課程思政背景下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革探討

余 華，張，孟凡冰，郭秀蘭，胡曉紅

（成都大學(xué)藥學(xué)與生物工程學(xué)院，四川 成都 610106）

0 引言

課程思政是當(dāng)今高校落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的長(zhǎng)期職責(zé)，是新形勢(shì)下的時(shí)代要求。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿整個(gè)教育教學(xué)過(guò)程，教育學(xué)生“扣好人生第一粒扣子”，開創(chuàng)我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。課程思政是立德樹人之根本，是優(yōu)質(zhì)教學(xué)之靈魂，在專業(yè)課程中融入思政元素是每一個(gè)教師的天職，教師有責(zé)任和義務(wù)充分利用多種形式的教學(xué)方法和載體，把握好國(guó)情教育和主流價(jià)值觀引領(lǐng)2 個(gè)基本要素，將知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與價(jià)值引領(lǐng)有機(jī)結(jié)合，相互促進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展，最大程度地發(fā)揮課堂主渠道功能，真正達(dá)到專業(yè)課與思政課同向同行、形成協(xié)同效應(yīng)，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地培養(yǎng)學(xué)生道德修養(yǎng)，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀[1-3]。

學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)幾年前通過(guò)了食品專業(yè)認(rèn)證，在教學(xué)中一直強(qiáng)化OBE 核心理念，堅(jiān)持以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向。基于這樣的背景，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和定位，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)積極轉(zhuǎn)變教育理念，優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)、豐富教學(xué)內(nèi)涵、創(chuàng)新教學(xué)方法，進(jìn)一步樹立“大思政”育人理念，充分挖掘和梳理本課程思政元素，拓展專業(yè)課程的育人價(jià)值，突出專業(yè)課程的價(jià)值取向，將人生觀、價(jià)值觀的培塑納入人才培養(yǎng)方案中，把課程思政效果作為衡量專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和立德樹人實(shí)效的重要標(biāo)尺。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政意義及目標(biāo)

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”屬于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分支學(xué)科，是一門研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康的關(guān)系的學(xué)科，是食品科學(xué)與工程和食品安全專業(yè)的重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”知識(shí)體系和歷史內(nèi)涵豐富，與人們生活息息相關(guān)。民以食為天，食品營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到國(guó)民身體素質(zhì)，民族的崛起、國(guó)家的強(qiáng)盛需要國(guó)民強(qiáng)壯的體魄作支撐，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”具備課程思政建設(shè)的良好基礎(chǔ)，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程本身所蘊(yùn)含的鮮明的思政元素，為教師在教學(xué)中融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀、強(qiáng)化立德樹人意識(shí)、開展課程思政提供了可能性[4]。

課程思政背景下“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革應(yīng)注重思政教育與專業(yè)教育的有機(jī)銜接和融合，為了將課堂的主渠道功能發(fā)揮到最大，結(jié)合“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程特點(diǎn)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)現(xiàn)有教學(xué)大綱、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容及考評(píng)機(jī)制等進(jìn)行一系列改革，深入挖掘“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程所特有的思政理論教育資源，構(gòu)建思想政治理論、綜合素養(yǎng)、專業(yè)教育三位一體的課程新目標(biāo)，把“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程打造成為思政教育的前沿陣地[5]。首先，將中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化和博大精深的食療文化融入到課程教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生的愛國(guó)熱情和民族自豪感。其次，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論和基本原理入手，深入探討平衡膳食的意義及膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，讓學(xué)生服務(wù)社會(huì)和家庭，培養(yǎng)學(xué)生的家國(guó)情懷和社會(huì)責(zé)任感。最后，從社會(huì)熱點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)話題入手，甄別養(yǎng)生觀點(diǎn)的真假，糾正營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，培養(yǎng)學(xué)生去偽存真、獨(dú)立思辨的能力。在強(qiáng)化食品章節(jié)的學(xué)習(xí)中，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)道德底線的認(rèn)知，增強(qiáng)行業(yè)素養(yǎng)，做遵章守法、有良知的食品人。

