影響生乳質量的因素分析與防控措施

沈易霖

摘 要：伴隨著當前經濟的快速發展，人們的健康意識逐步提升，乳制品的質量安全成為社會和行業關注的重點問題，生乳產品位于整個乳制品產業的上游，其質量會對乳制品的衛生情況、營養情況和健康情況產生直接影響。當前乳制品發展過程中，制造企業的質量控制技術水平逐步提升，生乳的質量逐步成為乳制品發展過程中的一個瓶頸。本文對影響生乳質量的因素進行分析，并且闡述相關的防控措施，以供參考。

關鍵詞：生乳質量;因素;防控;清潔;管理;規模化

1 加強生乳質量控制的重要意義

在農業經濟發展的過程中，乳業是非常重要的一個產業，是解決三農問題的一個重要途徑和措施，受到了黨和中央的高度重視。和其他行業的食品相比，乳產品生產技術要求高，而且乳品營養價值高，在生產過程中很容易受到周邊環境、微生物的污染以及抗生素的影響。在運輸和儲存過程中要求很高。另外，乳業也是違規違法行為頻頻出現的行業，比如說三鹿乳業就是因為在乳品當中摻加三聚氰胺而導致眾多嬰幼兒受害，所以國家應加強乳業方面的法律法規建設。乳業是農業與工業相結合的產業，兩者之間存在不協調之處，在農業生產方面技術相對較為落后，產業規模分散，對生乳的質量產生了較大的影響，而工業發展過程中，由于規模化的生產，乳品在儲存、運輸、殺菌等方面的效率大幅度提高，因此在乳業管理的過程中一定要重視加強農業生產方面的管控，加強監督和管理，提升乳業產品的質量[1]。

2 影響生乳質量的因素分析

2.1 養殖階段影響生乳質量的因素

在養殖過程中，飼養環境會對生乳衛生情況產生直接影響，比如說圈舍、通風情況是否良好，溫度是否合理，糞便是否得到及時清理等，都會對奶牛的進食量產生影響，如果環境無法達到要求，可能會造成奶牛的體力下降，產生乳房炎等疾病，造成牛奶的質量降低，乳房炎奶牛生產的牛奶當中體細胞數和細菌總數會大幅度升高，造成生乳的質量嚴重下降[2]。

2.2 擠奶階段影響生乳質量的因素

在擠奶過程中需要注意對擠奶器械進行清洗，如果清洗消毒不徹底，沒有對零配件進行及時更換，會造成細菌和其他致病菌大量滋生，另外擠奶操作如果不規范不合理，不注意個人衛生會導致一些異物進入生乳當中，影響生乳質量[3]。

2.3 存儲階段影響生乳質量的因素

在存儲時，如果沒有徹底將儲奶罐清洗干凈或者沒有嚴格控制從而造成細菌超標，會對生乳品質產生影響，在此階段還需要防范不法分子添加非法添加物，一定要嚴格對存儲環節進行控制，避免出現問題。

2.4 運輸階段影響生乳質量的因素

在運輸管理時，如果沒有有效地對運輸車進行保溫，可能會造成生乳的溫度上升，產生酸敗，細菌滋生等，另外，也需要注意摻雜使假等行為[4]。

2.5 其他

在奶牛管理過程中，如果獸藥的使用不合理，也有可能會對牛奶產生影響，導致牛奶當中出現大量抗生素。

3 生乳質量管理的方法分析

3.1 提升生乳管理質量，合理進行防控

3.1.1 優化養殖環境，避免出現細菌病毒交叉感染

在養殖過程中需要注意對養殖場的小氣候和小環境進行改善，在周邊種些樹木、花草，美化環境，養殖場飼養過程中需要依照奶牛飼養階段進行分群管理，并且對喂食和擠奶的時間進行有效控制，嚴格依照獸醫衛生制度和防疫制度進行管理，為奶牛創造一個較好的環境，避免出現細菌病毒交叉感染。另外還需要定期檢測奶牛是否患有乳房炎，患有乳房炎癥的奶牛需要轉舍，并且對其進行針對性的藥物治療。

3.1.2 保持擠奶環境的衛生，加強對擠奶設備的管理和控制

在擠奶前需要將前三把奶廢棄，保持擠奶環境衛生，進行集中控制和處理，擠奶工作完成之后，需要使用0.5%～5%的碘伏來浸泡乳頭進行消毒，加強對擠奶設備的管理和控制[5]。

