有效提高幼兒飲食教育質量的多維度策略探討

摘要：飲食教育作為健康教育領域內的重要環(huán)節(jié)，對幼兒身體生長發(fā)育及今后一生健康都有重要影響。現(xiàn)階段幼兒園飲食教育仍存在多種困境，筆者結合“食育”理念，從開展豐富的飲食教育活動、創(chuàng)設飲食主題的幼兒園環(huán)境、提升幼兒教師飲食教育素質和發(fā)揮家園互動優(yōu)勢四方面，提出提升幼兒飲食教育質量的策略。

關鍵詞：幼兒;飲食教育;食育

幼兒期是人身體生長發(fā)育和良好行為習慣養(yǎng)成的關鍵期，如果在飲食中無法獲得需要的營養(yǎng)，沒有養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習慣，不僅會引起身體生長發(fā)育問題，而且會影響今后一生的健康。開展幼兒飲食教育的目的在于通過有計劃、有組織系統(tǒng)性教育活動，幫助幼兒獲得飲食營養(yǎng)知識，形成健康科學的飲食觀念，并養(yǎng)成良好的飲食行為習慣。目前，我國幼兒園逐步借鑒“食育”這一教育理念——以食物作為載體或者中介的教育，在健康教育領域中開展一系列飲食教育活動，改善幼兒日常膳食生活中遇到的問題[1]。然而，在實際調研中筆者發(fā)現(xiàn)，幼兒飲食營養(yǎng)不均衡、飲食習慣養(yǎng)成困難等問題仍然存在，如何提高幼兒園飲食教育的質量，充分利用教育資源合理規(guī)劃飲食教育課程體系，保證“食育”這一教育理念的有效落地，需要進行不斷地探索和研究。本文將結合幼兒飲食教育中涉及的多個因素開展探討。

一、開展豐富多樣的飲食教育活動

幼兒園內開展豐富多樣的飲食教育活動，將飲食教育活動融入于幼兒園課程體系之中，不斷開發(fā)多種形式的飲食教育課程，有利于飲食教育的落地生根。通過結合我國傳統(tǒng)文化和地方地域特色，充分調動幼兒的多感官通道，融合幼兒園游戲活動形式，保證幼兒園飲食教育活動多形式發(fā)展。與傳統(tǒng)文化相結合的幼兒園飲食教育活動，可以圍繞節(jié)氣和傳統(tǒng)節(jié)日兩個主題，選擇特色食物引導幼兒參與食物的加工與制造。與地方地域特色相結合的幼兒園飲食教育活動，可以圍繞季節(jié)變化，幫助幼兒加深對食物的生長環(huán)境和營養(yǎng)價值的認識。在教育活動開展過程中，鼓勵幼兒“看一看”“聞一聞”“摸一摸”“嘗一嘗”“做一做”，調動幼兒探索欲和好奇心愿意主動認識食物[2]。此外，教師可以結合當?shù)貙嶋H情況，借鑒學習“三色”營養(yǎng)課程，依據紅色、綠色、黃色等天然色的食物開展飲食教育活動，幫助幼兒理解食物與營養(yǎng)之間的關系，引導幼兒在日常生活中收集、選擇天然食物，合理搭配每餐營養(yǎng)。

二、創(chuàng)設貼近飲食教育主題的幼兒園環(huán)境

幼兒園環(huán)境是重要的教育資源，合理創(chuàng)設和有效利用環(huán)境可以在潛移默化中影響幼兒。飲食教育目標的實現(xiàn)，需要充分調動幼兒園內的所有資源，開展浸入式的教育活動。通過設計飲食主題的園區(qū)整體布置、專門的飲食教育活動室、公共互動區(qū)域及節(jié)日活動特色的環(huán)境等多種方式，可以幫助教師創(chuàng)設促進飲食教育活動開展的幼兒園環(huán)境。結合節(jié)氣和季節(jié)，設計不同食物主題的展示臺或墻面;利用幼兒園的自然角或種植園地，引導幼兒培養(yǎng)可食用的蔬菜瓜果;結合當?shù)貐^(qū)域特色，設計展示區(qū)鼓勵幼兒介紹認識的食物特征和營養(yǎng);布置食物料理室，讓幼兒有機會動手加工制作食物。

