微生物檢測技術在食品檢驗中的應用

陳旼媚

【摘 要】我國正處于經濟與科技快速發展階段，但是隨著社會發展一些安全問題也隨之出現，其中最引人注目的就是食品安全問題，就像當年轟動一時的某奶粉三聚氰胺事件，以及后面陸續發生的食品問題，這些問題的出現導致我國人民對食品安全產生了極大懷疑，這些事件也對我國人民生活造成了影響，一時之間社會變得人心惶惶。所以，在近幾年發展過程中，我國檢測部門就加大了對食品檢驗的力度，并研發出很多新型檢測技術，從而保證食品安全和健康。那么，本文就以食品檢驗的意義以及檢驗方式，和微生物檢測技術方式來進行論述，從而方便更多人了解到食品安全檢驗，和了解微生物檢測技術是怎樣應用的。

【關鍵詞】微生物檢測技術;食品安全;安全檢驗

【中圖分類號】TS207.4【文獻識別碼】B【文章編號】1002-8714（2020）10-0118-01

經過常年的數據總結，分析出在食品安全問題中，很多時候都是因為微生物而引發的食品安全問題，并且經數據統計預計每年全球會有13億人，因為食品中帶有微生物經食用后導致腹瀉，并且每年還會有將近350萬人會死于腹瀉。最讓人頭疼的是因為微生物及其微小，普通人無法用肉眼看到，導致即使食物中存在微生物人們也渾然不知，還進行食用導致人體內健康菌群遭到破壞。因此，相關研究人員利用微生物監測技術，來監測各種食物中的微生物，并將一些有害微生物及食品有效規避，從而保證食品安全[1]。

1 食品檢驗的簡要介紹

1.1食品檢驗的前期準備

在進行食品檢驗前，檢測人員要選取一些檢驗樣本，還要保證每一個檢驗樣本都具有一定特性，從而避免因為樣本重復或無效樣本導致檢驗結果出現問題。其實采集樣品的方式有很多，比如進行最基本的檢驗，就可以采取隨機抽樣法。在對樣本進行檢驗前，還要將其雜質取出并避免因為其他及干擾因素所造成的檢驗問題，檢驗人員可以使用蒸餾法或濃縮干燥等方法，將樣本中的雜質與干擾因素去除。在進行食品檢驗時還要根據不同樣本不同特性，來選擇指定的檢驗方法，并且在檢驗前要解決干擾因素，這樣才能使食品檢驗數據精準。

1.2食品檢驗的意義

其實有些人覺得食品檢驗毫無意義，但是其實人們的生活不能離開食品檢驗的幫助，因為人需要通過食物來補充體能，并且需要通過食物來補充身體所需物質，食品檢驗是為了保證人民食品安全才研究出來的，因為如果人們在生活中一直食用不安全食品，那么會對身體造成巨大危害，輕者在食用過不安全食品后會出現腹瀉等狀況，重者則會因為食品中所帶有的微生物，對人體免疫系統進行攻擊造成死亡。原來出現的某奶粉三聚氰胺事件，就是因為沒有對食品進行檢驗，而出現的重大食品安全事故。可見食品檢驗其實與人們生活息息相關，就比如日常生活中的面包，其為了延長保質期就會加入一些防腐產品，若是沒有食品檢驗食品中防腐產品過量會對人們生命安全造成威脅。所以說，有效的進行食品檢驗是十分有意義的事情，這不僅保證了日常食品安全，還能夠使社會更加和諧穩定，并促進我國經濟發展。

2 微生物檢測技術在食品檢驗中的應用

在食品檢驗中還有一項技術被廣泛利用，那就是微生物檢測技術，其主要功能是監測食品中對人體有害的微生物，將其檢測出來并加以分析，測算數微生物在食品中的含量以及比例的檢測方式。在微生物監測技術中包括微生物基本檢測技術，以及微生物快速檢測技術這兩種檢測技術。

2.1微生物的基本檢測技術

在進行普通食品微生物檢測過程中，檢測人員一般利用淀粉水解實驗或者糖醇分解實驗等方式，來對日常食品中的微生物進行檢驗。但是，由于這種檢驗方式，操作流程繁瑣等待時間較長等問題，已經不適用于當前我國食品安全檢驗，因為現在越來越多食品出現安全問題，時間緊任務重，所以我國利用先進技術研究出了多種微生物快速檢測技術[2]。

2.2微生物的快速檢測技術

2.2.1電阻電導測定法檢測微生物技術。

在對食品微生物進行檢測時，要是食品中微生物數量超標，那么食品中的細菌結構就會被破壞，而且微生物還會將食品中蛋白質分解，并形成氨基酸以及帶電離子。所以，在進行電阻電導檢測時，檢測人員含有電阻的電路分解，并對微生物進行導電，通過觀察微生物導電性，來對微生物進行分析和記錄，從而判斷食物中微生物是否會對人體產生危害。

2.2.2色譜法檢測微生物技術。

色譜檢測法其實就是對微生物進行觀察，并分析微生物在成長過程中的代謝物，并將代謝物中微生物的含量進行監測與計算，通過這種檢測方式，可以快速計算出食品中微生物含量，從而分析食品微生物是否對人體有害，所以這種檢測方法也被廣泛利用，并在應用過程中得到了良好反饋[3]。

2.2.3熒光分析法檢測微生物技術

熒光分析檢測法，其主要檢測方式是將微生物與食品進行分離，并將分離出來的微生物進行酶聯熒光劑性免疫分析，再觀察熒光試劑的光斑強弱，從而分析出微生物屬于陰陽性，再進一步計算出微生物在食品中的數量，得出食品中微生物是否對人體有害。

3 結束語

綜上所述，因為我國正處于發展階段，所以一定要保證社會穩定人民安康，這樣才能是我國越來越強大，并且人們總說一句話“民以食為天，食以安為先。”并且經歷過以往沉痛的教訓，相關人員更要加強對食品安全的檢驗，并要將這一思想和技術認知傳播給各級人民，進而保證每一個人都對食品安全所認識，相關檢驗人員也要將檢驗技術不斷革新，并利用到食品安全檢驗過程中去，讓人民群眾可以放心飲食，并且讓不法分子以及食品微生物無處可逃，從而建立良好的社會氛圍，并推動我國社會、科技、經濟不斷發展。

參考文獻

[1] 魏利萍， 郭蔚麗. 微生物檢測技術在食品檢驗中的探究[J]. 商品與質量：學術觀察， 2012（12）：246-246.

[2] 閆鐵煒. 現代生物技術在食品檢驗中的應用[J]. 商品與質量·學術觀察， 2011（2）：70-71.

[3] 代娟， 李玉峰， 楊瀟. 食品微生物快速檢測技術研究進展[J]. 食品研究與開發， 2006， 27（5）：110-112.