食品檢驗的過程與精確度控制分析

摘 要：我國是農(nóng)業(yè)大國，食品種類繁多，而且地域遼闊，不同地區(qū)的食品會有一定的差異。隨著人們對食品安全要求的提高，我國食品檢驗技術(shù)也逐漸成熟，精度也得到了前所未有的提升。本文簡單分析了食品檢驗技術(shù)，提出幾點提高檢驗精度的方法。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;精度控制;分析

食品檢驗技術(shù)經(jīng)過多年的發(fā)展，有了針對不同指標(biāo)的檢驗方法。要想提高檢驗精度，技術(shù)人員要對各種檢驗方法有所了解，深知其原理，這樣才能針對檢驗過程進(jìn)行優(yōu)化。除此以外，對于檢測技術(shù)應(yīng)用之前的準(zhǔn)備階段，技術(shù)人員也要予以重視，采取科學(xué)的方法對諸如采樣、使用儀器等過程進(jìn)行把控，提高精度[1]。

1 常見食品檢驗技術(shù)

1.1 色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是食品檢驗中比較常見的，它有高效液相色譜法和氣相色譜法兩種。前者比較適用于食品農(nóng)藥殘留檢測，還能檢測出食品中的添加劑，檢測精度較高，甚至還能通過分析確定食品中的農(nóng)藥殘留占比。比如，在檢測食品中的山梨酸鉀成分時，高效液相色譜法的使用效果較好，山梨酸鉀殘留量能夠比較精確地檢測出來。氣相色譜法是將所要檢測的成分以色譜峰值的方式呈現(xiàn)出來，進(jìn)而實現(xiàn)對成分和含量的檢測。

1.2 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)也是食品檢驗中常用的一種，它是利用液質(zhì)聯(lián)用儀，對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行測定，通過觀察測定結(jié)果，得出準(zhǔn)確的數(shù)值。這種方法的靈敏度較高，檢測速度較快，效率通常能夠得到保證。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在檢測食品中的抗生素、抗菌劑方面也能發(fā)揮良好的效果。利用它，技術(shù)人員能夠檢測食品中的各種激素和農(nóng)藥殘留，而且該技術(shù)的重現(xiàn)性較好，能夠排除假陽性檢測結(jié)果。而且，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)甚至還能檢測出食品中的氯霉素、雪卡毒素等[2]。

1.3 ICP-MS檢驗技術(shù)

ICP-MS檢驗技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用越來越廣泛，主要應(yīng)用在食品中砷元素、硒元素和鋅元素等的檢測，具有非常高的靈敏度。這一技術(shù)逐漸在食品檢驗中引領(lǐng)了食品檢驗的發(fā)展。在開展檢驗工作時，技術(shù)人員需要對樣本的屬性、檢測目標(biāo)物有清晰的認(rèn)識，然后針對性地選擇檢測技術(shù)。ICP-MS檢測儀能夠?qū)κ称分械臒o機(jī)元素和同位素進(jìn)行測定，效率較高[3]。

2 食品檢測技術(shù)精度控制方法

2.1 提高檢測儀器使用的規(guī)范化程度

食品檢測中，根據(jù)檢測目的和食品類型的不同，使用到的檢測儀器也有很大的差異。要想對檢測精度加以準(zhǔn)確控制，首先要對檢測設(shè)備的使用進(jìn)行規(guī)范化約束。檢測單位要在實踐中不斷摸索，對檢測儀器的使用規(guī)范進(jìn)行不斷完善。比如，在應(yīng)用玻璃器具時，一定要先按照科學(xué)的流程對其進(jìn)行清洗，并在無菌環(huán)境中進(jìn)行干燥。在使用天平、砝碼時，需要戴手套，避免皮膚上的汗液腐蝕儀器，造成精度降低。尤其在使用天平時，一定要遵守規(guī)則。天平在使用時需要先將刻度歸零，并將其放置在水平的平面上。另外需要注意的是，不能直接將檢測物放在天平托上，需要墊放干凈的紙，或?qū)z測物放在清洗過的玻璃器皿中，以免檢測物腐蝕托盤。稱重結(jié)束后，技術(shù)人員需要對玻璃器皿進(jìn)行清洗，并進(jìn)行妥善保存。對于長期閑置的儀器來說，技術(shù)人員需要對其進(jìn)行定期維護(hù)，檢查其表面狀態(tài)，避免其破損影響測量精度[4]。

2.2 確保采樣的精確性

采集樣本的過程中，不合規(guī)的操作也會影響檢測的準(zhǔn)確性。在獲取樣本時，技術(shù)人員必須要從一系列待選樣本中進(jìn)行隨即選取，必要時可以進(jìn)行多樣本檢測，保證樣本能夠準(zhǔn)確反映檢測物的普遍狀態(tài)。比如，在檢測牛肉類食品中的抗生素含量時，需要在同一批產(chǎn)品中選擇多包裝單位中的樣本，以保證檢測結(jié)果能準(zhǔn)確體現(xiàn)整批產(chǎn)品的狀況。技術(shù)人員還可以將檢測范圍擴(kuò)大，對多批次、不同日期的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，進(jìn)一步提高檢測精度。一旦發(fā)現(xiàn)某一樣本的檢測結(jié)果不合格，可以準(zhǔn)確追溯到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，縮小追查范圍。需要注意的是，在采集樣本之后，需要保存在專門清洗過的器具中，以免其他雜質(zhì)混入，影響檢測結(jié)果。

2.3 提高技術(shù)人員的水平

檢測精度的另一個重要的影響因素就是技術(shù)人員的水平，因為現(xiàn)階段，我國食品檢測技術(shù)無論是前期的取樣階段，還是中期的檢測，再到后期的數(shù)據(jù)分析，都離不開專業(yè)人員的參與。這就在無形中增加了結(jié)果精度失準(zhǔn)的風(fēng)險。檢測單位要定期對技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，鞏固檢測技術(shù)，并通過培訓(xùn)來推廣更為先進(jìn)的技術(shù)。同時，還要對技術(shù)人員的思想認(rèn)識進(jìn)行塑造，讓他們認(rèn)識到檢測工作的重要性，以思想指導(dǎo)行動，切實提高檢測的精度。

3 結(jié)語

影響檢測精度的原因眾多，要想提高檢測精度，需要從檢測的每個環(huán)節(jié)入手，加強(qiáng)管理，對技術(shù)、儀器的使用確立完整的規(guī)范制度，并對技術(shù)人員加強(qiáng)教育，提高思想認(rèn)識，檢測人員在實際檢測過程中要嚴(yán)格要求自己，提高檢測精度。本文簡單分析了幾種常見的食品檢測技術(shù)，并提出了幾點精度控制方法，希望對食品檢測行業(yè)的發(fā)展有所幫助。

參考文獻(xiàn)

[1]李妍.淺析生物技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].黑龍江科學(xué)，2014，5（4）：38.

[2]王海澍.食品檢驗技術(shù)常見問題及策略分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（6）：19-20.

[3]呂尚南.提高食品檢測準(zhǔn)確性的方法[J].現(xiàn)代食品，2016（11）：20-21.

[4]姜琴.淺談如何提高食品檢測的準(zhǔn)確性[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2015（7）：192.

作者簡介：劉慧（1984—），女，漢族，吉林白城人，本科，工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。