食品行業(yè)科學(xué)規(guī)范安全使用食品添加劑的調(diào)查研究

盧太冰

【摘 要】 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾越來(lái)越關(guān)注食品安全。食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為政府、社會(huì)、消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)、熱點(diǎn)、難點(diǎn)。食品行業(yè)為改善食品品質(zhì)和色香味型以及防腐、保鮮，都會(huì)使用食品添加劑。使用添加劑應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑GB2760-2014，但食品行業(yè)仍存在非法使用添加劑的現(xiàn)象。本文調(diào)研如何科學(xué)規(guī)范安全地使用食品添加劑，以促進(jìn)其合法合規(guī)使用。

【關(guān)鍵詞】 食品行業(yè);科學(xué)規(guī)范;食品添加劑;調(diào)查研究

【中圖分類號(hào)】R541

【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】B

【文章編號(hào)】1005-0019（2020）19-202-02

前言

為讓食品更加美味且保存時(shí)間長(zhǎng)，科技人員研發(fā)了35類2400多種食品添加劑，目的是為改善食品品質(zhì)和色香味型以及防腐、保鮮和加工工藝流程。食品行業(yè)使用添加劑應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）。隨著生活質(zhì)量的提升，公眾越來(lái)越關(guān)注食品添加劑使用的危害，逐漸傾向于選擇無(wú)或較少使用食品添加劑的食品。然而，食品添加劑“兩超一非”違法違規(guī)操作的現(xiàn)象依然存在，普及食品添加劑使用原則、質(zhì)量要求等重點(diǎn)內(nèi)容，提高人們的認(rèn)知，注重食品安全和健康安全十分重要。

一、食品行業(yè)使用食品添加劑違法違規(guī)現(xiàn)象調(diào)查分析

1.1 超限量超范圍使用食品添加劑

食品行業(yè)的少數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品添加劑使用時(shí)，未嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，使用量未進(jìn)行計(jì)量，沒(méi)有明確的配方配料單，計(jì)量工具不準(zhǔn)，同時(shí)也沒(méi)有按照“五專”進(jìn)行登記、管理、使用食品添加劑，很大程度上造成了超限量超范圍甚至非法添加非食用物質(zhì)，也就是俗話說(shuō)的“濫用食品添加劑”，其案件占食品添加劑案件總數(shù)的85%以上。此外，一些廠家和餐飲單位，缺乏食品安全和法律意識(shí)，違反食品添加劑最大使用量，直接影響食品的安全生產(chǎn)和菜肴質(zhì)量。另一方面，國(guó)家在餐飲服務(wù)行業(yè)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)方面缺失，無(wú)法進(jìn)行規(guī)范使用。

1.2 食品生產(chǎn)使用劣質(zhì)過(guò)期食品添加劑

少數(shù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位為節(jié)省開支，使用劣質(zhì)或過(guò)期的食品添加劑，甚至用工業(yè)級(jí)添加劑代替食品添加劑。長(zhǎng)期存放或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而影響食品添加劑的安全性。劣質(zhì)的食品添加劑和工業(yè)級(jí)添加劑不僅會(huì)影響食品的質(zhì)量，并且會(huì)含有超限量的重金屬等有害物質(zhì)，直接影響食品的安全性。

1.3 食品添加劑采購(gòu)使用管理不嚴(yán)格

食品中，有部分食品是不能使用添加劑的，但是有部分單位基于配方安全考慮和銷售需要，故意隱瞞或回避食品添加劑的使用情況，違反《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718-2019）》關(guān)于國(guó)家食品安全標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品添加劑的采購(gòu)保管過(guò)程中，未有真正做到專人專事進(jìn)行采購(gòu)、保管、領(lǐng)用以及登記等，在食品添加劑的包裝也沒(méi)有標(biāo)明相關(guān)的字樣。

1.4 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位存在虛假宣傳

部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位為迎合消費(fèi)者心理需求，在食品標(biāo)志標(biāo)識(shí)：“本產(chǎn)品不含防腐劑”或“本產(chǎn)品不使用任何添加劑”等，以吸引消費(fèi)者。然而事實(shí)上由于工藝技術(shù)及設(shè)備局限性，很多單位很難做到不添加食品添加劑，如此虛假宣傳，誤導(dǎo)公眾的行為，屬商業(yè)欺詐，造成消費(fèi)者難以辨別食品是否有添加劑[1]。

