高校創新創業教育改革對食品類專業人才培養方式的影響分析

文/李乃干

食品加工行業具有較廣闊的發展前景。基于國內現行食品加工行業的快速發展，社會對綜合型食品加工人才的需求呈現出逐年遞增的趨勢。為了順應多變時代的發展需求，高校增設了食品類專業，根據食品產業對人才的需求方向，設計了多種形式的食品類專業課程[1]。但根據市場調研的不完全數據顯示，目前食品類專業學生就業情況不容樂觀，市場急需食品類人才與食品專業畢業生找不到工作的矛盾現象日益凸顯。結合相關企業的表述，他們認為在校內走向工作崗位的大學生，大部分人缺乏社會意識，在工作崗位中，無法根據行業的生產現狀，為企業做出貢獻。針對此種現象，高校開展了一系列的教學改革，設計了以培養學生創新創業能力為主線的人才培養模式，并提出了多元化的創新創業教學方法，整合了多渠道獲取的教學資源，有效地延展了學生的知識面。但由于創新創業教育模式屬于新型教學模式，與傳統教學仍存在一定的出入，為人才培養提供新方向的同時也對其教學模式提出了挑戰。為了提高食品類專業人才質量，提升學生與社會需求崗位的適配能力，本文深入探究高校創新創業教育改革對食品類專業人才培養方式的影響，為全面推進教改提供理論支撐。

一、人才培養目標中學生共性與個性的統一問題

根據市場人才培養現狀，高校長期以來一直將傳授知識作為食品類專業人才培養的主線目標，根據學生在學習中獲取的知識量作為評價學生學習能力的關鍵。但隨著社會體制的不斷革新，高校在不斷教學實踐中已經充分地認識到，除了要豐富學生的知識掌握量，還應全面提升學生的實踐能力[2]。隨著創新創業教育改革的全面深化，高校開始更加注重學生的個性化發展。在教改的帶動下，高校食品類專業人才培養目標的設計方式逐步發生轉變，已從傳統重視學生共性能力培養調整為注重學生個性能力培養，更加尊重學生在學習中呈現出的多元化發展趨勢，并要求學生在學習中充分發揮自身的能動意識，向教師及時提出相關教學方面的問題。同時，要求教師在面對學生時，應適當降低自身的情感傾向，掌握學生的實際學習能力，不可給予學生太大的學習差異，以培養學生創新能力、提高學生學習主動意識為核心理念，確保學生對食品專業的學習產生濃厚興趣，進而引導學生在實踐學習中形成個性化的品質，滿足市場內食品類行業對象對多元化人才的需求，最終形成促進學生全面發展的人才培養新局面。

從社會宏觀角度分析目前食品類專業人才培養方案，根據教育部門發布的教學標準文件完成課本教學內容，一直是專業課程教學的目標。經過創新創業教改的深刻影響，現代化人才培養方式汲取了其優點，仍沿用教師帶領學生學習的方式[3]。但在此基礎上對其進行了創新，提供了學生一定的自由發展空間，放寬對人才的約束，以完善學生通識知識框架為主體教學目標；并適當地增加了隱性課程，滿足不同學生群體的學習需求。采用上述方法二次規劃教學目標不但可以提升學生全面協調發展能力，同時可提高高校向社會輸送人才的質量。

二、完善校內食品類專業人才理論融合實踐課程

在傳統食品類專業人才培養中，高校通常過分強調學生的專業分化能力，認為理論課程應以理論知識解讀為重點，實踐課程應開展教學活動相關實驗研究。但隨著創新創業教育改革政策的實施，高校逐步認識到傳統的專業人才培養方案中潛在的問題，進行教學改革創新，整合了教育中的問題，調整了食品類專業課程體系，增加了人文科學課程、工具使用技能課程等。在教學中要求教師以真實的食品加工生產案例為理論課程的教學導向，全程理論整合實踐，使學生在學習理論知識的過程中，掌握食品生產等相關實踐工作流程。同時，在食品類專業實踐教學課程中，要求教師在指導學生完成實踐操作前，對學生開展食品生產流程、加工技術、后期營銷等理論知識的詳細講解，使學生具備完整的專業知識理論框架，提高學生實踐能力，樹立學生對專業課程學習的正確認知。在創新創業教育改革的影響下，校內專業課程教育體系逐步融合，與食品行業對人才標準逐步吻合，并在不斷發展中成了高校未來在教育市場可持續發展的主要方向。例如，在食品類專業課程教學體系規范中，不但要求學生掌握食品安全生產條例，同時要求學生了解食品生產中可能造成安全隱患的多種因素。傳統人才培養模式無法解決的問題恰好可在新教育體制內不斷實現完善，以此證明了創新創業教育改革對食品類專業人才培養方式起到了積極的促進作用。

