化脫膠、酸法脫膠、酶法脫膠、吸附脫膠、膜法脫膠和螯合脫膠等[3-4,6]。與水化和酸法脫膠技術(shù)相比，酶法脫膠、膜法脫膠及吸附脫膠具有明顯的優(yōu)勢(shì)，卻仍有未完善的關(guān)鍵技術(shù)。水化脫膠法工藝簡(jiǎn)單，造價(jià)較低可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)，其出油量較大，但油腳夾帶中性油含量較高，也存在脫膠率低等問(wèn)題[7-8]。因此必須在原方法上進(jìn)行優(yōu)化才能保證脫膠率，以保證后續(xù)加工的順利進(jìn)行。

試驗(yàn)擬采用水化法對(duì)青海胡麻籽毛油進(jìn)行脫膠，以脫膠率為指標(biāo)，分別研究溫度、時(shí)間、水添加量和磷酸添加量4個(gè)因素對(duì)胡麻籽油脫膠效果的影響。……