二、食品行業(yè)安全使用食品添加劑對(duì)策研究分析

2.1 食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

食品行業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）。為此，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要嚴(yán)格把控源頭，科學(xué)規(guī)范安全地使用各種食品添加劑。在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，按照規(guī)定進(jìn)行食品添加劑的添加。據(jù)資料可知，許多國(guó)家雖規(guī)定可以使用苯甲酸和鈉鹽進(jìn)行添加，但有嚴(yán)格的要求。以我國(guó)為例，具體規(guī)定了A級(jí)綠色食品不能添加苯甲酸和鈉鹽，但食品添加劑仍存在超標(biāo)超范圍使用，主要是防腐劑等，要規(guī)范使用，加大監(jiān)督檢查力度[2]。

2.2 政府及市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)強(qiáng)化監(jiān)管力度

全面提升食品行業(yè)整體質(zhì)量水平，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)該不斷完善相應(yīng)的管理體系，加大對(duì)食品添加劑的監(jiān)督管理。嚴(yán)格要求食品添加劑量的添加劑，必須加大管控力度和能力，從而在源頭進(jìn)行科學(xué)規(guī)范安全的把控。監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)禁食品加入其他一些配料，或者是食品的原材料，并不斷強(qiáng)化追溯體系，沒(méi)有批準(zhǔn)使用和審批私自采購(gòu)食品添加劑的一些行為要加大懲罰力度，甚至禁止其從事相關(guān)的食品行業(yè)。監(jiān)督部門要采用大數(shù)據(jù)，實(shí)施“智慧監(jiān)管”，實(shí)行“零”容忍，強(qiáng)化食品添加劑科學(xué)規(guī)范安全地使用，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)和非法添加行為。

2.3 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)堅(jiān)持有效原則生產(chǎn)

食品添加劑的科學(xué)規(guī)范安全使用，首先應(yīng)著眼生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，始終堅(jiān)持有效原則地進(jìn)行生產(chǎn)，開展科學(xué)規(guī)范安全的生產(chǎn)活動(dòng)。生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品添加劑生產(chǎn)的過(guò)程中嚴(yán)格按照食品添加劑的使用原則進(jìn)行，從而保證食品添加劑的質(zhì)量。使用食品添加劑時(shí)，不能是為了掩蓋食品變質(zhì)，更不能在食品添加劑中加入有毒有害的物質(zhì)。使用的添加劑，首先要查看食品添加劑是否完好是否過(guò)期，如若出現(xiàn)劣質(zhì)或過(guò)期，要及時(shí)清理，不予使用。

2.4 食品添加劑使用應(yīng)把控范圍數(shù)量

從食品添加劑的實(shí)際情況而言，其涉及的種類數(shù)量繁多，除應(yīng)保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。為方便食品加工復(fù)合添加劑的使用較多，操作起來(lái)方便簡(jiǎn)捷，備受歡迎，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，應(yīng)該嚴(yán)格把控的。需要政府重視、部門加大打擊懲治力度，充分發(fā)揮社會(huì)力量，實(shí)施共治，減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生[3]。

三、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，食品行業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）[4]，為此，應(yīng)強(qiáng)化食品行業(yè)食品添加劑使用的監(jiān)管，加強(qiáng)食品添加劑使用科學(xué)規(guī)范安全的培訓(xùn)教育，使得之能夠科學(xué)規(guī)范安全的使用食品添加劑，全過(guò)程保障消費(fèi)者的健康安全。

參考文獻(xiàn)

[1] 鄧桂蘭. 廣州市海珠區(qū)餐飲從業(yè)人員食品添加劑認(rèn)知現(xiàn)狀研究[J]. 商場(chǎng)現(xiàn)代化， 2019（20）：8-10.

[2] 余娟， 余構(gòu)彬， 高裕鋒， et al. GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中食糖二氧化硫最大使用量的修改建議[J]. 甘蔗糖業(yè)， 2019（3）：52-55.

[3] 張靜. 食品添加劑與食品安全問(wèn)題的思考[J]. 食品界， 2018（6）.

[4] 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）