果蔬燕麥食品營養與開發利用研究

摘 要：長時間食用果蔬燕麥食品，具有提高人體健康水平的作用。這是因為燕麥片所含元素具有可給人體提供能量的作用，但是維生素和礦物質在燕麥食品中的占比卻不甚理想，因此只單純的食用燕麥食品，不能有效滿足人體營養需求。而維生素、礦物質以及膳食纖維都是果蔬食品不可替代的組成部分，所以說，合理攝取果蔬食品，對人體健康水平的提升有著非常大的幫助。基于此，對果蔬燕麥食品進行開發利用具有非常重要的意義，需要得到相關人員的高度重視。

關鍵詞：果蔬燕麥食品;營養;開發利用;研究

當下，在五大洲都可以看到燕麥的蹤跡，一直以來，燕麥都具有種植范圍較廣的特點，其產量也是相當可觀的。燕麥產業的發展離不開歐盟、俄羅斯以及加拿大等國家的大力支持。在燕麥加工技術日益完善的背景下，各國人民對此食品的接受程度也呈直線趨勢上升，同時其銷售量的增長速度也不可同日而語，現階段，我國燕麥產業的發展也呈階梯趨勢上升。實際上燕麥是國外餐桌上最常見的食物之一，但是僅僅只食用燕麥食品，對實現人體營養均衡的目標具有非常不良的影響，而有效解決以上問題的關鍵就是將燕麥與果蔬搭配食用。另外，長期食用果蔬食品，還具有降低疾病發病率的作用。

1 分析果蔬燕麥食品的營養成分

1.1 燕麥營養成分的缺陷

現階段，雖然食用燕麥食品，具有為人體健康水平提供保障的作用，但是其卻具有無法為食用者提供各種營養成分的劣勢，并且分析燕麥片中的營養成分占比可以知道：維生素A、維生素C以及維生素K等維生素在燕麥食品中的占比皆為零，同時Mg、Zn等礦物元素也同樣不是燕麥片營養成分的組成部分，如果人們每天早餐只食用燕麥片，將會在很大程度上降低人體健康水平。而營養素是果蔬食品的重要組成部分，將果蔬和燕麥片混合食用，具有保證人體營養均衡的作用，所以說，相關人士應將果蔬燕麥食品的開發利用作為重要的工作

任務[1]。

1.2 果蔬所含營養成分

果蔬具有維生素以及礦物質含量較多的優勢，長時間食用果蔬，有利于幫助人們降低患病的可能性。養成定期食用果蔬的良好飲食習慣，有助于幫助人們整腸健胃，同時其還具有調整人們體質的功能。通常來說，食用新鮮的果蔬，具有增加人們飽腹感的作用，并且其還是保障人體視力的有效途徑。除此之外，食用果蔬食品，還是防止蟲牙出現的有效途徑，而且其對提高皮膚的光滑度有著非常大的幫助。另外，礦物元素在果蔬食品的組成中占據著非常重要的地位，例如：蘋果中含有維生素A、C、E及鉀，同時其還具有抗氧化劑;草莓中含有豐富的維生素C，同時糖類、蛋白質、有機酸與果膠等都是草莓果肉營養成分的一部分，所以，要想實現提高人體健康水平的目的，人們就要將果蔬的定期食用重視起來[2]。

2 開發利用果蔬燕麥片的重要性

2.1 有利于促進消化

開發利用果蔬燕麥片，是促進人體內部食物盡早消化的最有效途徑，只有正常消化，人體的健康水平才能夠得到保證。開發利用以上果蔬燕麥，有助于人體消化道功能的提升。果蔬燕麥食物具有以上優勢的原因是燕麥中富含膳食纖維，而且植物纖維在果蔬食材中所占的比重也是非常高的，以上兩種纖維都具有促進人體消化的作用，所以，開發利用果蔬燕麥食物對人體便秘問題的解決有著非常大的幫助[3]。