課程思政背景下的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革將達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生“民族自豪感、社會(huì)責(zé)任感和獨(dú)立思辨力，做遵章守法有良知食品人”的課程思政總目標(biāo)。

2 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政的建設(shè)和實(shí)施

2.1 強(qiáng)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師立德樹人意識(shí)，做好學(xué)生的榜樣示范

教師是課程思政的實(shí)施者，是課堂教學(xué)實(shí)踐的主體，也是決定課程思政成敗的關(guān)鍵，課程思政背景下的專業(yè)課教師必須具有正確的政治立場(chǎng)和堅(jiān)定的政治意識(shí)，對(duì)自身及學(xué)科育人職責(zé)有清晰的認(rèn)識(shí)，履行好教書育人的崗位初心，教師不僅要有“育德”意識(shí)，能自覺將立德樹人根本任務(wù)貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，更要有“育德”能力，教師要練好內(nèi)功，充分認(rèn)識(shí)并利用專業(yè)課程在思政教育中的隱性作用，以及思政課的顯性作用，能科學(xué)地將專業(yè)知識(shí)的傳授與價(jià)值引領(lǐng)有機(jī)融合。

教師是學(xué)生道德修養(yǎng)的鏡子，學(xué)高為師，身正為范。教師要身體力行，以德立身、以德立學(xué)、以德施教，做一個(gè)具備扎實(shí)學(xué)術(shù)功底、良好的職業(yè)修養(yǎng)和道德情操、仁愛之心、傳遞正能量的好教師，做好學(xué)生的榜樣示范。

2.2 將思政教育與課程內(nèi)容高度融合，豐富課程內(nèi)涵，把握國(guó)情教育和主流價(jià)值觀引領(lǐng)2 個(gè)基本點(diǎn)

在課程思政的實(shí)施中，將思政元素滲透到教學(xué)內(nèi)容中，這種方式易于操作、可行性強(qiáng)，教師在講解教學(xué)內(nèi)容中自然而然地融入了立德樹人的育人思想，收到了“如春在花、如鹽化水”的良好成效。沒(méi)有牽強(qiáng)附會(huì)、生搬硬造之感，學(xué)生也樂(lè)于接受。

課程思政在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)體現(xiàn)時(shí)代性，教師在知識(shí)傳授中應(yīng)注重主流價(jià)值觀引領(lǐng)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教師以此為突破口和抓手，充分利用現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料，深入調(diào)查，認(rèn)真挖掘課程本身所蘊(yùn)涵的思政元素，尋找專業(yè)課與思政課的契合點(diǎn)和閃光點(diǎn)，將理論教學(xué)與經(jīng)典案例、社會(huì)熱點(diǎn)、歷史事件、生活實(shí)例等完美融合，因勢(shì)利導(dǎo)，順勢(shì)而為，完成了“課程思政教學(xué)案例庫(kù)”的建設(shè)，豐富了課程內(nèi)涵。

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政教學(xué)案例庫(kù)示范見表1。

2.3 創(chuàng)新教學(xué)方法，營(yíng)造課程思政氛圍，強(qiáng)化“以課程為載體，以立德樹人為根本”課程思政精髓

根據(jù)課程思政“以課程為載體，以立德樹人為根本”的基本需求，教學(xué)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心”，依教學(xué)內(nèi)容不同采用不同的教學(xué)方式，如案例教學(xué)法、PBL 教學(xué)法、探究式教學(xué)法等，充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)線上線下互動(dòng)教學(xué)模式。當(dāng)今社會(huì)信息技術(shù)發(fā)展日新月異，微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)模式如火如荼，將信息化技術(shù)與課程思政深度融合，不僅可以讓教學(xué)形式生動(dòng)形象而且能與學(xué)生的情感產(chǎn)生共鳴，增強(qiáng)課堂感染力[6]。

