舌尖美食從食器說起

錢果果

飲食器具是中國飲食文化不可忽視的存在。食器，不僅是大家所熟知的鍋碗瓢盆，還可以作為物質載體來體現造型藝術、工藝制作、風俗習慣等。食器的多種方面所體現出來的文化現象，也是人類在餐飲歷程中形成的獨特文明習俗和文化積累。

從食器看文化

食器文化是一種在飲食習慣、傳統及禮俗等多個方面所體現出來的具有特色的文化現象。

說到最具有中國風格的食器，首先讓人想到的就是筷子。

古時，筷子被稱為“箸”。其不僅是一種餐具，還是一種藝術品。在筷子上題詞、刻詩、繪畫、烙畫、鑲嵌、雕鏤等藝術形式一直延續至今。和勺子、叉子等食器相比，筷子雖說顯得有些簡單樸素，但使用技藝卻要求最高。

在中國人的眼里，食禮是社會的一部分，是很重要的事情，筷子的禮節也有很多講究。比如，筷子歷來被視為吉祥之物出現在婚慶禮儀中，成雙成對的筷子意喻快生貴子、快快樂樂、和睦相處等好兆頭。除了吉祥之意，筷子的使用也有許多約定俗成的禁忌，如忌諱使用長短不齊的筷子、用筷子指人、用筷子敲擊碗和盤子、將筷子插在飯頭上、將筷子顛倒使用等。

上?？牦缥幕龠M會會長徐華龍表示：“筷子是中國人發明的一種獨特的用餐工具，簡單、平凡的筷子蘊含著中國人對生活、文化、禮儀方面的豐富內涵。但筷箸文化在現代社會的影響日漸式微，亟待加以研究、保護和弘揚?！?/p>

中國的飲食文化除了吃，酒文化也不得不提，其中，盛酒用的器具自然也尤為重要。古人云，“非酒器無以飲酒，飲酒之器大小有度。”中國人歷來講究美食美器，飲酒之時更是講究酒器的精美與適宜，所以酒器作為酒文化的一部分同樣歷史悠久，千姿百態。

喝酒時對酒器的材質和樣式提出了諸多要求，酒壺、酒杯、酒盞、酒碗……酒器的多種多樣，演繹著中國多樣的酒文化。而酒器的發展與國家的經濟息息相關，從器具的外貌和材質上就能看出當時社會的文化水平。

在古代，經濟發展緩慢，酒器主要采用天然的原料，并不是特別制作的，葫蘆就是一個很好的例子。后來隨著釀酒業發展，出現了青銅制酒器、玉制酒器以及不銹鋼酒器等。酒器的類型繁多，樣式也多種多樣，有花鳥魚蟲也有山水人物，形狀各異。這些酒器讓人們在飲酒時獲得精神上的滿足，也對中國的獨特飲酒文化有了進一步的認識。

不僅筷子或酒器，透過食器看中國的飲食文化，各種各樣的鍋碗瓢盆都可以探之一二。從這些食器中也不難看出，餐具的發展史實質上也是中國社會進步的最好的例證。食器文化不僅體現了人類文明的歷史進程、社會經濟和科技的發展狀況，也展現出了中華民族的不屈不撓、勇往直前的特質和精神追求。

食器中的匠人精神

《舌尖上的中國》系列第三季講述了廚房器具這一平時在美食類節目里不太被提起的素材。節目中，以器物開篇，外延為審美及精神層面，味道和美食與禮儀、文明緊緊關聯。節目創作者將目光投射到這些美食的器具之上，將其獨立成篇，講述了刀、盤、鍋等器具創造美食、盛放美食、儲存美食的故事，告訴觀眾，食物不僅僅是食物，食物關于器，器關于人，彼此息息相關。

節目中的章丘鐵鍋，讓人認識到，匠人對于食器，不僅僅在于手藝，還有心意。

章丘鐵鍋，除去鐵鍋本身的品質外，人們更看重的是鐵鍋背后所呈現的中國匠心。節目從叮當作響、枯燥乏味的敲打聲開始，鐵匠們在燃燒的火苗中，一錘錘地將鐵鍛打中定型。

打鐵鍋時，冷鍛尤為重要。這道工序極其講究功夫，也考驗匠人的耐力和耐心。鐵鍋傳統手藝人王立芳說，“你糊弄它，它就糊弄你”，再累也要把鍋面打足上萬下，直到鍋面能看清人臉，才算合格。

