淺析食品質量安全問題與食品生產全面質量管理

李俊輝

摘 要 近年來，人們的生活水平有了很大提升，對食品安全問題越來越重視。本文對食品質量問題以及食品生產質量管理進行簡單的闡述。食品是否安全關乎每個人的健康，也對社會發展有著重要作用。近幾年來，我國食品安全問題層出不窮，對人們的健康生活帶來了很大的影響，給人們造成了很大的威脅，因此，要加強關注食品生產安全問題，相關部門要提高重視，采取有效的辦法進行管制、整改，確保我國食品行業的穩定持續發展。

關鍵詞 食品安全;食品生產;質量管理

引言

隨著經濟的發展和人們生活水平的提升，食品企業也有了明顯的發展，同時也產生了各種食品質量安全問題，受到社會各界的廣泛關注。食品質量安全問題直接決定了人們的身體健康和社會的和諧發展。食品質量安全問題的產生是多因素的。基于此，為了避免出現食品質量安全問題，需要食品企業、消費者、食品安全管理者共同努力，加強食品質量管控，提高食品質量。

1目前我國食品安全的現狀

最近幾年來，國內在食品的品類和質量等方面都有了很大的提升，食品抽檢達標方面也有較大進步，消費者對于食品安全的關注度也在不斷上升，但是在食品抽檢中仍存在一些安全問題，比如在一些農作物的種植過程中使用過量的農藥，農作物在加工之前有大量的農藥殘留;食品在加工的過程中遭到污染，有的食品在生產過程中，為了獲取更高的經濟利益，生產者在食品加工中降低食品的生產成本。這樣不僅會影響食品的質量，也會給食品安全帶來一定的影響。食品安全問題存在于各種食品種類中，比如蔬菜、肉類、海產品等都存在著安全問題。食品可能受到生物性污染和化學性污染等情況，這些問題對我國食品安全問題有很嚴重的影響，所以必須想辦法去解決這些問題，從而提升我國食品質量的水平[1]。

2食品安全與質量問題出現的具體原因

一是食品原材料存在質量問題，比如對于一些農作物、水果等食品，為了保證產量會使用大量的農藥、化肥，從源頭上就產生了質量問題。且在食品生產加工前沒有對生產原料進行檢測，比如沒有按照規定對材料進行質量檢驗，一些中小型企業的食品材料不具有可追溯性，將一些來源不夠明確的食品材料應用于食品加工過程中。還有就是在生產過程中，工人沒有嚴格執行生產標準，導致人體攜帶的一些細菌進入到食品材料中。或者是生產加工地點的環境條件不合格，存在嚴重的衛生問題，給食品安全埋下了隱患。二是食品類型復雜，對于不同的食品沒有建立詳細的管理標準和監督管理模式，從而引發了食品安全問題，針對這些食品安全問題沒有做出嚴格的處理，處罰力度小于獲利的力度。比如在食品運輸過程中沒有做出嚴格的規定，冷鏈存儲不嚴格，容易滋生細菌，危害人體安全。還有在食品中超量添加添加劑的問題，嚴重影響了食品安全。也有部分消費者在處理食品安全問題時缺少維權意識，也在一定程度上縱容了食品安全問題[2]。

3提升食品安全的策略

3.1 建立健全的管理機制

有關部門要不斷加強食品安全管理制度建設，針對食品安全問題制定有針對性的管理辦法，并不斷完善相關食品安全法律法規，運作機制也要不斷完善。明確監管機制問責制。針對食品問題創立應急處理方案，對食品安全生產標準不斷加強管控，制定風險評估體系，對生產和檢測實行統一規劃管理，有必要時采取強制措施，確保食品安全。

3.2 原輔材料及包材控制

企業應建立健全原輔材料及包裝材料采購管理制度，內容包括供方選擇與評價、采購計劃與實施、采購驗證等相關內容，并確保制度能夠得到有效實施。另外，企業在包裝材料驗收時，除了應注意其使用溫度及內容物適用范圍外，還要注意包材材質問題，比如企業所用材質為PA/PE（尼龍/聚乙烯），但企業在驗收時僅局限于有檢驗報告即可，如驗收了PP材質報告，即未對使用的具體材質及供方生產許可范圍進行確認，導致包材錯用或誤用非食品級材料的情況發生。

3.3 健全對應的食品安全檢測體系

食品安全檢測技術的不確定性，在一定程度上影響到體系的健全。對此，應加強各個部門之間的技術交流，食品檢測互相交流、互相進步，共享檢測食品安全的新型技術、進一步優化檢測所需的儀器和步驟，進一步提升檢測水平效率，提高檢測的效率性和規范性，加快食品檢測的速度，防止漏掉檢驗的情況發生，除此之外還要提高檢測結果的準確性。對于其他發達國家的食品安全檢測的相關標準，并對應我國目前國情針對每個食品類別制定對應的達標標準。

3.4 加大研究食品質量安全生產技術

在食品生產加工的過程中，不同的生產環節有不同的生產工藝，如熏制工藝、烘焙工藝、腌制工藝以及殺菌滅毒工藝等。不同的生產工藝會產生不同的效果，因此，為了保證食品的質量和安全，需要加大研究食品質量安全生產技術。對于農作物食品來說，要加強對害蟲防治技術和雜草防治技術的研究;對于水果來說，要加強對水果保鮮技術的研究;對于水產品來說，加強對水源質量的管理等等。

3.5 建立可追溯的食品生產過程

想要更好的管理食品市場，建立食品生產全過程可追溯體系具有一定的意義，可以對原材料、加工程序、食品儲存與運輸等進行規范可追究的管理，開展信息追蹤，通過這種方式可以明確生產情況，掌握食品從加工到消費的整個流程，實現食品質量安全的嚴格控制。同時，食品生產企業也可以將二維碼印刷在食品包裝上，消費者可以通過掃描二維碼了解到該食品的全部信息，促進食品生產質量管理[3]。

4結束語

綜上所述，食品安全的問題不僅僅與我們的身體健康息息相關，同時還對我國未來的穩定和諧發展有著一定影響。因此，對于食品生產相關部門必須嚴格遵循食品安全管理的相關法律法規，加強安全食品的生產監督力度，并從多方面進行食品的質量控制，確保食品的安全，最終推動社會和經濟的發展。

參考文獻

[1] 吳婉珊.生產領域食品安全監管的問題與對策研究[J].現代食品，2019（24）：128-131.

[2] 向飛.我國食品安全問題現狀分析——基于制度成本研究[J].現代營銷（經營版），2020（1）：43.

[3] 文曉巍，楊朝慧，陳一康，等.改革開放四十周年：我國食品安全問題關注重點變遷及內在邏輯[J].農業經濟問題，2018（10）：14-23.