瑞幸跌倒，誰會吃飽

章蔚瑋 曠世敏

以2018年瑞幸崛起為分界線，中國咖啡的1.0時代黯然落幕。

星巴克獨創的咖啡時間，正在受到沖擊。隨著生活節奏的加快，把顧客留在店里已不再是連鎖咖啡企業成功的唯一因素了。

由瑞幸掀起的咖啡連鎖革命，讓更小規模、更具性價比的新型現磨咖啡售賣模式成為新主流，逐漸取代那些看起來更精致、更有特色、更舒適的“重型”咖啡店。

在新一代咖啡連鎖品牌的競爭中，誰能提高流通效率，誰就有望成為新一代核心玩家。在這個過程中，有三大玩家。

第一，小面積、外帶為主的輕型咖啡連鎖品牌。源自上海的網紅咖啡連鎖——Manner咖啡，正在憑借更低的價格、更高的性價比進入快速擴張通道。下一步，產品力、價格和選址將成為它們競爭的關鍵。

第二，擁有天然大客流和海量銷售網點的便利店咖啡。數據證明，在便利店出售的美式和拿鐵銷量十分驚人。對便利店咖啡而言，下一步是如何提高咖啡的口感和品質。

第三，茶飲連鎖品牌也在積極向咖啡賽道挺進。喜茶、奈雪的茶、CoCo、一點點都在出售咖啡飲品，優勢在于奶茶與咖啡的混搭，在口味上提供了更豐富的可能，同時，銷售方式也更為靈活。

無論是何種形式，未來，咖啡連鎖品牌理想的開店模式是“場景店+檔口店+線上店”。通過場景店來拔高品牌調性，強化品牌認知；快速復制檔口店，以搶占顧客心智；再通過線上店延展消費場景，提高復購率。