食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究

張進仕 王玲玉 魯志明

【摘 ?要】隨著我國居民物質生活水平的提高，對產品質量也提出了更加嚴格和個性化的要求。部分食品企業為了片面的追求經濟利益而不顧食品生產質量與食品安全問題，在生產中使用問題原材料，或者生產過程的管理力度不足等，造成食品中摻入有害物質，直接造成食品質量與安全問題的產生，威脅消費者的健康和生命安全。相關管理部門需加強管理，結合具體問題提高食品檢驗檢測質量的控制水平，為我國食品行業的有序發展提供良好條件。

【關鍵詞】食品;檢驗檢測;質量控制

引言

影響食品檢驗檢測的質量問題很多，應重點從樣品的采集制備、儀器設備的管理、檢驗檢測方法的選擇、檢驗檢測人員的培訓考核、檢驗檢測制度的完善等方面進行探討。

1當前我國食品檢驗檢測工作存在的主要問題

1.1檢測人員素養不足

檢測人員是食品檢驗檢測技術的載體，人員的綜合素養水平直接關系著食品檢驗檢測工作結果的精準性與客觀性。該項工作具有明顯的復雜性與煩瑣性，檢測人員需具備高度的責任意識。當前部分人員對工作缺乏熱情，檢測工作經驗積累不足，部分人員無法對各個檢測環節的質量進行有效把控，使問題食品流入市場。

1.2不完善的食品檢驗檢測管理制度

食品檢測可以幫助檢測人員快速發現食品中的安全和質量風險，了解食品是否適合進入市場，對食品市場的規范健康發展有著重要的保障。為全面保障食品檢測工作的高效、有序實施，相關檢測機構必須在日常的工作中制定完善的食品檢驗檢測管理制度，由該制度來指導和約束實際的檢測流程和工作。但就當下的食品檢測工作現狀來看，管理制度不完善的問題十分突出，正是因為缺乏完善制度的指導，導致相關檢測機構、檢測人員的檢測規范性不足，檢測結果的有效性不夠，無法直接利用檢測結果來進行食品生產、檢測等方面的工作改進。

1.3專業技術引領不足

食品檢測工作的專業性較強，為使其能夠順利實施，在檢測過程中必須有專業技術的支持。雖然國家乃至全社會都越來越重視食品安全問題和食品檢測，但在食品檢測的過程中常常面臨著專業技術不足的問題，部分食品檢測依舊采用的是舊有的檢測技術，檢測技術的創新性不夠，檢測機構無法使用先進、便捷的檢測技術，來獲得可靠的檢測結果。

2食品檢驗檢測的質量控制及細節完善

2.1樣品采集控制

在開展食品檢測的過程中，樣品采集是首要的環節，如果所選取的樣品代表性不足，即使在后續開展再規范的檢測工作，也不利于保障檢測結果的準確性。因此，作為食品檢測中的首要性和重點性的工作，在樣品的采集過程中，應遵守相應的規范，專業的抽樣人員可以直接從成品庫的待銷產品或者倉庫中隨機進行樣品的抽取，但抽取時，現場需至少有2名抽樣人員。當樣品采集結束后，所采集的樣品要根據食品的特點采取恰當的封存方式，以避免環境等對樣品性質的影響，封樣的同時要貼上蓋有抽樣單位公章的封條。因為食品檢測結果往往會受到檢測人員專業素質、儀器專業性、環境參數變化等的干擾，因此，所采集到的樣品代表性要好，數量要足，在樣品合規性基礎上，再進行這些影響因素的控制，才能夠提高檢測水平?？傊?，取樣時，需注意以下方面：①取樣工具要清潔，避免取樣工具清潔度不夠對樣品的污染;②盡可能實現對樣品的保護，以避免樣品損壞。