三、提高教師飲食教育素質

幼兒園教師飲食教育素質是影響幼兒飲食教育質量的關鍵因素[3]。開展幼兒飲食教育的教師，應當具備幼兒飲食營養(yǎng)的專業(yè)知識和幼兒飲食教育的教學能力兩大基本素質。幼兒飲食營養(yǎng)的專業(yè)知識包含三個方面，一是營養(yǎng)學基礎知識，二是食品安全知識，三是常見植物動物辨別知識。通過營養(yǎng)學基礎知識的學習，幼兒教師可以獲得不同食物中所含有的營養(yǎng)素及各營養(yǎng)素比例等知識，有利于保證幼兒園飲食教育活動內容的科學性。幼兒教師掌握食品安全知識，可熟知天然食物的加工方法，有利于幫助幼兒遠離含有非法食品添加劑或具有安全隱患的食物。對于常見植物動物的辨別知識，可以幫助教師在日常生活中隨機開展飲食教育相關活動，促進幼兒了解自然和人之間和諧統(tǒng)一的整體關系。幼兒飲食教育的教學能力包含兩個方面，一是組織飲食教育活動的實踐操作能力，二是合理選擇飲食教育內容的能力。幼兒教師組織開展飲食教育活動需要依據幼兒身心發(fā)展的規(guī)律，結合飲食教育活動的目標，創(chuàng)設可互動、可參與的教學環(huán)境，注重在教學環(huán)節(jié)內對幼兒進行有針對性的指導。此外，結合當?shù)靥厣皩嶋H教學用具，合理選擇教學內容和開展途徑，也體現(xiàn)了幼兒教師開展飲食教育活動的能力。

四、發(fā)揮家園互動優(yōu)勢

為了能夠更好地發(fā)揮飲食教育的效果，避免飲食教育局限在幼兒園內，幼兒教師應主動探索與家庭的合作形式，充分發(fā)揮家庭和幼兒園的互動優(yōu)勢。通過開展親子活動課程，引導家長重視飲食教育，和幼兒一起學習食物營養(yǎng)的相關知識，將家庭飲食教育的開展方法傳遞給家長，引發(fā)家長對于幼兒飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀的思考。鼓勵家長結合生活環(huán)節(jié)，例如逛超市、做飯、進餐等家庭生活活動，讓幼兒嘗試進行自己能力范圍內的勞動，參與到食物的選擇、加工和制作的過程中。還可以在入園和離園環(huán)節(jié)，及時與家長溝通幼兒進餐環(huán)節(jié)存在的飲食習慣問題，調動家園合作之力幫助幼兒糾正不良的飲食習慣。

結語

總之，幼兒飲食教育質量的提升，需要充分調動可用的教育資源，合理規(guī)劃飲食教育課程，提升教師飲食教育素質，發(fā)揮家園合作優(yōu)勢，保證幼兒獲得飲食營養(yǎng)知識，形成科學的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食行為習慣，促進幼兒身心健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]蔣行亞. 在幼兒園中開展食育的建設[J]. 大慶師范學院學報， 2019， 039（002）：102-107.

[2]張秋萍. 幼兒園食育課程的建構與實施[J]. 學前教育研究， 2018（8）：70-72.

[3]韓曉德， 張宏霞， 李苑姿，等. 幼兒園食育師資的培養(yǎng)[J]. 學前教育研究， 2018.

作者簡介：

關珊（1989年—），女，漢族，安徽阜陽人，碩士研究生，講師，研究方向：幼兒衛(wèi)生保健及健康教育。

基金項目：

安徽省2018質量工程項目高水平教學團隊——科學教育專業(yè)教學團隊（2018jxtd132）;阜陽幼兒師范高等專科學校校級科研一般項目“食育視域下的幼兒飲食教育研究”（項目編號：SK2018017）。