廣州市南沙區(qū)居民部分食品中鉛、鎘含量調(diào)查及初步膳食暴露評(píng)估

夏濤 李曉晶 李茳 陳玉婷 黃裕玲

摘 要：目的：了解廣州市南沙區(qū)居民部分食品中鉛、鎘含量，并對(duì)膳食途徑暴露鉛、鎘的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行初步評(píng)估。方法：2016—2017年對(duì)廣州市南沙區(qū)市售7大類(lèi)食品中的鉛、鎘含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)合2002年廣東省居民膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)，應(yīng)用FAO/WHO推薦的食品中化學(xué)污染物膳食暴露評(píng)估方法，計(jì)算居民鉛的暴露邊界比（MOE）和鎘的每月攝入量（EMI），并對(duì)暴露水平進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果：廣州市南沙區(qū)各類(lèi)食品中鉛、鎘的含量為0.002～0.963 mg/kg和0.000 3～4.240 0 mg/kg，均值為0.030 mg/kg和0.103 5 mg/kg，人群中鉛的暴露邊界比為12.20～398.89;鎘的每月攝入量為26.34 μg/（kg·bw），占鎘暫定每月可耐受攝入量（PTMI）的105%，“貢獻(xiàn)”率最高的食品種類(lèi)為雙殼類(lèi)水產(chǎn)品。結(jié)論：廣州市南沙區(qū)居民膳食中鉛、鎘總體攝入水平是安全的，但雙殼類(lèi)水產(chǎn)品中鉛鎘含量較高，有必要減少攝入。

關(guān)鍵詞：食品;鉛;鎘;暴露評(píng)估

隨著工業(yè)化的進(jìn)展，重金屬對(duì)環(huán)境的污染日益嚴(yán)重。環(huán)境中的重金屬容易在植物和動(dòng)物體內(nèi)富集，通過(guò)食物鏈的形式最終進(jìn)入到人體并蓄積，對(duì)人體產(chǎn)生危害，其中以鉛、鎘的危害性為最大。鉛、鎘容易在人體內(nèi)蓄積且不容易排出，形成慢性中毒，對(duì)人體的生殖系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等造成一系列損傷[1]。

近年來(lái)關(guān)于這方面的研究顯示，部分地區(qū)的某些食品中鉛、鎘含量比較高[2，3]。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）于1988年提出鉛、鎘的暫定每人每周允許攝入量（PTWI）為25 μg/（kg·bw）和7 μg/（kg·bw）;2010年JECFA重新評(píng)估認(rèn)為該劑量下的鉛、鎘對(duì)人體已經(jīng)構(gòu)成危害，因此取消了鉛的每周允許攝入量（PTWI），采用暴露邊界比（MOE）進(jìn)行評(píng)估，同時(shí)將鎘的每周允許攝入量（PTWI）改為暫定每月耐受攝入量（PTMI），并定值為25 μg/（kg·bw）。

廣州市南沙區(qū)地處珠江出海口，居民膳食具有典型的地域特點(diǎn)，本文根據(jù)2016—2017年食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，結(jié)合FAO/WHO建議的點(diǎn)評(píng)估的方法對(duì)該地區(qū)居民膳食中鉛、鎘含量進(jìn)行初步了評(píng)估。

1 材料和方法

1.1 樣品采集

2016—2017年，按照廣州市食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案安排，在南沙區(qū)9個(gè)鎮(zhèn)街范圍按照隨機(jī)方式選擇采樣地點(diǎn)，包含農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，采集各類(lèi)市售居民日常食品，種類(lèi)涉及谷物及其制品、蔬菜、水果、禽畜肉及其內(nèi)臟、水產(chǎn)品、乳制品與蛋類(lèi)等。樣品采集后，洗凈取可食用部分，切碎并裝入潔凈容器中冷凍保存。

1.2 樣品檢測(cè)

1.2.1 樣品前處理

取出樣品解凍后勻漿，按照GB 5009.12-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》、GB 5009.15-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》的濕式消解法進(jìn)行處理。

1.2.2 檢測(cè)依據(jù)及方法

按照GB 5009.12-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》、GB 5009.15-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》測(cè)定。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

按照GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[4]中各類(lèi)食品的鉛、鎘限量進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

食品中鉛、鎘含量數(shù)據(jù)使用SPSS 17.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，計(jì)算每類(lèi)樣品中鉛鎘含量的中位值、平均值及超標(biāo)率，低于檢測(cè)限（LOD）的數(shù)值使用1/2 LOD值進(jìn)行替代。

1.5 膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)

采用2002年廣東省居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)[5，6]。

1.6 評(píng)估方法

采用FAO/WHO《食品中化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原則和方法》[6]中的點(diǎn)評(píng)估方法，對(duì)居民膳食進(jìn)行初步評(píng)估。

1.6.1 鉛的暴露評(píng)估

采用鉛的暴露邊界比（MOE），按照公式（1）計(jì)算。

（1）

其中：c—食品中鉛含量，單位為mg/kg，F(xiàn)IR—每日食物攝取量，單位為g/d，WAB—體重，單位為kg，成人取60。當(dāng)MOE>1時(shí)可以認(rèn)為攝入風(fēng)險(xiǎn)較低。