或許在眾多人看來，這樣日復一日、枯燥地錘打鍛造，不免有些疲憊。但匠人們平靜于自已的世界，在千錘百打間磨練著自已的技術，用匠人精神來制造這食器，感知著鐵鍋。

章丘鐵鍋的故事，告訴人們手工制品與工業化生產不同，有著自己的溫暖與心意、匠心與堅持，這也是手工制品自身所獨有的附加價值。

美味的產生，從來離不開專業的食器。

但有時候，食器對于我們來說，是既熟悉又陌生。熟悉是因為器具與我們的生活朝夕相伴;陌生是因為相較于美食，器具太過于普通與平凡，常常不能引起我們的注意。

工業的快速發展讓很多人對于食器已經不再那么重視，有時覺得不過是個盛放的物件罷了，但仍有人愿意去感受傳承，感受情懷。

手工之物雖各有不同，然而匠人之心卻惺惺相惜。

匠心精神既是尊重傳統，也是專注創新。像章丘鐵鍋的師傅們一樣的匠人，仍舊堅持著初心，用心制造食器。盡管隨著現代社會發展，工業化的加速，讓傳統手工藝逐漸減少，但是“工匠的心”卻一直都在。這種匠心傳承至今，也讓食器有了不一樣的美。

食器之美

美食的誕生，總是與各式各樣的器具息息相關。中國人對于食器，不僅僅追求實用，還講究精美。

早在《韓非子·十過》里就有記載：“舜禪天下而傳之于禹，禹作為祭器，墨染其外，而朱畫其內，縵帛為茵，蔣席頗緣，觴酌有采，而樽俎有飾……夏后氏沒，殷人受之，作為大路，而建九旒，食器雕琢，觴酌刻鏤”。足見夏、商時期，人們就已經注重食器的紋飾雕鏤了。至于清代，更有袁枚《隨園食單·器具須知》的“美食不如美器”之說。

中國文化善于從自然界汲取靈感，并且以自然界的美為原型，進行藝術加工，中國飲食器具也是如此。食器設計發展到了今天，已成為一門藝術。在很多設計中都體現出情景交融的意境，其中不乏由人與自然合一思想所產生的藝術表現。從古代開始，飲食器具的造型在美觀實用的同時，還按照自然界中鳥獸蟲魚的形態來設計器物的立體形狀，甚至可以說，每一件飲食器具幾乎都是精湛的工藝美術品。

1958年，陜西華縣太平莊出土了仰韶文化時的鷹鼎，其形狀像鷹，構思巧妙，栩栩如生。鷹鼎雖然形體不大，但采用寫實的手法進行雕塑創作，造型協調、體態渾厚。從這件文物便可以看出，新石器時代的食器，是原始藝術與實用功能完美結合的典范，也是遠古時期不可多得的雕塑藝術珍品。

飲食器具的藝術審美價值，即使隨著時間有所變化，但仍為人們所追求。在漫長的歷史中，如何用最好的食材烹飪出最好的味道，從廚具到餐具，中國人發揮著獨特的智慧和審美意識。

唐宋以后，一般百姓大多用陶器和竹木器，而上層官僚豪富除使用金、銀、銅、玉、象牙等珍貴質料的飲食器外，瓷器逐漸成為普遍使用的器物。利用書法、繪畫等，將自然界的花鳥蟲魚，裝點在瓷質飲食器具上。時至今日，我們所用的食器，哪怕是普普通通的碗、盤，也都有著類似裝飾。

在中國數千年的歷史長河里，飲食文化同樣源遠流長。從最初茹毛飲血的原始文化，沉淀到美食美器相映成趣的講究，食器已經不僅僅是一種食物的載體，更上升到文化藝術的美學層面。

中國人在創造不同的食材時往往會選擇不同的器具，美器與美食相搭配，可以把食物之美發揮得淋漓盡致，令人口舌生津，回味無窮。為了襯托食物的美，不同的食物由不同的食器來盛裝，好的食器不僅要與美食相搭配，還要與空間相融合，讓享受美食的人，也能感受到更加多樣的體驗。

不論是青銅、瓷器、木器或是竹器，都使得食物更添風味。大到制作美食的鍋，又或是小小的碗碟，食器可以說是能夠包容萬物的器物了。食因器而增色，器因食而生動。

人們的口味、習慣、喜好，都能投射在食器的變化之中，將食物襯托得有色有香。一道堪稱完美的料理總是離不開那些恰到好處的食器搭配，食器為食物而造、食物為食器而生，兩者的相遇才有了如今舌尖上的飲食文化。

好的食器就像好的食物，沉默不語卻詮釋著色、香、味的歡愉：看見精美，嗅到香味，潛入味蕾。不同材質的食器有著不同的情感傳遞，而我們所能窺見的還有匠人們凝聚在作品中的不凡夢想。