三、優化食品類專業課程教學結構

傳統的食品專業課程教學通常按照課本教材要求，以章節結構為教學主線，雖然在規定的教學時間內可完成教學任務[4]，但由于缺乏針對性與連貫性，在學習中若學生針對某一章節的內容知識點掌握較模糊，極易導致學生后續學習無法與前端學習連接，因此喪失對專業課程的學習興趣。為此高校以創新創業教育改革模式為主線，開展食品類專業課程教學結構優化的研究。整合校內教育現狀，按照“基礎課程教學”—“實踐課程教學”—“拓展知識教學”的標準化流程完成教學。采用搭建校內教學平臺的方式，先對學生實施食品類基礎知識的教學，在此教學過程中，以激發學生學習興趣為主，設計線上教學方式。將教學內容以微視頻、PPT課件等形式呈現給學生，多渠道整合社會資源，建立可實施的專業課程體系，滿足能力較強學生的實際學習需求。同時，以社會核心生產技術為導向，針對食品類專業課程需求，設計綜合性學生實踐環節；并采用增設選修課程的方式，提供學生學習多元化選擇。輔助學生擴大就業面，延展就業渠道，避免學生走出校園出現“畢業即失業”的現象。此外，要求高校將針對不同學生群體的能力拓展課程將其置于教育與專業課程教學同等地位。根據社會食品生產廠家對基層工作者到技術型員工的需求量，設計不同形式的能力拓展課程，例如食品創新包裝課程、食品安全檢測課程等。由簡到難，設計綜合教學課程及單項教學課程，提高學生的專項能力，并將此過程貫穿教學全過程，通過學生自己設計食品生產配比、生產工藝，完成食品的包裝、質量控制等工作。學生享受到完成成果的自豪與快樂，有利于培養學生在學習中的創造能力與初步產品開發能力。

受到創新創業教改的影響，傳統的教學結構得到了全面的優化，加深了學生對技能的掌握，促進了學生從理性到感性的認知，使食品類專業人才培養達到實質性飛躍。

四、整改人才全面評價機制

評價機制作為支撐高校食品類專業人才培養的關鍵，在全面衡量學生學習成果方面發揮了關鍵作用。針對傳統人才評價機制存在的評價方向單一的缺陷，整合創新創業教育改革形式，提出了食品專業人才評價新方式。

主要體現在以下三個方面：第一，從學生自身發展角度考慮，引入了第三方專業評價機構，根據學生在拓展訓練課程中的實踐成果，評價學生在實際工作中對技術應用與掌握的熟練程度，全面分析學生與市場發展的協同性，并以此作為衡量學生就業能力與創新能力的關鍵。通過第三方專業認證的學生由高校頒發合格證書，豐富了學生就業簡歷，提高了學生在社會中的核心競爭能力。第二，基于教師角度評價，整合教師記錄的學生學習情況，分析學生在學習中的進步空間、課堂出勤次數、學習中與教師交流次數，根據相關主客觀因素，給予學生綜合性評價，全面衡量學生的專業課程學習能力。第三，從社會發展角度分析，根據學生在食品生產加工實踐活動中，對食品質量的嚴格把控、對生產包裝的創新，提出對學生的考評，評估學生走向崗位后對工作的嚴謹性。

五、結語

創新創業教育改革對食品類專業人才培養方式起到一定的積極作用，只有不斷加大對創新創業教育體系的研究，才能探索到專業課程教學的實際意義。隨著社會體制的不斷變革，教學改革將是未來教育產業在市場發展的必然方向，為了滿足不同學生的學習需求，在后期的食品類專業課程教學中，應整合行業發展趨勢，不斷調整教學目標，更新教學理念，引入市場生產新技術，使畢業生成為推動市場發展的有益動力。