白酒檢測中存在問題及對策研究

王鶴亭 苗蕾

摘 要：白酒作為我國生活中常見的一種酒類飲品，是一種有著較多受眾喜愛的飲用品。近幾年，食品安全一直備受人們的關注。對于酒類產(chǎn)品而言，“假酒”問題以及相關事件的發(fā)生引發(fā)了較大的社會輿論與關注度。因此，現(xiàn)階段，白酒檢測的工作十分必要且重要。同時，為了保證檢測質(zhì)量，則務必要重視白酒檢測過程中的問題，優(yōu)化檢測流程，逐漸建立高規(guī)格、高效率的白酒檢測體系。

關鍵詞：白酒檢測;問題;對策;質(zhì)量

隨著社會需求、釀造工藝的發(fā)展，白酒種類逐漸多樣化，為了保證食品安全，加強白酒檢測效率與質(zhì)量，是十分必要的工作。鑒于此，白酒檢測機構(gòu)需要做好檢測流程中的每一項工作，選擇合適的檢測方法，把控每個環(huán)節(jié)，提升自身的檢測能力與精準度，從而確保檢測結(jié)果的準確性。

1 白酒檢測中存在的問題

1.1 檢測方法不合理

白酒檢測方法的科學性，一定程度上決定了白酒檢測的結(jié)果是否準確。如果所使用的檢測方法不能有效的檢測出白酒中存在的問題，不能全面的反饋白酒質(zhì)量，那么其就不具備檢測的作用與價值。目前，白酒檢測所使用的方法比較多樣，缺乏統(tǒng)一的檢測方法，部分企業(yè)采用生產(chǎn)方式鑒別或者原材料鑒別的方式鑒別白酒，這兩種鑒別方式并不能有效的檢測出來白酒中的有機成分、無機成分以及部分化學物質(zhì)，且不能判定這些成分、物質(zhì)是否符合酒類產(chǎn)品的飲用標準，因此，也就不能保證檢測的白酒質(zhì)量是否達到飲用安全標準[1]。

1.2 檢測機構(gòu)管理不到位

檢測機構(gòu)是檢測白酒質(zhì)量以及釀造工藝是否合格的重要單位。作為白酒檢測機構(gòu)，實驗室的管理是否到位，影響著白酒檢測的質(zhì)量。而當前，一些白酒檢測實驗室在白酒檢測過程中，是存在一些影響白酒檢測結(jié)果的問題的。具體來講：①沒有嚴格的白酒檢測實驗室管理制度，對崗位職責以及實施細則相關內(nèi)容沒有具體明確，導致白酒檢測工作人員缺乏統(tǒng)一的標準去評估檢測工作的質(zhì)量，如白酒檢測設備、儀器的采購、保管以及使用細則、實驗用水的制備、檢測細則、試劑的處理以及相關的工作細則等，這些崗位以及相關細則的缺乏，導致實驗室白酒檢測缺乏科學管理。②白酒檢測檔案管理問題。一般情況下，白酒的檢測工作是對一批樣品進行檢測，其檢測質(zhì)量也是這批樣品的質(zhì)量檢測。所以，部分實驗室工作人員針對白酒檢測后的樣品以及檢測報告，沒有及時歸檔保存，后續(xù)出現(xiàn)爭議時，由于沒有做好歸檔工作，影響責任認定以及相關的結(jié)果。③藥品試劑以及儀器設備的管理問題。作為白酒檢測過程中，不可缺少的兩項工具，藥品試劑、儀器設備的管理工作到位了，才能保證這兩項工具的使用效果，才能保證檢測質(zhì)量。但是，實際檢測工作中，藥品試劑以及儀器設備管理不到位的情況也是存在的。如藥品試劑采購前期沒有進行抽檢，導致部分不合格的藥品試劑混入其中;乙醇試劑的純化處理工作不到位;標準溶液沒有定期標定或重新配置等;移液管計量體積沒有定期校正等;這些問題的存在，使得白酒檢測環(huán)節(jié)部分項目的檢測結(jié)果不能有效保證，并對最終的檢測報告結(jié)果產(chǎn)生了較大的影響[2]。

2 白酒檢測對策分析

2.1 選擇合理的檢測方法

白酒檢測，應當規(guī)定科學的檢測方法，建立白酒檢測行業(yè)標準，淘汰不合理的檢測方法，如選擇現(xiàn)代分析法進行白酒檢測。具體來講：針對白酒成分中占據(jù)小比例的有機化合物的檢測，如酸、醇等有機成分的檢測，可以選擇氣譜檢測和近紅外光譜法。針對無機金屬元素的檢測，可以選擇ICP-AES檢測法或ICP-MS檢測法。針對化學物質(zhì)的檢測，可以采用化學傳感器進行檢測[3]。

2.2 加強白酒檢測機構(gòu)的檢測管理

首先，明確白酒檢測機構(gòu)內(nèi)部實驗室的崗位責任制。明確實驗室白酒檢測工作人員崗位的職責以及實施細則，要求工作人員按照細則規(guī)定進行每一步的檢測工作，包括試劑處理要求以及方法、實驗用水的管理、檢測要求以及流程等。在此基礎上，相關的評估檢測工作人員要根據(jù)規(guī)定進行工作評估，從而加強管理。其次，加強試劑以及儀器設備的管理。針對白酒檢測所需要的藥品試劑以及儀器設備，需要根據(jù)管理規(guī)定，從采購、抽檢、檢測與保存等各個環(huán)節(jié)進行全面細致的管理，確保藥品試劑以及儀器設備的使用質(zhì)量。最后，建立檔案管理機制。針對白酒檢測機構(gòu)的檢測樣品以及樣品檢測報告需要進行統(tǒng)一的歸檔管理，以紙質(zhì)與電子檔的形式加密管理，以保證后期出現(xiàn)結(jié)果爭議時，能夠進行二次樣品檢測以及責任認定。

3 總結(jié)

總而言之，白酒檢測存在問題，意味著當下白酒檢測體系仍然存在待改善的地方。因此，白酒檢測機構(gòu)、工作人員以及白酒生產(chǎn)企業(yè)，需要加強協(xié)作，建立完善白酒檢測體系。

參考文獻

[1]郝戀.快速檢測技術在白酒質(zhì)量安全中的應用[J].食品安全導刊，2020（15）：184.

[2]汪家勝，張溫情，司冠儒，等.應用ICP-MS技術檢測白酒容器中重金屬元素遷移量的方法研究[J].釀酒科技，2020（5）：91-94，98.

[3]王秋瑾，章平.白酒中乙醇含量檢測方法的研究進展[J].現(xiàn)代食品，2020（5）：14-17.