淺談新時代背景下中職院校食品檢驗專業建設思考

王薇 藺瑞

摘要：在首都產業機構調整的大背景下，中職院校食品檢驗專業發展面臨機遇與挑戰。本文主要從如何構建一體化課程體系、配套專業教材開發、校企深入合作、師資培養途徑等方面，探討在新時代背景下食品檢驗專業的建設主要內容及專業未來發展方向。

關鍵詞：食品檢驗 專業 建設

在首都產業機構調整的大背景下，隨著社會的不斷進步與發展，食品安全問題愈加受到關注。一方面，需要建立健全食品安全監管體系，另一方面，需要食品檢測技術為食品安全的科學、有效監管提供重要的技術支撐。據分析，每年北京市需要很多食品分析檢測人員的補充量。

一、專業建設背景

中職院校食品檢驗專業面向食品行業企業及檢測行業培養具有分析檢測能力的知識技能型人才。在未來的發展中，中職院校食品檢驗專業發展面臨著巨大的機遇與挑戰。中職院校食品檢驗專業學生，經過了5～6年的在校學習和1年的頂崗實習，具備了較為扎實的食品分析檢測專業理論知識、較強的職業技能及職業崗位能力，動手及操作能力較強。學生畢業后可從事食品安全及衛生檢測、食品質量檢測、生產環境衛生檢測、污染監測、質量監控及評價等方面的工作。

二、食品檢驗專業建設內容

（一）構建食品檢驗專業一體化課程體系

課程是專業發展的基礎，食品檢驗專業一體化課程體系的構建嚴格按照人社部頒發的一體化課程開發技術規程為技術依據。根據食品檢驗工國家職業標準，以培養學生綜合職業能力為目標，通過典型工作任務分析，構建檢驗專業課程體系，并以具體工作任務為學習載體，按照工作過程和學習者自主學習要求設計教學活動課程。課程體系的構建以科學性、實用性、規范性和梯次性為原則，并由校企合作共同參與完成，在此基礎上分為三個階段構建完成食品檢驗工的一體化課程體系：

第一階段：企業調研和實踐專家訪談，確定課程體系框架

食品檢驗專業課程構建：核心課程為一體化課程并以提高食品檢驗人員綜合職業素質為目標。以企業調研和多次實踐專家訪談會為基礎，依據國家職業標準和企業對食品檢驗工的實際工作要求，提取典型工作任務，并將其轉化形成一體化課程。檢驗專業的每門一體化課程包含若干個來源于企業的實際工作任務。例如：《食品微生物檢驗》、《食品營養素檢測》、《常規理化檢測》、《食品添加劑檢測》等多門一體化課程，其中包括“食品中菌落總數檢測”、“食品中蛋白質檢測”、“食品中防腐劑的檢測”等多個食品檢驗工作崗位真實的工作任務。同時依據實際工作需要和工作流程開發課程資源包，通過“教學做”一體、理論與實踐結合、工作與學習一體化的教學模式，提高授課過程的針對性和時效性。體現了理論教學與實踐教學，專業學習與工作實踐，能力培養與工作崗位對接的多重融合與統一的特征。

第二階段：制定人才培養方案和課程標準

人才培養方案是實現人才培養目標與規格的實施方案。食品檢驗專業人才培養方案依據國家職業技能標準對食品檢驗工職業要求，結合企業實際工作需求，由校企合作共同編寫，并由專業建設指導委員會專家評審通過后實施使用。課程標準是綱領性文件，規定課程性質、教學目標、教學目標、實施建議等教學指導內容。課程標準主要是根據實際工作需求對每一個環節的工作對象、工作要求、工具、勞動組織方式等進行深入分析等。

第三階段：建設一體化課程資源及信息化資源

課程資源是教育教學活動的載體。食品檢驗專業課程配套教材及配套工作頁，由專業教師和行業企業專家共同合作開發編寫。隨著互聯網的日益普及，充分發揮信息化平臺在高技能人才培養中的作用。開發與食品檢驗工課程相對應的? ?在線交互資源，包括：教案、教學PPT、題庫、微課、錄課等各類資源的編寫與制作，以期滿足線上教學需求，同時提供數字化資源。

