速凍食品便捷背后的健康陷阱

李娜

“好吃”背后的陷阱

肥胖當然不是某一種食物的責任。保持飲食熱量攝入和每日身體熱量消耗支出的平衡，就可以令體重平穩。冷凍食品因為其便捷的特性，很容易登上我們的飯桌，只需很簡單的操作步驟便能開飯，何必“浪費時間”自己做呢？

速凍食品容易讓人增重，首先是因為油脂含量高。以速凍餃子為例，大家可能都注意過，煮過速凍餃子的湯會漂著一層油花，蘸過餃子的醋碟，里面的油脂不久就會凝結成一層。說明速凍餃子所含油脂中動物油或棕櫚油的比例較高。

速凍餃子的脂肪含量主要與餡料有關，一般在8% ～25%之間。市面上的速凍餃子，以每個餃子含2克油脂計算，吃下15～30個餃子，就會攝入30～60克油脂，熱量可達到270～540千卡，而且這還不包括面皮以及一餐中攝入的其他食物的熱量。而根據《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》推薦，每日的油脂攝入應為25～30克。因此從健康的角度來看，吃一頓速凍餃子的油脂攝入水平已經遠超我們每天應該攝入的標準。

速凍餃子、速凍餛飩、速凍披薩和手抓餅等冷凍的“超加工食品”，為了模仿未加工或低加工食品的狀態，展現良好的感官特性，而添加食品添加劑，需要經過氫化、水解、擠壓或油炸工藝。

因此，除了所含脂肪、精制糖較多外，超加工食品的口感大多軟爛、黏稠，咸甜適宜，既容易下咽，口味又非常好，可能會讓人吃下超出平時食量的量，這又增加了熱量超標的可能性。

食品添加劑：安全≠健康

經過冷凍的超加工食品也許沒有防腐劑，但同樣含有數量及類型不少的食品添加劑。

為提升抗凍能力（裂口），防止汁液嚴重流失，保證口感，生產廠家通常會添加磷酸鹽類、乳化劑、強筋劑、變性淀粉、酶制劑等，賦予餃子餡良好的保水性，使得面皮彈牙、有嚼勁兒，不易破，看起來非常“白”。此外，還會在高筋面粉中添加黃原膠，提高速凍食品的抗凍裂能力；添加羧甲基纖維素和黃原膠改良劑，提升水餃等食品的耐煮性和韌性。正規廠家銷售的加工食品，其中添加的食品添加劑，在安全劑量內，是可以放心食用的。

但有人說冷凍食物比生鮮食物更有營養價值，是不可信的。的確，一些研究證實，冷凍低溫不會令食物損失營養素，甚至會令某些營養素得到提升。但這并非冷凍有什么神奇的特異功能，只是因為低溫令食材脫水。總重量少了，營養素所占份額自然略有提升。

所以，為了保持健康體重和美麗，為了提高生命質量，還是少逛超市的冷凍貨品專區，多看看鮮菜、鮮肉區。