空氣炸鍋真的可以讓美食和身材兩全嗎

劉少偉

空氣炸鍋的原理是利用熱風(fēng)的循環(huán)將密閉容器內(nèi)的食物迅速加熱成熟。

首先，使空氣通過頂部烘烤裝置快速加熱，并通過大功率風(fēng)扇將熱空氣在食物籃內(nèi)部形成急速循環(huán)的熱流;接下來，通過食物籃內(nèi)側(cè)部特制的紋路形成漩渦熱流，使其全方位360°接觸食材表面，快速帶走加熱產(chǎn)生的水汽。由此在食品表面形成金黃酥脆的表層，達(dá)到煎炸的外觀和口感。常見的空氣炸鍋有哪些

目前我國(guó)市場(chǎng)上的空氣炸鍋可以根據(jù)外觀分為三種類型：

第一類是具有抽屜式結(jié)構(gòu)的空氣炸鍋此類空氣炸鍋主要通過高速旋轉(zhuǎn)的熱風(fēng)對(duì)流將食物加熱成熟。這一類空氣炸鍋是全封閉式的，無法看到鍋里的烹飪過程，因此在烹飪過程中容易出現(xiàn)食物焦糊或者沒有完全熟透的情況。另外，此類空氣炸鍋在拿取食物的時(shí)候最好戴手套，避免被高溫的內(nèi)膽燙傷。

第二類是具有更多烹飪功能的空氣翻炸鍋此類空氣炸鍋不僅具備空氣炸鍋在少油或者無油狀態(tài)下烹飪食材的能力，還可以模擬人工炒菜的過程，不斷攪拌其中的食物，搭配的透明鍋蓋還能讓烹飪過程全程可視。

第三類是具備更多烤箱功能的空氣炸鍋除除了兼具空氣炸鍋的基本功能，這類空氣炸鍋還可以烘烤各種食物，甚至制作大體積的烤雞。

空氣炸鍋的優(yōu)與劣

優(yōu)勢(shì)一：所含熱量有所減少

不可否認(rèn)，與傳統(tǒng)油炸方式下制成的食品相比，空氣炸鍋制作出來的食品中所合熱量更低。在使用空氣炸鍋烹飪蔬菜等不合脂肪的食物時(shí)，只需要在其表面刷上一層薄薄的油，保證烹飪過程不粘鍋即可，同時(shí)也可以賦予烹制好的蔬菜光潔油亮的外觀;烹飪?nèi)忸惖缺旧砗兄镜氖称窌r(shí)可以不放油。烹制過程中所用的油減少了，既達(dá)到了油炸食品的口感，成品中所合的油脂也有所下降，熱量當(dāng)然也下降。

優(yōu)勢(shì)二：操作過程更加便捷

很多人都喜歡吃油炸食品，但在家里炸制美食的人并不多，其中一個(gè)很重要的原因就是炸一鍋美味的食物可謂費(fèi)時(shí)費(fèi)力又費(fèi)油。例如想要制作一份炸雞，往往需要半鍋油，而人們從保證食品安全的角度考慮，往往會(huì)在雞塊油炸完畢之后將剩余的油丟棄，如此一來，一份小小的炸雞成本很高。而“油炸”這一過程同樣不易操作，飛濺出來的熱油經(jīng)常會(huì)燙傷操作者，這也是很多人明明愛吃油炸食品卻很少親自下廚制作的原因。空氣炸鍋能避免這兩個(gè)缺點(diǎn)，只需要根據(jù)食材調(diào)節(jié)油的用量，將食材放進(jìn)食物籃，調(diào)好時(shí)間，就能收獲美食了。

優(yōu)勢(shì)三：精致小巧不占空間

前文提到，目前市場(chǎng)上部分空氣炸鍋也會(huì)兼顧炒菜和烤箱的功能。與烤箱等較大家用電器相比，空氣炸鍋小巧，易于挪動(dòng)，而且不需要預(yù)熱的過程，節(jié)約時(shí)間。

劣勢(shì)：高溫下營(yíng)養(yǎng)有所損失

從熱量的角度來說，空氣炸鍋的確緩解了很多人對(duì)于食用油炸食品的顧慮，但是空氣炸鍋烹飪所得的食品同樣具有油炸食品的另一個(gè)弊端——營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所損失。空氣炸鍋利用高速空氣循環(huán)系統(tǒng)，模擬熱油效果，快速加熱和脆化食物。食物在高溫下也會(huì)產(chǎn)生一定的變化，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2019年12月25日，韓國(guó)消費(fèi)者院公布的一份檢測(cè)報(bào)告顯示，市售的10款空氣炸鍋，如果在烹飪過程中使用不當(dāng)，同樣會(huì)產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)。檢測(cè)結(jié)果顯示，被檢測(cè)的10款空氣炸鍋中，有4款在200℃以上烹飪薯?xiàng)l的過程中產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酸胺的含量超出歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)，最嚴(yán)重的超標(biāo)兩倍多。10款產(chǎn)品中僅有1款在說明書中標(biāo)出，不能使用超過180℃的高溫來長(zhǎng)時(shí)間炸薯?xiàng)l。對(duì)此，韓國(guó)消費(fèi)者院也提醒韓國(guó)的空氣炸鍋制造企業(yè)，應(yīng)當(dāng)在說明書上明確標(biāo)注減少致癌物質(zhì)的烹飪方法以及相關(guān)注意事項(xiàng)。

如何正確使用空氣炸鍋

購買空氣炸鍋時(shí)，盡量選擇安全性好、國(guó)家安全認(rèn)證的產(chǎn)品。

使用過程中，在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下，應(yīng)盡量控制溫度、減少加熱時(shí)間，這樣才盡可能地保存食物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)盡量減少高溫帶來的不利反應(yīng)。

利用空氣炸鍋制作食品的確可以在獲得酥脆口感的同時(shí)降低熱量，但是不能避免高溫烹飪的弊端。因此，在使用空氣炸鍋烹飪的過程中，一定要按照說明書規(guī)范使用。