（二）開發專業配套教材

1.創新教材開發機制，編寫優質教材

課程需要優質的教材作為支撐。創新教材開發機制，開發優質專業教材，首先需要建立教材編寫委員會，委員應包括教育、行業、企業等專家和學校專業教師，由委員會共同確定教材編寫的內容及目標，同時指導教材的編寫，使用最新的標準及資料作為教材編寫依據;其次建立教材開發流程和技術標準，教材的開發必須嚴格執行流程和技術標準;再次建立教材評審機制，教材編寫后要進行專家評審，經專家評審后才能用于日常教學;最后要建立獎勵機制，制定獎勵辦法，在編寫過程中，對于積極參與教材編寫的人員予以獎勵，同時對專家評定為優質教材和使用后評價效果較好的編寫人員給與相應獎勵，鼓勵大家多參與教材建設工作。

2.以任務為載體，開發工作過程導向教材

結合食品檢驗工一體化課程開發適合新時代教學模式的教材。教材主體結構符合以工作過程為導向的原則，以完成一個檢測工作任務為組織形式，重點突出實踐能力的培養。教材內容的遴選源于檢驗工作崗位真實的工作任務，任務的選擇以典型性、實踐性、職業性為原則。同時，對真實工作任務的內容和過程進行刪減、補充、細化，使之轉化為學習型工作任務。以食品檢驗崗位需要能力為主線，以實際工作任務為載體，將與檢驗技能有關的理論知識點融入到檢測項目或工作任務中。[1]在編寫任務的過程中，本著由簡單到復雜，由單項到綜合的原則，結合職業素質的養成，融入課程思政及立德樹人等內容，使理論知識的掌握、技能的形成和素質教育有機融合。每個任務前有任務引入、任務分析，將相關知識提煉為思維導圖，同時配有課件及微課等，有利于激發學生的學習興趣，理清學習思路，特別是任務實施，一步一圖，圖文并茂，操作步驟清晰，便于教師指導教學，也方便學生學習，主要編寫環節如圖1所示。

（三）師資隊伍建設

師資隊伍建設在整個專業建設中是一項非常重要的工作，加強師資隊伍建設是保證專業穩定發展的重中之重。教師是專業發展的源動力，食品檢驗專業師資隊伍應年齡結構、知識結構、技能水平和職稱結構梯次合理，專兼職結合，師生比大于1：18，師資結構應滿足對技能人才培養的要求。食品檢驗師資團隊應具有豐富的一體化授課經驗和對外培訓經歷，掌握檢驗操作技能、標準操作程序、質量控制要求、實驗室安全與防護知識、計量和數據處理知識等。同時聘請企業行業專家進課堂，參與授課教學。外聘企事業專家應來自大型食品企業、食品質量監督檢驗機構、食品檢測及儀器分析領域等并具有較高的社會聲譽。

但從目前職業院校教師的組成結構來看，非師范類的教師占例很大，尤其專業課教師，通常是畢業后直接參加教育教學工作，專業能力雖然很強，但缺乏相應的教學經驗，同時也缺乏先進的教育理念。[2]因此需要夯實職業學校教師的教育理論功底，培養教師現代教育理念。另一方面，教師的師德教育同樣需要加強，不斷提高教師的職業素質。主要包括以下途徑對教師進行培養：首先要加強教師師德師風及專業技術培訓，提升教師教育教學能力水平，提高教師專業理論和專業技能水平。其次安排教師積極參加企業實踐，提高教師實踐教學能力。再次鼓勵教師參與技能競賽，提升教師專業技能。最后，營造良好的教育教學氛圍，激勵教師參與教育教學項目建設工作，提高教師綜合能力等。