2.2 具有較強的減肥效果

通過實際的調查和分析可以知道，果蔬燕麥食品非常受女性的歡迎，此種食物在女性群眾中普及的原因并不是其具有提高人體健康水平的作用，也不是食用果蔬燕麥食物可以有效滿足人體對營養成分的需求，最主要的原因是果蔬燕麥食品的熱量相對來說不高，所以，長時間食用此種食物可以幫助人們減重。而開發利用果蔬燕麥食品將會給想要減肥的人們帶來福音，基于此，相關生產廠家應加大對果蔬燕麥食品的開發利用力度，最終實現獲取更高經濟效益的目的。

2.3 具有幫助人體補充營養的作用

實際上，常食蔬菜和水果，有助于人體補充維生素，而維生素也同樣在燕麥片占據較大比重，維生素C維生素D維生素B1，維生素B2和維生素E等多種優質維生素都是燕麥食物不可替代的組成部分，這些維生素具有幫助人們增強體質的作用，進而幫助人體補充營養，由此可知，果蔬燕麥食品的開發利用具有非常大的價值，需要得到相關廠家的高度

重視[4]。

3 開發利用果蔬燕麥片的有效

途徑

3.1 著力于提高果蔬燕麥片在人們早餐中的出現頻率

在人們健康意識不斷提高和生活追求不斷變化的背景下，人們對早餐的重視程度也不可同日而語了，通過調查得知：世界谷物早餐的年產量超過300萬噸，其銷售金額更是異常可觀。吃好早餐，具有降低人們患胃病可能性的優勢。而在人們的早餐餐桌上提高果蔬燕麥片的出現頻率，不僅有利于提高人們的食欲，同時還能幫助食用者補充營養，最終有效實現提高人們健康水平的目的。

3.2 增加果蔬燕麥食品的種類

現階段，果蔬燕麥食品是最受歡迎的早餐之一，其具有方便性較強的優勢，但是由于不同消費者的口味、飲食習慣、健康水平不盡相同，要想在此基礎上滿足更多顧客需求，就需要相關廠家增多果蔬燕麥食品種類。如果蔬燕麥食品生產廠家可以從增加果蔬的種類方面入手;還可以推出果蔬燕麥飲品。

3.3 致力于加大果蔬燕麥減肥食品的推廣力度

當下，果蔬燕麥減肥食品在青年人群中非常受歡迎，但是很多中老年人對果蔬燕麥食品的認知程度不夠，這在很大程度上限制了燕麥食品企業的發展。基于此，燕麥食品生產廠家可以從以下幾方面著手來增加燕麥減肥食品的銷量：首先，要提高中老年目標人群對果蔬燕麥食品營養價值的認知;其次，政府要通過出臺相關政策來促進燕麥種植業的發展，同時相關企業還要將燕麥食品的市場化盡快安排到工作日程上來;最后，燕麥食品生產廠家以及相關企業要將加大燕麥食品的宣傳力度作為長期的工作目標，以促進果蔬燕麥食品企業的長久發展。

4 結語

綜上所述，果蔬燕麥食品具有較高的營養價值，主要體現在：膳食纖維是燕麥食品非常重要的組成成分，同時果蔬中的維生素含量也是非常高的。所以開發利用果蔬燕麥食品對人體健康水平的提升有著非常大的幫助，同時其還具有滿足不同目標人群需求的作用，因此需要得到重視。

參考文獻

[1]楊芳，王鐵旦，李慶，等.復合果蔬燕麥雞肉脯關鍵工藝研究[J].食品科學技術學報，2013，31（2）：52-57.

[2]邵麗華，王莉.糧食及果蔬中葉酸含量分析[J].食品科學，2014，35（24）：

290-294.

[3]李春園，徐禮龍，崔波，等.一種燕麥制品代餐食品及其制作方法：中國， CN109007036A[P].2018-07-05.

[4]謝英彪.會治病的家常便飯五谷果蔬最排毒[M].南京：江蘇科學技術出版社，2013.

作者簡介：劉文（1966—），男，江蘇揚州人，本科，高級實驗師。研究方向：烹飪與營養。