云南特色野果多依與人工選育滇橄欖營養成分對比與分析

摘? 要：與人工選育水果相比，野果具有較高的營養價值，含較多生物活性成分，具有廣闊的開發前景和利用價值。本文對云南特色野果多依和人工選育滇橄欖進行營養成分測定，包括礦質元素、維生素C含量、游離氨基酸含量和膳食纖維含量。結果表明，多依作為水果食用在多種礦物質含量上含量突出、優勢明顯，比普通水果更加具有食用價值，人工選育的滇橄欖維生素C含量高于多依，是膳食的良好來源。多依的游離氨基酸含量較滇橄欖高，膳食纖維含量較高，是人工選育滇橄欖的2倍左右。本研究可為云南野生水果資源的開發提供理論依據，促進食品新產品的開發。

關鍵詞：云南野果多依;營養成分;人工選育滇橄欖

云南省是著名的“植物王國”，其山地面積大，海拔差異大，立體氣候特征明顯，大部份地區屬亞熱帶氣候，雨量充沛，優越的生態環境提供了豐富的植物資源。野果與同種栽培品種相比，具有果實甜度低、酸度高、果味多酸澀，果膠含量高，維生素和生物活性物質含量高，礦質元素含量豐富等特點，并且含有生物活性物質，如多酚、黃酮、多糖、生物堿、酶、抗菌素等。

多依Docynia delavayi（Franch.）Schneid.又名酸栘枍，屬薔薇科植物，產于四川和云南，當地稱“小木瓜”，果肉厚，棕黃色或紅棕色，性味酸澀。栘依是云南特有的野生果樹之一，生長于山野溝邊、溪旁或灌叢中，在云南騰沖一帶極為常見。移依果實有舒筋活血、和脾燥濕、舒肝止痛、清暑消毒等功效，當地人常作為健胃消食和行氣散淤之用。栘依適應性強、儲量大、果實的營養含量豐富，極有開發利用價值。然而，國內外目前對栘依的研究尤其是對其營養成分和生物活性成分的研究較少，大多集中于其種屬調查上，而對其主要營養成分、生物活性成分以及產品開發方面研究較少。本研究主要對云南特色野果栘依中主要營養成分進行研究，旨在為云南特色野果的開發和精深加工提供理論依據，促進產業發展。

1? 材料與方法

1.1? 材料與設備

人工選育滇橄欖采于大理州賓川縣滇橄欖基地，洗凈，烘干，粉碎，過60目篩，細粉裝入自封袋備用;野生水果多依采于保山騰沖縣，洗凈，烘干，粉碎，過60目篩，細粉裝入自封袋備用。

電熱恒溫鼓風干燥箱，上海躍進醫療器械有限公司;電子分析天平 FA2004，沈陽龍騰電子有限公司;離心機TDL-5-A，上海安亭科學儀器廠;200g手提式高速萬能粉碎機，溫嶺市琳達機械有限公司;數顯恒溫水浴鍋HH-4，金壇市城西麗華實驗儀器廠;旋轉蒸發儀 RE-52AA，上海亞榮生化儀器公司;分光光度計 URA14M0018，上海翱藝儀器有限公司。

1.2? 方法

營養成分分析。礦質元素測定：按GB 5009.268-2016規定的方法進行測定，維生素C測定：按GB 5009.86.-2016規定的方法進行測定，膳食纖維測定：按GB 5009.88-2014規定的方法進行測定，氨基酸測定：按GB 5009.124-2016規定的方法進行測定。

2? 結果與分析

2.1 礦質元素含量

礦物質（mineral），又稱無機鹽，是人體內無機物的總稱，是構成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養素之一。礦物質和維生素一樣，是人體必必需的元素，礦物質是無法自身產生、合成的，需要從膳食中攝取。

由表1可得，多依鐵含量比蘋果高，在水果的食用上具有一定優勢;錳含量多依稍低;在鈣含量上多依表現了優勢，是其它水果的3-5倍以上，甚至幾十倍。鈉鉀含量與其它水果或蔬菜對比沒有太大差異。綜上可知，多依與蔬菜如韭菜、西葫蘆一類沒有明顯的優勢，但作為水果食用卻在多種礦物質含量上含量突出、優勢明顯，比普通水果更加具有使用價值，結合特色開發特色食品意義深遠。

2.2 維生素C含量

維生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它可引起壞血病。

由表2可得，維生素C含量多少排序為人工選育橄欖>野生多依。滇橄欖果實中富含維生素C，其含量可達 0.6%～0.92%，即600-920mg/100g左右，春季果實含量最高，有時甚至可達 1.82%，即1820mg/100g，該含量是蘋果維C?含量的 160 倍，同時也是柑橘維C含量的100倍，僅次于水果維生素C 之王的刺梨。在維生素C含量上，多依優勢不明顯，不過在膳食中也是維生素C的良好來源，可以起到一定的補充作用。

2.3游離氨基酸含量

蛋白質的基本單位是氨基酸，食物蛋白質經消化分解為氨基酸后才能被人體所吸收。氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且對于促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素，胱氨酸攝入不足會引起胰島素減少血糖升高，、創傷后胱氨酸和精氨酸的、缺乏會干擾蛋白質的合成，谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸等還可治療一些疾病。

由表3可得，共測得17種游離氨基酸，兩種水果均能檢測得到，說明其游離氨基酸含量高于檢出限。游離氨基酸總量大小排序為：火龍果>野生多依>人工選育橄欖>獼猴桃，多依的游離氨基酸含量較高，其蛋白質降解率和利用率可能也較高。檢測的必需氨基酸中，除色氨酸未測定出來以外，其他氨基酸含量較高，并且必需氨基酸所占總量比例較高，優于橄欖、火龍果和獼猴桃，食用效價較高，具有一定的開發和食用價值。

2.4 膳食纖維含量

膳食纖維是人體所必需的的第七大營養素，是非淀粉多糖的多種植物物質，主要來自于動植物的細胞壁。

由表4可得，膳食纖維含量多少排序為野生多依>人工選育橄欖。多依膳食纖維含量也豐富，食品新產品開發可從其保健功效上入手。隨著人們生活水平的提高，現代“富貴病”諸如便秘、肥胖癥、動脈硬化、心腦血管疾病、糖尿病等嚴重地威脅著現代人的身體健康，在人們的食物中補充膳食纖維已成為當務之急。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康，可預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病，可清潔消化壁、增強消化功能，可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護消化道，預防結腸癌，可速排泄膽固醇等功效。

3? 結論

多依礦質元素含量豐富，維生素C含量與一般水果差異不大，膳食纖維含量與一般水果對比表現出明顯的優勢，游離氨基酸總量尤其必需氨基酸總量較高，生物效價高，有一定的食用和開發價值。

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基金項目：云南省教育廳科學研究基金項目—資助性項目，項目編號2016ZZX297

作者簡介：蘇科巧（1992—），女，云南大理，碩士研究生，研究方向為植物活性成分與微生物研究。