跟著大廚逛菜場

浩然

菜場一直以來多被視為煙火氣十足的所在，水靈靈的果蔬和擁擠的攤位似乎從一開始就是標配。可生活是不斷變化的，日子是越來越好的，講究環境與追求品質并不矛盾。當下，一些菜場為適應周邊發展和鄰里需求，升級改造，主打品質的同時兼顧到了舒適度，有著“松江區菜市場顏值擔當”美譽的蘭橋菜場就是其中之一。

今年8月建成的蘭橋菜場在改造升級時，充分發揮服務百姓的社會功能，配套設置了“上海市食品藥品科普站”，內設多媒體互動體驗及健康體檢設備，可為周邊居民提供食品快速檢測、食品安全咨詢、科學普及、過期藥品回收等服務，打通了食品藥品監管服務和方便居民的“最后一公里”。本期小編跟著李強大廚來到這里，一探究竟。

花蟹 68元/500克 花費87元

因外殼有花紋而得名，為常見的海蟹類，在我國主要分布于浙江、福建、臺灣、廣東廣西、海南等沿海。花蟹肉質飽滿厚實，細嫩鮮美。

田七苗 10元/500克 花費16元

田七苗是近些年上市的新食材，葉子橢圓，質地肥厚，光潔沒有茸毛。適合涼拌、熱炒、做湯等，口感清爽滑嫩。

蘿卜 5元/500克 花費6元

俗語“蘿卜青菜，各有所愛”常常用來形容人們有不同的喜好和選擇，蘿卜的普及程度可見一斑，市場上紅、綠、白三色蘿卜也隨季節常見。加之素來有“小人參”之說，家常及“高大上”的做法均可口靜心。

紅梗芋艿 8元/500克 花費10

芋艿可炒、燉等，也可蒸、煮后為作為主食。紅桿芋艿又名“香酥芋”，肉質糯而甘滑，口感細軟，選購時以表面棕紋明顯、新鮮無霉點為佳。

（以上價格僅供參考）

潮式凍花蟹

花蟹放入冰箱冷凍片刻（煮蟹時蟹腳不會掉落）;準備一鍋燒開的蔥姜水，將蟹放入，經過6～7分鐘小火l曼煮，撈起后放入冰水中激一下（可以讓蟹肉緊致鎖鮮）;姜切細絲，放入米醋中浸泡;打開蟹蓋，去胃，切下蟹螯，刮鰓，從中間一開二，切去沒有肉的蟹腿，蟹肉部分一開三將切好的蟹肉在盤上擺成蟹的形狀，把蟹螯上的倒刺削去，拍一下，放上蟹蓋，即成。

一道潮州待客迎賓的必備菜品，在李強大廚的手下操作簡單卻品相精致。入口，膏汁肥腴，肉質嫩滑，滿口甘鮮。在由衷感念這自然恩物的同時，也不由得會感念第一個吃螃蟹的“英雄”。

醋拌田七苗

摘去田七苗老梗，留嫩葉，洗凈;蒜剁成末，置于小碗內，加少量鹽、糖、醋、生抽、麻油，調成油醋汁，澆在田七苗中即成。

這一道菜叫它“小清新”絕不為過，做法簡單，味道天然。在為年終收尾打拼的日子里，難免有些著急上火，此時來這么一道降火的醋拌田七苗，那細微的苦、淡淡的酸在口中化作清新的甘，會讓我們相信，工作和生活也和它一樣吧！

雞汁豆苗扒蘿卜

白蘿卜洗凈去皮，兩頭切掉，切成2厘米左右的厚片;豆苗洗凈，去掉老梗;燒一鍋水放入雞汁濃湯寶，煮開后，放入蘿卜，煨煮20～25分鐘至酥爛;另起一鍋，燒熱，倒少許油，放入豆苗，加糖、鹽、花雕酒或料酒，大火快炒，炒熟后，用筷子把豆苗夾起，鋪放在盤中，用筷子擠壓豆苗，潷去水分;將水淀粉倒在蘿卜中勾芡，加入一點茶油，讓芡汁更鮮亮;將蘿卜整齊擺放在豆苗上，再澆上濃濃的雞汁即成。

蘿卜與豆苗搭配想象中似乎有些寡淡，但經過李強大廚的妙手，酥軟的蘿卜與清香的豆苗融進了雞汁的濃郁溫滑，入味又健康，怎一句好吃了得！這道食材平凡但口感驚艷之菜，快在自家的廚房嘗試起來吧！

椒鹽芋艿豆沙球

紅梗芋艿煮熟后剝皮，用刀或搟面棒壓成泥，放入鹽、糖、淀粉，攪勻，放涼;把豆沙搓成小球，包在芋艿泥中搓圓，再在淀粉中滾一下;鍋內放油，待油溫六七成熱時，將芋艿豆沙球放入油炸，期間保證六七成油溫（這樣炸出來的球軟糯），炸至熟透出鍋裝盤，撒上椒鹽即成。

外咸、中糯、內甜的這些小可愛們，有沒有喚醒你的味蕾？這些小可愛可是名副其實的“可鹽可甜”哦，老少皆宜。聰明的讀者還可以自我發揮，芋艿換成紅薯、紫薯，也會是人見人愛的美味甜點呢！