3.1.3 重視儲奶罐和輸送管道的消毒

在使用儲奶罐前需要進行集中消毒，另外還需要注意防止多天奶混合的現象。完全擠奶工作之后，盡快處理生乳，將生乳放在合適的環境中貯存。貯存時間需要控制在24 h以內，如果貯存時間較長，可能會造成生乳中細菌大量繁殖，對生乳的質量產生影響，合理進行生乳狀態的監測，加強管理，定期對奶罐溫度和生乳實際溫度是否相同進行分析，另外還需要注意及時清洗和消毒運輸管道、奶罐等，以保證生乳的保存環境不會出現污染問題。

3.1.4 重視運奶過程的溫度控制，保證罐內外的清潔

在運奶過程中需要注意在運奶車上配備隔熱制冷裝置，嚴格對溫度進行控制，避免生乳在運輸過程中出現溫度上升的問題，造成生乳當中細菌大量繁殖，完全運輸之后，運輸車需要徹底消毒，保證罐內外的清潔。

3.1.5 加強優良品種的選育，合理使用獸藥

通過人工授精的方法可以讓種畜的覆蓋面大幅度擴大，并且通過對優良品種的選育，讓種群的抵抗能力提高，在養殖過程中需要注意加強免疫控制，合理進行驅蟲消毒，貫徹執行處方藥和非處方藥制度，合理選擇靶向用藥，并且嚴格落實休藥期的要求，加強對獸醫的培訓和管理，形成完善的用藥環境。在飼料添加劑和獸藥使用過程中，嚴格依照要求進行執行，強化宣傳，對違法違規人員進行嚴格懲罰。另外還需要注意積極加強新藥的研發，推廣一些牛至油、發酵飼料等，加強網上咨詢平臺建設，重視對獸藥殘留的控制。

3.2 加強監管，加強風險控制

重視加強監管，對非法添加進行嚴格控制，通過突擊檢查與常態監測相結合的方式進行管理，嚴格打擊非法收購，建立完善的誠信檔案。對一些使用違規違禁添加品的奶站和養殖戶進行懲罰，將他們列入黑名單，并且對皮革生產小作坊進行取締，避免皮革皮毛下腳料落入非法人員當中，加強風險控制，對生乳當中硫氰酸鈉的限量值進行檢測。

3.3 加強管理機制的優化，重視人員的培訓

在生乳生產和收購過程中，相關單位一定要制定合理的規章制度，并且嚴格執行和落實。人既是安全管理的執行者，也是安全事故的受害者，保證相關員工做好本職工作，對規章制度進行落實，為生乳生產和管理的規范化建設打下堅實的基礎。相關單位的負責人一定要重視加強對規章制度的宣傳，要嚴字當頭，在進行規章制度落實時需要重視以責任為基礎，層層落實，加強獎懲力度，讓人們的責任心和自覺性提高。要通過培訓加強從業人員在生乳安全管理和質量控制方面的意識，做好本職工作。加強監督，避免出現違法違章行為，這樣才能保證生乳的

安全。

4 結語

乳制品的質量和安全主要取決于原料奶，也就是生乳的質量安全，因此需要注意積極采取合理措施，對生乳質量安全的各個環節進行嚴格把控，確保生乳的質量符合要求，這樣才能保證我國乳制品產業的快速、穩定、健康發展。

參考文獻

[1]朱玉宜.影響畜產品質量安全的因素分析及防控措施[J].當代畜牧，2013（17）：14-15.

[2]薛文佐，劉發鈺，陳旭東，等.影響畜產品質量安全的因素分析及防控措施[J].山東畜牧獸醫，2011，32（6）：57.

[3]楊梅.生乳的質量安全及其影響因素的研究進展[J].中國畜牧獸醫，2012，39（5）：228-232.

[4]周文，鄭潤生，崔巋，等.牛奶乳蛋白低的原因分析及防控措施[J].中國畜牧獸醫文摘，2013（4）：47.

[5]楊前鋒，馬發順，韓海軍.影響乳牛產乳量及乳汁質量的因素分析[J].河南畜牧獸醫：綜合版，2002，23（6）：11-12.