應用型高等學校食品質量與安全專業人才培養的研究

馮 印 劉 艷 陳海燕 劉凌沖/長春科技學院

在食品質量與安全專業教學的過程中，要以培養應用型人才為目標，首先了解專業當前的發展情況，并作出詳細的分析和具體的規劃。該專業在不同類型的院校中均有設置，包括理、工、農等多種院校，在不同院校中依托的學科背景各不相同，所以培養方式、內容、目標也會存在差異。針對這種情況，為了培養出更多食品質量與安全專業人才，應該加強教學研究，分析應用型人才培養過程中存在的問題，并針對具體問題提出有效的解決方案，從而使應用型高?？梢猿浞致男猩鐣盏穆毮堋?/p>

一、培養食品質量與安全專業應用型人才的意義

從實際案例來看，我國大規模食品質量和安全問題并不少見，包括蘇丹紅、瘦肉精、毒大米等等，這些事件帶來了大規模的危害，嚴重影響人類健康。所以，食品質量與安全問題一直是國家關注的重點問題，其關系的所有人的身體健康，嚴重的食品質量和安全問題甚至會威脅人的生命財產，所以一定要加強重視。為了提升我國食品質量和安全水平，需要培養更多食品質量與安全專業的人才，包括管理人員、檢測人員、審核人員等等[1]。不僅食品生產經營企業要加強食品質量安全培訓，高等學校也要充分發揮人才培育的作用，為社會輸送更多食品質量與安全專業的應用型人才，為我國食品質量與安全管理工作注入更多活力。

二、應用型高等學校食品質量與安全專業人才培養過程中存在的問題

(一)培養目標不明確

從實際的教育情況來看，雖然食品質量與安全專業分布在不同類型的院校中，但大部分學校的教學目標都基本相同，普遍以培養具備理論知識和實踐能力的復合型專業人才為主。調查顯示，培養應用型人才的院校占比較高，培養復合型和高級科學技術人才的學校占比較低。但有一些學校的學業定位并不明確，所以教學目標也不明確，進而影響了師資隊伍配置、實驗室建設、教學計劃組織等工作，導致人才培養的質量和效率低下。

(二)課程和教材建設待加強

食品質量與安全專業課程的內容比較復雜，不同學校設置的主干課程有所不同，所以培養出的人才也存在較大的差異。要保障專業教學的水平，就要確保該專業具備獨立的課程體系。但該專業不論是在課程設置，還是在教學內容或要求方面都還不夠明確，有些專業內容或者冗余、或者缺失，總之與教學目標和需求并不相符，所以影響教學質量和效率的提升。

(三)實踐教學不足

在教學的過程中，教學實踐是十分重要的一項內容。教學實踐存在兩方面的問題：一方面，校園中的實驗室建設效進一步加強，學生需要參與到實驗室的建設和管理工作中；另一方面，專業教學和職業市場應該緊密相連，需要建立職業制度專業認真體系，開展更加多元的實踐活動。但從目前的情況來看，學校的實踐條件有待加強，實踐活動也需要進一步增加。

(四)誠信教育匱乏

在食品質量與安全專業教學的過程中，提升學生的職業道德和誠信思想十分重要。然而，在人才培養的過程中，大部分應用型高等學校都比較重視專業技能培養，對培養學生的誠信品質并不重視。從本質上來看，要提升食品質量與安全，就必須提升市場整體的誠信水平，不僅商家要更加誠信，監管人員的誠信素質也需要提升。所以，在人才培養的過程中，必須要加強誠信教育。

