食品檢驗中儀器分析方法的有效運用研究

徐雪霏 鄭宏儒 張九天 周秀娟 孫曉仲 賈俊

摘 要：為全面提升食品安全水平，從最基礎環節保證人們的身體健康與生命安全，人們對食品檢測提出了更高的要求，其中儀器分析法是最重要的方法之一，具體是采用有關儀器分析成分、檢測檢驗各種添加劑含量是否處于限定范圍中等。文章在闡述食品檢測分析意義的基礎上，對儀器分析法在食品檢測中的應用情況加以探究，以供參考。

關鍵詞：食品檢測;儀器分析方法;食品安全

近些年，“瘦肉精”“染色饅頭”等事件將食品安全問題推送至社會各類群體的認知范疇，越來越多的人們給予食品安全問題更多重視，在食品制造生產、管理及食用過程中，食品檢測分析法發揮著保障性作用。當前，精密儀器陸續被用于食品檢測分析領域，例如采用儀器分析法檢測檢驗食品的物理及化學性質、掌握其化學構成、主要成分含量等，目前該方法在一些微量或痕量成分檢測領域中有較廣泛的應用，且表現出良好效能，能較明顯的提升食品安全檢測工作的質效。

1 食品檢測分析的必要性

食品安全檢測的對象主要是食品中的所有成分元素，以及會對人體生命健康構成危害的物質，比如農獸藥殘留、食品添加劑、霉菌毒素等，經規范化檢測確定各項指標符合國家相關標準要求后方可流至市場，以防對人們的身體健康形成不良影響，助推食品市場規范化運作。在公眾的日常生活中食品扮演著重要角色，其和人們的實際利益密切相關，故而也成為國家及社會關注的焦點。通過規范化的開展食品檢測分析工作，確保食品成分安全、合理，對規避食品對機體生命健康造成的損害有很大現實意義。

2 儀器分析方法在食品檢測中的有效應用

2.1 光譜分析法

在常規狀態下，物質所含有的電子始終處于基態，但若采用差異化電磁波來照射物質時，物質內儲有的電子就會吸納一定波長的光的能量，借此成為激發態。處于激發狀態中的電子可以向不同方向以不同方式釋放能量并發射出光，通過檢測光譜進而達到檢測食品安全性的目的。在具體檢測實踐中，常用的分光光以可見光、原子吸收、紫外線及紅外光等為主，其中可見光、紫外線的使用頻率相對較高[1]。為保證食品安全，就需嚴格檢查其內的金屬元素，尤其是檢測重金屬含量。若想精確掌握食品原子態下金屬元素含量，可以利用原子吸收分光度法進行檢測。此外，紅外光譜分析法還可用來檢測食品內保鮮劑、防腐劑、水分及蛋白質含量。該類檢測法還能結合檢測人員的主觀需求，實現定量檢測，有操作流程簡易、成本低廉的優勢。

2.2 氣相色譜法

氣相色譜法是一種常用的色譜分析法，利用該法能高效率的將食品內儲有的有機物分離出來，這一特征，也讓該分析法在快速分析有機物或氣化實驗領域中有廣泛應用。農藥殘留量是影響果蔬類食品安全性的主要因素之一，眾所周知，農藥包含多種化學物質，若人體攝入農藥，則將會對機體健康構成較明顯威脅，故而一定要檢測食品內農藥殘留量。既往大量檢測實踐表明[2]，該法不僅能精確檢測出各種農藥殘留狀況，還能提高食品安全檢測效果。該法主要有兩種類型，即氣液色譜法、氣固色譜法。氣相色譜法用于食品檢測時需要使用多種輔助檢測儀器，比如火焰電離、熱導檢測器等，利用如上儀器，能夠較快捷的分析與分離易揮發、不易發生分解反應的化合物，在食品安全檢測領域中表現出較高價值。

2.3 電化學分析法

該類儀器分析法是基于物質在溶液內的電化學性質的一類分析法，為儀器分析的重要構成之一。其原理是依照溶液內物質電化學性質及其變動規律，測算出電學量與被測物質含量。

當下該技術方法還存在一些問題，比如電極電位的重現欠缺穩定性，這是該技術應用范疇長期未見拓展的主要原因之一。但其中的電勢溶出法檢測食品內金屬元素的技術成熟度很高，能精確檢測出醬油、醋等食品內砷的含量[3]。

2.4 質譜分析法

該法是以色譜分析法為基礎發展起來的，其也有檢測食品內農藥殘留量的功能，可以被看成是純物質鑒定法之一。該法主要是檢測分子量，幫助相關人員明確物質化學式、甄別物質結構，通常用于藥物生化、食品檢測以及臨床研究。該法能高效率的分離物質，檢測靈敏度較高，且對樣本沒有要求，選擇性優良，不僅能實現快速分離，還能定量與定性分析多組分農藥，明確殘留農藥的具體構成與成分。在應用階段，應依照被檢測物質實況，合理選擇多種儀器，從根本上確保檢測結果的可靠度，將檢測儀器的效能充分發揮出來。

3 結語

當今時代中，人們的物質生活水平不斷提升，食品檢測檢驗技術與設備承擔的壓力持續增加。為提升食品安全質量，規避食品中毒事件，食品生產企業與國家有關部門一定要強化監測、管理力度，加大對先進技術的研發與引進，有針對性的完善儀器分析法，而后推廣技術，將其用于全國各地的食品生產中，提升食品安全質量。

參考文獻

[1]蘭梅，王毅，彭夢露，等.乙烯基三甲氧基硅烷儀器分析方法研究[J].輕工標準與質量，2020（2）：73-76.

[2]李琪，李青鮮，喬慶東.現代儀器分析方法在表面活性劑檢測中的應用[J].分析科學學報，2020，36（1）：143-148.

[3]鄧清.食品檢測中儀器分析法的應用[J].食品安全導刊，2018（18）：52-53.