選擇超星泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，建立了課程資源庫(kù)，將所有教學(xué)資源（課件、教學(xué)大綱、教案、章節(jié)測(cè)驗(yàn)、作業(yè)庫(kù)、試題庫(kù)等） 放到超星平臺(tái)上，利用學(xué)習(xí)通手機(jī)APP 發(fā)起選人、投票、搶答等趣味活動(dòng)，實(shí)時(shí)引入視頻鏈接，借助于超星平臺(tái)強(qiáng)大的學(xué)習(xí)功能，實(shí)現(xiàn)良好互動(dòng)。

在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政實(shí)施過(guò)程中，選擇何種教學(xué)方式、采用怎樣的課程載體和融入點(diǎn)、如何打造一個(gè)優(yōu)質(zhì)的線上教學(xué)平臺(tái)，從而提高課程思政的效果，彰顯專業(yè)課程的育人價(jià)值等是教學(xué)團(tuán)隊(duì)思考最多的問(wèn)題。考慮到線上“主題大討論”平臺(tái)教師和學(xué)生參與度高、實(shí)時(shí)性好、影響面廣，從超星泛雅線上“主題大討論”環(huán)節(jié)入手，期待把它打造成“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政改革的一個(gè)亮點(diǎn)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)用心選擇討論主題，每一個(gè)討論主題不僅緊密結(jié)合課程思政元素，而且要具有代表性、有針對(duì)性，真正做到在潛移默化中強(qiáng)化立德樹人思政意識(shí)。例如，講凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)引入“三聚氰胺奶粉”，講到蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥時(shí)引出主題討論話題“大頭娃娃”事件，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，暢所欲言，正確引導(dǎo)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全事件的分析和判斷，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)道德底線的認(rèn)知，增強(qiáng)行業(yè)素養(yǎng)，樹立正確的價(jià)值取向。

表1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政教學(xué)案例庫(kù)示范

此外，開展多種形式的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。例如，講到“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”和“反式脂肪酸”時(shí)，讓學(xué)生走進(jìn)超市，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，查看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和反式脂肪酸的標(biāo)注是否規(guī)范，獲取真實(shí)的食物照片，制作PPT，在課堂上演講和討論，學(xué)生評(píng)分團(tuán)打分。這樣的活動(dòng)不僅讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，而且培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和學(xué)生的表達(dá)能力。

3 把課程思政效果與OBE 背景下畢業(yè)要求的指標(biāo)點(diǎn)有效統(tǒng)一

學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)自通過(guò)了食品專業(yè)認(rèn)證以來(lái)，一直嚴(yán)格執(zhí)行OBE 教學(xué)理念，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生產(chǎn)出為導(dǎo)向，基于OBE 理念人才培養(yǎng)目標(biāo)中畢業(yè)要求應(yīng)達(dá)到指標(biāo)點(diǎn)8.1（培養(yǎng)良好的世界觀、人生觀；了解國(guó)家與社會(huì)發(fā)展）、指標(biāo)點(diǎn)8.2（了解中國(guó)可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展道路及個(gè)人的責(zé)任）、指標(biāo)點(diǎn)8.3（具有良好的人文社會(huì)科學(xué)素養(yǎng)）、指標(biāo)點(diǎn)8.4（理解工程師的職業(yè)性質(zhì)和責(zé)任，遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范并履行責(zé)任），這些指標(biāo)點(diǎn)與“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政培養(yǎng)目標(biāo)完全吻合，課程思政效果應(yīng)該成為衡量專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和立德樹人實(shí)效的重要標(biāo)尺。

4 結(jié)語(yǔ)

“政治認(rèn)同，文化自信”是課程思政的靈魂，結(jié)合“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政教學(xué)改革，要堅(jiān)守職業(yè)道德培養(yǎng)的主陣地，以立德樹人為根本，堅(jiān)持課程思政與專業(yè)教育的深度融合，實(shí)現(xiàn)全員、全程、全方位的“三全”育人目標(biāo)，努力將“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”打造成承載“立德樹人”使命的“金課”，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)“民族自豪感、社會(huì)責(zé)任感和獨(dú)立思辨力，做遵章守法有良知食品人”的課程思政總目標(biāo)。