（四）校企深度合作

專業發展需要依托首都優勢的食品企事業單位。積極探索校企合作長效機制，建立穩定的校企合作關系。積極聘請行業、企業、教育專家成立食品檢驗專業建設指導委員會，在校教師與行業、企業、教育專家共同參與專業建設工作。工作內容主要包括：共同開展專業課程建設、師資隊伍建設、實訓基地建設、評價體系建設等。通過校企合作，實現學校與企業優勢互補，學校與企業的物質和智力資源共享，實現與企業聯合培養，使畢業生的質量得到了提高，滿足社會和企業需要，實現學校與企業的良好對接，為北京市不斷輸送食品檢驗專業技能人才。

三、食品檢驗專業未來發展展望

（一）專業建設始終堅持服務首都經濟發展為宗旨

專業建設始終堅持服務首都經濟發展為宗旨，以社會需求和產業需求作為職教育教學的目標，為首都食品安全保障體系保駕護航，提供技能人才儲備。食品檢驗專業通過為社會、企業提供多形式、高質量的技能人才培訓服務等，得到社會的認可，拓寬專業的生存和發展空間。在專業發展過程中，不斷優化培訓資源、完善教師評價機制建設等，以期達到提升教育教學及培訓質量的目的。[3]

（二）加強校企合作，實現共贏發展

專業建設應加強與行業企業的合作，按照校企合作、工學結合的總體要求，充分發揮行業企業在確定人才需求、培養目標、知識與技能結構、課程內容和評價學習成果等方面的指導作用，與校企專業指導委員會的專家一起，共同審定教學計劃，評價教學質量等。建立產學結合、校企互動的運行機制。積極發揮校企合作的資源優勢，建立寬口徑和深領域的精誠合作，可將企業實驗室引入院?；蚪⒎抡鎸嵱柺?，實現院校資源的有機結合和優化配置，更好的營造企業的真實工作環境。根據企業需求引進先進實訓設備，借鑒企業先進的實驗室管理制度，落實實驗室安全、儀器管理、責任制度等，為更好的培養技能人才打下良好基礎。

（三）創新人才模式模式，提高人才培養質量

創新是發展的源動力，沒有創新，就談不上專業發展。立足專業發展，以擴大專業規模、提高教學質量，提升高技能人才綜合能力為專業發展目標。在創新人才培養模式，構建高技能人才培養體系，創新師資隊伍建設等方面不斷完善同時進行積極的探索。在課程體系的建設方面，積極開展調研工作，通過召開實踐專家訪談會，明確不同層級的職業能力要求;不斷對人才培養方案進行優化，使人才培養更適應產業轉型升級及產業鏈的崗位需求，以適應新時代的發展。在實際教學過程中，不斷梳理現有學習任務，動態更新教學內容，實時引入行業企業的新知識、新技術、新標準、新設備、新工藝、新成果，不斷完善課程建設工作。針對課程特點，建立課程的在線資源，最終達到完成建設本專業教學資源庫的整體目標，為真正實現線上線下相結合，全方位育人奠定良好基礎。

（四）參加項目建設，帶動教師隊伍成長

師資隊伍素質的高低是提升專業內涵的關鍵因素，是促進專業建設的核心競爭力。師資隊伍的建設將以打造一支“師德高尚、專業精湛、結構合理、積極向上”的高素質、專業化教師隊伍為目標。通過強化機制建設、加強師資培養、引進企業專家進課堂，關注教師心理健康等途徑，培養一支專業技術能力和教育教學經驗等綜合素質過硬的教師隊伍。積極鼓勵教師參加各種培訓及項目建設工作，形成以食品檢驗專業帶頭人、骨干教師、雙師型教師為主體，全員參與的專業工作組，分工協作，共同完成專業建設工作。

參考文獻

[1]諶斌龍，謝遠輝.一體化課程典型工作任務提煉.大眾科技.2014.12（16）.115

[2]高永生.中職院校示范校建設中模具專業建設思考.職業.2014.14.34-35.

[3]胡蕊，莫創才.中職院校專業群與產業鏈發展適應性分析—以工業分析與檢驗專業群為例.職業.2020.16.72-73.

王薇1? ?藺瑞2

北京輕工技師學院