長航時條件下空中營養保障研究

劉暢 朱文嫻 許璨

摘 要：常言道，兵馬未動糧草先行。現代戰爭中，熱武器和裝備代替了冷兵器時代的肉搏，但是人體的基本消耗和生理狀態沒有改變，對食物和營養的需求也提高了標準。保持人的生理和心理處于良好狀態正是取得戰爭勝利的關鍵。

關鍵詞：長航時;保障;空中營養

隨著我國國際地位的不斷提升，對國際事務的參與不斷深入，我軍參與護航、撤僑、國際人道主義救援等遠程任務的頻次不斷增加。執行長航時遠程任務已成為我軍航空兵發展的重要需求。飛機通過空中加油實現了作戰半徑和作戰時間的拓展和延伸，長航時飛行人員飲食保障提升了飛行人員的作戰續航時間，遠航食品在航空兵戰斗力生成中扮演著越來越重要的角色，如何在長航時條件下實現飛行人員有效便捷營養保障，是目前航空營養與軍用食品研究者必須面對的問題。

1 研究意義

1.1 為保持飛行作業能力，飛行人員長航時須及時補充能量和營養素

飛行勞動作業是一項高強度的腦力和體力工作。新型戰機注重遠程和縱深打擊能力，美軍新一代戰略轟炸機“LRS-B”要求戰機具有足夠的活動半徑，進行空中加油的作戰半

徑為3 900～4 600 km。最大航程達9 000 km，俄空軍目前正在加快未來遠程轟炸機（FAK-DA）研發，力求不亞于美軍LRS-B，其設計航程達到了

7 500 km。戰機飛行時間的延長必然伴隨著飛行人員能量和營養素消耗的增加，飛行人員必須通過補充必要的能量和營養素維持高效率的工作狀態。空軍航空衛生細則規定，進餐間隔4 h以上時，應當在機上適量進食。

1.2 航空環境的不良影響會對飛行人員造成持續影響

飛行過程中機械性、流體動力性噪聲的影響持續存在，除最常見的聽力損傷外，噪聲也會對機體消化系統及代謝功能產生影響，長航時條件下，暴露時間越長，不良因素的累積效應越突出，飛行人員所受影響程度越大，必須研制專用的長航時食品，提高飛行員對營養的轉化吸收率，保證飛行員的營養吸收。

1.3 滿足新型戰機列裝對遠航食品的更多需求

目前新型戰機的機動性能已經接近人體極限，對于營養和保障能力也提出了進一步的要求。長航時條件下，飛行員注意力高度集中，身體內營養素流失速度加快，易出現戰機過載造成的短時間體力大幅度流失，這對機上飲食的補充提出了更高的要求，而老式的遠航食品功能及口味較為單一，不能夠滿足新型戰機的需要，必須研制新型專用的航空食品，對飛行員進行營養補充，確保任務順利執行。

1.4 緊急飛行任務時，需提供航空食品作為熱食補充

當下達緊急任務時，地面熱食來不及加工制作，飛行員通常以牛奶、面包、火腿腸等補充能量，機上操作人員普遍反映沒有食欲，不想食用。而航空食品可以作為地面熱食的補充，保證飛行人員營養均衡。長期因熱食無法滿足而產生的不規律就餐方式極易引起腸胃疾病。飛行人員年齡在20～50歲，如果將近30年的時間不能正常食用熱食，對身體健康是極大的危害。

2 飛行遠航食品的發展

2.1 根據不同情況需要研制遠航食品

目前我軍的遠航食品，同時編配了正餐和間餐。照顧到了各種機型的人員需求;且研發出了不同品類的遠航食品，緊跟部隊裝備的升級換代和作戰任務牽引，在食品形式與飛行環境相適應的情況下，滿足了基本營養需求也兼顧了口味。

2.2 機上食品經過精心配比設計

為預防高空胃腸脹氣。執行飛行任務時，飛行員不可進食產氣食物，所有飛行遠航食品的配方中均避免使用這些食材。同時為了進一步降低飛行人員胃腸消化負荷，所有產品均采用較易吸收的食材，采用較為均衡的產熱營養素供應。

2.3 機上食品滿足航空安全需要

近幾年研制的飛行遠航食品經過了隨飛行員上機的測試，在飛行時其安全性是第一位的。除了食品自身必須滿足食品安全要求外，還不能對飛行安全構成威脅。食品裝載于機載食品盒中，要能耐受振動、沖擊、加速度、低氣壓等航空環境的考核，不得出現漏灑、破袋等情況。

3 進一步提升遠航食品質量的建議

3.1 持續改進品種研制，建立餐譜輪換制度并深入食品餐份化組合研究及勤務方案研究

連續食用接受性較低是所有軍用食品都面臨的技術難題，可通過定期輪換制度來解決。目前新一代飛行遠航食品品種豐富，具備了餐譜輪換的條件。通過餐譜輪換，可保持產品的新鮮感，解決制式食品連續食用接受性偏低的問題。

3.2 要加強食品營養功效研究，配套機載食品和飲水保障設備

高空飛行所攜帶口糧食品不得妨礙操縱駕駛或彈射跳傘。因此，飛行遠航食品的形式、包裝材料和形式的選擇必須符合航空人機功效及航空環境的要求。飛行遠航食品中一口一塊的設計、單手操作的流體和半流體食品都是這一要求的具體體現。飛行遠航食品要結合部隊長航時作戰訓練任務，完善工效設計，更適合飛行期間食用。

3.3 規范長航時飛行員飲食保障標準，出臺法規制度

飛行人員的工作負荷大，營養需求水平高，應結合負責飲食和醫療部門定制營養標準，結合年齡及身體狀況確定營養需求，出臺相應的營養標準并在部隊推行，保證飛行員能夠科學攝入飲食，對飛行員飲食進行保障的人員也能夠按照標準化、程序化的保障流程進行保障。