三、應用型高等學校食品質量與安全專業人才的培養策略

(一)明確教學目標，優化教學策略

在應用性高等學校食品質量與安全專業教學的過程中，要提升教學水平，培養更多應用型專業人才，就要根據具體的教學目標制定完善的人才培養方案。首先，要體現出專業的差異性，明確該專業與其他專業的不同之處，以及該專業與傳統食品衛生與檢驗專業的不同之處。所以，要在該專業課程基礎上，增加現代檢測技術教學、安全防控管理教學、法律法規教學等課程內容，既要提升學生的專業技能，還要培養學生的安全意識[2]。其次，應該扎實專業基礎，拓寬人才培養的渠道、增加人才培養的方式和內容。在實際教學的過程中，學校要充分認識到該專業的復雜性，將該專業涉及到的學科整理歸納，培養更多復合型人才。根據當前的發展趨勢，學校不僅要為學生設置基礎知識課程，還要開設計算機應用課程、食源性流行病學、毒理學實驗等課程，使學生可以掌握多項知識內容，同時增加選修課程，學生可以根據自己的興趣和專業需求選擇選修課程，幫助學生構建多元化的知識結構，從而拓展學生的發展空間。學?？梢约訌姼鱾€專業之間的溝通和交流，使學生可以全面發展。例如，積極與法律系、經管系的學生和教師進行交流，強化食品質量管理教學水平，扎實學生的管理理論基礎，強化學生的法律意識，使學生充分認識到食品質量管理的重要性，并掌握有效的管理方法。

(二)改進課程教材，提升教學質量

在專業人才培養的過程中，教材發揮了十分重要的作用，所以學校要合理規劃教學課程，優化課程體系，并積極研究教材內容，充分發揮教材在教學中的作用。在實際教學的過程中，HACCP、ISO等質量管理體系、企業管理、操作安全等內容都是必不可少的教學內容，應該對這些課程的比重進行合理的劃分和安排。學校應該組織教師根據教學實際制定教學黨綱，教師之間應該相互探討和交流，避免內容重復或遺漏。應該將化學生物知識、實驗教學等內容加入到課程體系之中，創建特設實驗項目，以此激發學生的學習興趣，并提升學生的操作能力。在教材建設方面，應該與課程體系緊密結合，發揮專業建設平臺的優勢，根據本專業的特色和人才培養教育的目標來修訂教材內容和課程體系，教師可以自主編寫教材和課件，加強校本教材額課程的研究，充分彰顯學校在專業教學和人才培養上的優勢[3]。此外，要充分利用網絡技術，開發網絡資源平臺，將教案、習題、教學視頻等資源內容上傳到網絡平臺中，為學生自主學習提供更多幫助和支持。學校也可以組織教師制作網課或進行教學直播，利用網絡技術為學生展示更多教學內容，促進學生全面發展。

(三)增加實踐教學，強化學生能力

為了增強實踐教學，學校應該積極建設實驗室，并制定實驗計劃，為學生提供更多實驗操作的機會，著重培養學生創新、合作、實踐探索等能力。學?？梢蚤_展各種課題研究活動，組織校園內部或外部競賽活動，通過競賽提升學生學習探索的積極性。此外，可以通過校企合作的方式為學生提供更多實踐的機會，將學生送到相關的企業或單位中進行參觀或實習，也可以邀請食品企業中的專業技術人員到學校開展教育講座，為學生詳細介紹食品質量與安全行業的發展現狀、工作內容、技術方法等，以此豐富學生的實踐經驗，為學生就業奠定良好的基礎。

(四)落實誠信教育，培養職業道德

食品質量與安全關系著人們的健康與生命安全，所以學生不僅要具備專業的技能，還要具備良好的職業道德，尤其是誠信品質。在日常生活中，教師應該以身作則，用自己的行為來感染學生。而在教學的過程中，教師可以采用案例分析的教學方式，讓學生認識到誠信對于食品質量與安全的重要性，同時強化學生的法律意識和安全意識，提升學生的責任感，這樣才能培養更多專業人才。

四、結語

綜上所述，在應用型大學食品質量與安全專業人才培養的過程中，教師首先要明確教學目標，其次改進課程體系和教材內容，最后增加實踐教學，強化學生實踐能力。此外，還要培養學生職業道德，使學生可以做好食品質量與安全管理工作，促進我國食品行業健康發展。