2.2完善檢測制度

當前我國食品檢驗檢測工作中所采用的方法種類較多，如化學分析法和物理分析法等，檢測程序具有一定的復雜性，為保證工作人員能夠嚴格按照技術流程細致落實各環節操作，檢測部門應制定完善的檢測制度。檢測制度需將整個檢測過程進行細化，并對每部分操作的標準流程加以明確，例如，在檢測工作開始前的準備工作、待測樣品的稱量、提取及凈化等處理工序等，還應明確檢測方法的選擇標準，保證技術應用的合理性。在設備方面，不同食品應采用對應不同的檢測設備，檢測制度還需體現對于檢測環境的要求，對常規性食品應將檢測環境的溫度控制在20℃。檢測過程中要對樣品進行科學劃分，食品的品種、產地和制作工藝存在差異性，在樣品采集期間要做好標識，便于后期查找，在檢驗之后檢驗檢測人員需要對結果進行科學分析并詳細記錄其結果。針對食品檢驗檢測工作制定對應的監管制度，進一步加強對檢測人員檢測過程的監督和管理，最大限度地保證檢測結果的精準性與可靠性。

2.3加強食品檢測的準確性

為了保證食品安全過關，必須提高食品檢驗檢測標準，加強食品檢測結果的準確性，這需要檢驗檢測過程中的正確抽樣、及時制樣、保證制備樣品的均勻、檢測中試劑的合理使用以及檢驗人員的檢測技能和綜合素質的加強。在進行食品抽樣時，要實施分區域的分層抽樣，在操作過程中注意規范化操作，才能確保檢測結果的準確性。由于食品不易長期保存，因此在取樣時，要及時有效地進行制樣工作，在確保制備樣品均勻的同時，還要注意檢測中試劑的合理規范化使用，確?；瘜W試劑的保質期沒有問題才能得到科學性和精準性的食品檢驗結果。加強食品檢驗檢測的準確性才能進一步確保食品檢驗檢測的質量。

2.4檢驗檢測人員的培訓考核

食品檢驗檢測工作對檢驗檢測人員的專業知識和技能要求比較強。檢驗檢測人員的整體綜合素質、檢驗檢測專業技術水平和其工作態度都會在很大程度上影響甚至決定檢驗檢測的結果。因此若想提高檢驗檢測結果的準確性和有效性應提高檢驗檢測人員的整體綜合素質與檢測技能。①對檢驗檢測人員定期進行檢驗檢測方法的原理操作規程、檢驗檢測過程中使用的相關儀器設備的正確操作方法、檢驗檢測職業道德和相關的法律法規等方面的培訓，保證檢驗檢測人員的專業知識水平能夠得到實時的更新，以便更好地為客戶服務，同時提高自身素質。②對檢驗檢測人員采取能力驗證、盲樣考核、比對試驗、操作觀察等手段進行嚴格的監督考核，通過優勝劣汰的方式來保證檢驗檢測人員的整體綜合素質和檢驗檢測技能。

2.5儀器選擇控制

食品檢測必須要利用專門的儀器設備來輔助檢測工作的進行，儀器設備的先進性與操作的正確性，都將會影響到檢測結果的準確性。因此，為了避免儀器對檢測結果所造成的不利影響，檢測機構在不斷的檢測經驗積累的過程中制定嚴格的儀器設備管理制度、試劑管理程序，并在檢測工作中嚴格執行這些制度和規范。部分的儀器存在自動化功能，在檢測時呈現出明顯的自動化特征，可以在很大程度上減少人為操作的誤差。對于部分需要手動調節的儀器，在正式的檢測工作開始之前，應首先進行調校和檢查，保持儀器處于正常的運轉條件下。因此，日常的工作中除了要進行儀器的更新，還要定期開展儀器的維護與檢修。

結束語

食品質量安全與我國人們的生命安全息息相關。食品質量檢測是提高食品安全管理水平的重要措施，必須提高食品檢驗檢測管理水平。因此，在實際的食品檢驗檢測工作中，要結合檢驗檢測工作的各個環節，開展有效的質量控制工作，分析其存在的細節，做好檢驗檢測樣品的收集和準備工作，做好儀器設備的管理工作，選擇科學的檢驗檢測方法，提高檢驗檢測人員的綜合素質和檢驗檢測的專業技術水平，完善檢驗檢測規章制度，保證食品檢驗檢測質量，解決檢驗檢測過程中的問題。

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