1.6.2 鎘的暴露評(píng)估

采用每月暴露量（EMI）按照公式（2）評(píng)估，單位為μg/（kg·bw），與PTMI比較。

（2）

其中：c—食品中鎘含量，單位為mg/kg，F(xiàn)IR—每日食物攝取量，單位為g/d，30—平均每月的天數(shù)，WAB—體重，單位為kg，成人取60。

2 結(jié)果

2.1 2016—2017年廣州市南沙區(qū)部分食品中鉛、鎘含量

本次調(diào)查共采集了182份樣品，樣品涵蓋了本地居民日常消費(fèi)的重點(diǎn)食品，具有一定的地域代表性。從表1中可以看出，廣州市南沙區(qū)食品中鉛、鎘污染水平總體不嚴(yán)重，好于廣東省整體及其他地區(qū)水平[7，8]。

各類(lèi)食品中鉛含量均無(wú)超標(biāo)，平均含量為0.030 mg/kg，最高含量為

0.963 mg/kg，盡管未達(dá)到超標(biāo)水平，但雙殼類(lèi)水產(chǎn)品的鉛含量都處在相對(duì)高水平，中位數(shù)為0.129 mg/kg，平均值為0.173 mg/kg，其他食品鉛含量都在較低水平;各類(lèi)食品中鎘的平均含量為0.103 5 mg/kg，最高含量為4.240 0 mg/kg，盡管平均水平有些高，但超標(biāo)的樣品僅有3份，而且全部集中在雙殼類(lèi)水產(chǎn)品，除此之外，

禽畜內(nèi)臟、甲殼類(lèi)水產(chǎn)品、葉菜類(lèi)及豆制品類(lèi)含量占比較高。雙殼類(lèi)水產(chǎn)品的鎘含量都處在高水平，中位數(shù)為0.823 0 mg/kg，平均值為

1.125 3 mg/kg，超標(biāo)率為20%。總體來(lái)看，本地區(qū)的食品鉛、鎘污染還是相對(duì)安全的，但是值得注意的是水產(chǎn)品尤其是甲殼類(lèi)和雙殼類(lèi)鉛、鎘含量都很高，鎘元素最高的樣品超標(biāo)2倍以上，花甲、帶子、生蠔等是沿海地區(qū)居民日常食用較多的

食品。

2.2 2016—2017年廣州市南沙區(qū)部分食品中鉛、鎘暴露評(píng)估

本次鉛暴露評(píng)估采用的是暴露邊界比（MOE）的方法，從表2中可以看出，各類(lèi)食品的MOE范圍在12.20～398.89，均>1，考慮到兒童的體重較低及膳食攝取量也低，兒童的數(shù)據(jù)也應(yīng)該是>1的，說(shuō)明本地區(qū)各類(lèi)食品的鉛暴露相對(duì)是安全的。同時(shí)，雙殼類(lèi)水產(chǎn)品和米制品的MOE比是最低的，分別為12.20和13.27，雙殼產(chǎn)品是由于鉛含量較高，米制品是由于每日攝取量比較大，如果考慮沿海地區(qū)水產(chǎn)品攝取量相對(duì)較高的話，那么雙殼產(chǎn)品的MOE應(yīng)該會(huì)更低。

鎘暴露評(píng)估是采取的計(jì)算每月暴露量（EMI）的方法，再將所有食品的EMI與PTMI進(jìn)行對(duì)比。從表2可以看出，大部分食品的EMI貢獻(xiàn)都是很低的，基本在1%以下，貢獻(xiàn)最大的集中在雙殼類(lèi)水產(chǎn)品、米制品和蔬菜上，其中最高的還是雙殼類(lèi)水產(chǎn)品，占比達(dá)到72.84%，如果考慮沿海地區(qū)水產(chǎn)品攝取量更大的話，EMI會(huì)更大。所有食品的EMI和為26.34，是PTMI的1.05倍，已經(jīng)超過(guò)限值。

3 討論

本研究顯示，鉛的暴露情況比較樂(lè)觀，各類(lèi)食品的MOE值均>1;但鎘的暴露情況已經(jīng)超過(guò)PTMI所規(guī)定的限值，而且鎘還有其他方面的來(lái)源[9]，因此鎘的暴露風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該引起重視。但是總體來(lái)說(shuō)，該地區(qū)的食品鉛、鎘污染總體比較輕，優(yōu)于全國(guó)的污染水平[10]，僅鎘超標(biāo)率為1.65%，且全部集中在雙殼類(lèi)水產(chǎn)品中。由于廣州市南沙區(qū)地處珠江出海口，居民經(jīng)常食用鉛鎘含量較高雙殼類(lèi)水產(chǎn)品，根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果顯示雙殼類(lèi)產(chǎn)品的鉛、鎘含量較高，超標(biāo)率較高，因此建議該地區(qū)居民合理安排膳食，適當(dāng)降低雙殼類(lèi)水產(chǎn)品的攝入量。

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作者簡(jiǎn)介：夏濤（1981—），男，漢族，安徽阜陽(yáng)人，碩士，主管技師。研究方向：公共衛(wèi)生。