太極雙耳

文＞＞＞柏傳米

黑白木耳都是家喻戶曉的食用菌類，人工培養廣泛，是大眾餐桌上常見的食材。人們習慣用黑木耳煲湯炒菜等，而白木耳（即銀耳）燉成羹類甜品食用。其實，白木耳換種做法，與黑木耳搭配涼拌，不僅口感好，而且營養作用協同。這里，給大家介紹這道“太極雙耳”。

【原料】

白木耳20 克、黑木耳25 克，溫水浸泡1 小時，將干木耳完全泡軟，然后摘去根蒂洗凈，撕成小瓣，分裝2個碗里備用。

大蒜泥約10 克、鹽2 克、糖5 克（糖友可免用）、醋5 毫升、生抽10 毫升、芝麻醬10 克、麻油10 毫升、香蔥10 克（南方小蔥2 根）切碎成蔥花備用。

【做法】

不銹鋼湯鍋放入清水1500 毫升，大火燒開后將白木耳倒入煮至沸騰后改文火續煮3 分鐘，用漏勺撈出待用。

將黑木耳倒入剛才的湯鍋中，使鍋內水沒過黑木耳，如水量不夠，添加適量，蓋上鍋蓋大火煮沸后續煮6 分鐘關火，蓋上鍋蓋燜2 分鐘，使黑木耳軟透有韌性而不是軟爛，爾后撈出準備裝盤。

取稍大的圓盤，將黑白木耳裝成黑白相間的太極圖模樣，你中有我，我中有你。

大蒜泥、鹽、糖、醋、生抽、芝麻醬置于同一個調味碗內，鍋中倒入麻油燒至油溫70℃左右（油燒熱但未冒煙）時，澆入上述調味碗內，再加10 毫升開水，將調味料汁攪拌均勻，淋在雙耳上。

黑木耳性甘平，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和微量元素，其鐵鈣含量則遠遠高于肉類，被一些營養學家稱為“素中之葷”，具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒等功效。其還含有一種抗凝血成分，具有活血功效。

白木耳性甘淡平，富含膠質、微量元素等，具有補氣生津、潤肺養胃的功效。常吃黑白木耳，對中老年人及三高人群很有益，可以幫助清除體內“垃圾”。“太極雙耳”這款菜肴做法簡單，口感清爽解膩，四季皆宜，但有風寒咳嗽和腹瀉等癥狀者不宜食用。