益生菌在嬰幼兒食品中的應用現狀

摘 要：針對嬰幼兒健康成長的需要，益生菌作為能夠調整嬰幼兒腸道微生物群落平衡并增強嬰幼兒身體免疫力的重要物質，逐漸被人們接受并添加到嬰幼兒食品當中。本文結合現實中嬰幼兒食品的研究及益生菌的功效，探索益生菌在嬰幼兒食品中的應用現狀。

關鍵詞：益生菌;嬰幼兒食品;應用

益生菌是一類對宿主的身體健康和身體中菌落平衡有益的微生物群，在預防嬰幼兒腹瀉、過敏和增強體質等方面發揮著很大的作用。

1 益生菌的功效

工業中使用的益生菌來源不同，除了從食物發酵中獲取益生菌外，動物和人體內也有益生菌的存在。例如嬰兒在接受母乳喂養的時候，就可以通過母親的乳汁來獲取益生菌，以此建立腸道內的菌落平衡，減少腹瀉的發生。益生菌對于嬰幼兒來說主要有以下幾種功效。

調整腸道菌群的功效。嬰幼兒腸胃功能發育不完善，容易因飲食等原因發生消化疾病。益生菌可以調整嬰幼兒腸道菌群，平衡體內微生物數量，減少可能存在的有害物質，保障嬰幼兒對營養的正常消化與吸收。

緩解過敏的功效。嬰幼兒很容易發生食物過敏的癥狀，輕則起疹子，重則呼吸不暢有生命危險。益生菌能夠提高嬰幼兒免疫力，促進免疫抗體的合成和免疫機制的構建，降低嬰幼兒患過敏性疾病的概率和發病程度。

2 益生菌在嬰幼兒食品中應用現狀

嬰幼兒食品中常見的益生菌主要有雙歧桿菌，雙歧桿菌又可分為分乳雙歧桿菌和動物雙歧桿菌兩種，其是能夠平衡嬰幼兒腸道菌群，增強嬰幼兒免疫力，減少腹瀉和過敏發病率的益生菌;還有鼠李糖桿菌，這是調節提高嬰幼兒腸胃功能，預防和排毒，減少過敏性濕疹的益生菌;此外，還有羅伊氏乳桿菌，這是對改善嬰幼兒過敏體質很有效的益生菌，可以預防嬰幼兒發生過敏和蕁麻疹等疾病，也有利于提高嬰幼兒免疫能力。當前，益生菌主要應用在以下嬰幼兒食品的生產中[1]。

2.1 益生菌配方奶粉

我國嬰幼兒益生菌食品最主要的一項就是益生菌配方奶粉。眾所周知，母乳喂養對嬰幼兒的建康有很大的溢出，嬰幼兒可以通過母親的乳汁來吸收母體的有益成分，除了相應的營養物質外，母乳中的益生菌在健全嬰幼兒腸胃功能、平衡腸道菌群以及增強抵抗力、減少過敏等方面發揮著至關重要的作用。奶粉作為嬰幼兒的代乳制品，以成分接近母乳為追求，也將益生菌作為添加成分改善了奶粉的配方。

市面上很多售賣的配方奶粉都根據國家的要求和標準添加了各種益生菌成分，如可以保護嬰幼兒腸胃健康的雙歧桿菌。很多學者研究益生菌的添加工藝、數量等并取得了成就，無論是奶粉的濕度、操作的溫度、加工的時間，還是益生菌正常存活的最佳條件，都是專業人員研究的重點。工藝條件不斷提升的益生菌配方奶粉出現在貨架上，給人們提供了更多的

選擇。

2.2 其他益生菌嬰幼兒食品

近些年，嬰幼兒益生菌食品不斷推陳出新，打破了只有益生菌配方奶粉的現狀，市場上逐漸出現了很多添加了益生菌的嬰幼兒休閑食品，比如果蔬食品、烘焙食品等。豐富了益生菌嬰幼兒食品的種類，從各種飲食渠道幫助嬰幼兒獲取益生菌，呵護嬰幼兒的身體健康。

比如益生菌發酵乳，其中就添加了益生菌成分，益生菌酸奶屬于低乳糖制品，不僅可以避免幼兒乳糖不耐，幫助幼兒消化吸收乳制品中的營養成分，還能減少消化不良和腹瀉，并增強身體免疫能力[2]。

此外，益生菌谷制品也是益生菌嬰幼兒食品的新成員。為了滿足嬰幼兒生長需要，在谷制品中添加益生菌，做成益生菌米餅、益生菌磨牙棒等產品，可以讓處于牙齒發育期間的嬰幼兒通過磨牙和咀嚼的過程攝入益生菌，一舉兩得。

還有益生菌溶豆、益生菌果蔬干等食品。溶豆是一種由奶粉、乳清蛋白粉、水果蔬菜等成分加工制作而成的嬰幼兒零食，奶香濃郁還有各種口感，深得嬰幼兒的喜愛，在各大網商中均可見其存在，并且銷售量也不低。益生菌果蔬干就是通過凍干工藝將含有有益維生素的水果和蔬菜制作成水果干、蔬菜干，并根據國家規定添加適量的乳雙歧桿菌等益生菌，適合能夠正常咀嚼的幼兒食用。

3 結語

近些年來企業不斷在嬰幼兒食品中添加益生菌，通過添加益生菌可提高嬰幼兒免疫能力、完善嬰幼兒腸胃功能、減少過敏等癥狀的發生。目前我國益生菌嬰幼兒食品種類較少，以配方奶粉為主，其他食品有待繼續研發和改進，發揮呵護嬰幼兒身體健康的作用，為人們提供更多更優的購買選擇。

參考文獻

[1]史瑞雪，楊亞楠.益生菌在嬰幼兒食品中的應用研究現狀[J].現代食品，2016（24）：10-14.

[2]申雪然，池桂良，宋曉青.益生菌對嬰幼兒健康的作用及其在嬰幼兒食品中的應用現狀[J].中國乳業，2016（1）：69-72.

作者簡介：王利平（1990—），女，河南尉氏人，助教，碩士。研究方向：食品營養學及功能性食品開發。