簡述快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

摘 要：隨著我國社會經濟的深入發展，社會大眾對于食品的安全和品質也提出了全新的要求。因此，食品安全問題逐漸引起了人們的重視和關注。由于市面上的食品種類和數量相對繁多，人們在選購過程中很難對食品的安全性做出判斷。因此，需要檢測部門重視食品安全檢測工作，結合最新的檢測工藝更好的保障我國食品的安全性。基于此，本文闡述了快速檢測技術在食品安全檢測中的應用，以供參考。

關鍵詞：快速檢測技術;食品安全;檢測;應用

快速檢測技術在我國的食品安全檢測中發揮著至關重要的作用，通過這種檢測技術，能夠更好的保障我國的食品質量安全。但是在當前階段，我國的食品快速檢測技術還存在很多的問題和不足，需要檢測機構重視檢測技術的研發，使其具有更加廣闊的應用空間。食品安全快速檢測技術由于檢測流程相對簡單，能夠在很短的時間內得到檢測結果，因此有著非常廣泛的應用場景。

1 免疫快速檢測法在食品安全檢測中的應用

隨著我國食品工業的深入發展，傳統的食品檢測手段已經很難滿足食品檢測的需求，為了切實有效的提升食品檢測速度，檢測人員可以借助免疫快速食品檢測法來展開食品檢測。這種檢測方法的原理是，利用抗原和抗體之間的特異性反應來展開食品檢測，有著很廣的應用范圍[1]。這種檢測方法在應用過程中又分為多種檢測技術，如放射免疫法、免疫層析法以及熒光免疫法。這種檢測方法能夠從多個角度對食品安全展開檢測，并使得檢測結果更加準確，能夠更好地保障我國的食品安全。放射免疫法是利用同位素對抗原或抗體進行標記，對食品展開快速的檢測。熒光檢測法通過熒光這種物質對物體進行標識，并通過特異性反應展開有效的識別，該技術應用到了最新的納米技術。免疫層析法也是食品快速檢測技術的重要組成內容，通過微生物的表面運動，并使其和標識物體產生顯色反應，能夠非常快速的檢測出農藥殘留。

2 聚合酶鏈式反應技術在食品安全檢測中的應用

和其他的食品安全檢測技術存在一定的不同，聚合酶鏈式反應技術在食品安全檢測中有著非常廣泛的應用，且應用的時間也相對較早。這種快速檢測技術在發展過程中也得到了我國食品安全部門的肯定，也有著廣泛的應用場景[2]。該技術主要是通過對微生物基因的擴增、檢測，來檢測食品中是否存在有害微生物。這種檢測技術有著非常高的靈敏度和準確度。但是如果食品中存在死亡的有害生物，這種檢測方法也會顯示污染，這就對檢測結果產生了重要影響，有的時候甚至會造成一定的數據偏差。

3 化學比色法在食品安全檢測中的應用

化學比色法是食品快速檢測技術的重要組成內容，利用食品化學顯色的原理在很短的時間內完成對食品的檢測。檢測人員可以對食品檢測樣本展開顯色測試。并將測試結果和色卡進行比對，從而判斷食品中是否存在有害物質。隨著科學技術的深入發展，化學比色法也獲得了長足發展，當前階段的化學比色法在現場檢測中有著非常廣泛的應用，并且檢測結果的準確性也得到了顯著提升。長時間以來，農藥殘留物問題一直困擾著人們。通過化學比色法能夠很快的檢測出農藥殘留物。檢測人員可以先對果蔬進行取樣，在檢測樣品中添加適量的蒸餾水，利用蒸餾水將水果蔬菜表面的物質溶解，然后將水滴在檢測試紙中，使其反應10 min，通過試紙顏色的變化就能夠判斷出水果蔬菜的農藥殘留物，這是一種非常便捷的食品安全檢測方式[3]。此外，檢測人員還可以通過顯色劑對酶物質進行標記，并使其發生化學反應，在檢測過程中利用分光分度法展開全面的檢測，通過檢測物質的吸光度來判斷水果蔬菜中的農藥殘留物質，這種檢測方法的檢測結果相對較為穩定，操作過程和實驗原理也相對簡單，在農藥殘留物檢測中有著非常廣泛的應用。

4 結語

快速檢測技術在食品安全檢測中有著非常廣泛的應用，通過這種技術能夠提升食品檢測效率，保障我國的食品安全和人民群眾的生命安全。需要注意的是，在當前階段，我國的食品在生產和加工過程中還存在很多的問題，需要引起人們高度的重視。為此，檢測部門需要對快速檢測技術方案加強創新和研發，使檢測技術更加完善和準確，為食品安全提供保障。

參考文獻

[1]李曉靜，王曉杰，王爽，等.快速檢測技術在水質監督中的應用[J].化學工程與技術，2019，9（3）：227-231.

[2]王曉娟.快速檢測技術在食用農產品安全監管中的應用分析[J].食品安全導刊，2018（12）：90.

[3]褚紅英.食品安全快速檢測技術在監管中的應用前景[J].食品安全導刊，2016（30）：26-27.

作者簡介：周玉瑾（1989—），女，漢族，河南新鄉人，碩士，助理講師。研究方向：食品科學。