運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品在摔跤項(xiàng)目中的運(yùn)用

劉 偉

摔跤屬于技能主導(dǎo)類格斗性項(xiàng)目，能量代謝是以有氧代謝供能是基礎(chǔ)，無(wú)氧代謝供能為主。規(guī)則是訓(xùn)練和比賽的導(dǎo)向，使得比賽的強(qiáng)度大大增強(qiáng)，這對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體能尤其力量耐力素質(zhì)以及比賽體能的分配提出了新的更高要求。摔跤比賽要求運(yùn)動(dòng)員并不斷地積極進(jìn)攻，很多勢(shì)均力敵的比賽時(shí)，“消極”的判罰會(huì)讓比賽的走勢(shì)發(fā)生傾斜[1-2]，如何調(diào)整和適應(yīng)成為體能訓(xùn)練工作的當(dāng)務(wù)之急。在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中，教練不但要對(duì)摔跤專項(xiàng)技術(shù)的訓(xùn)練，更重要的還要圍繞運(yùn)動(dòng)員代謝能力、力量水平等方面進(jìn)行訓(xùn)練。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是保障能量代謝的基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充至關(guān)重要。根據(jù)我國(guó)保健食品管理部門(mén)的規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品是可以滿足運(yùn)動(dòng)人群特殊營(yíng)養(yǎng)需求、調(diào)整代謝狀態(tài)、有助于提高體能和體質(zhì)的食品。營(yíng)養(yǎng)品分類根據(jù)具體功能的不同又可以細(xì)分為增強(qiáng)免疫功、抗氧化功、改善睡眠、緩解體力疲勞、提高抗缺氧耐受能力和改善營(yíng)養(yǎng)性貧血等幾大類。值得指出的是，作為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的孿生兄弟—興奮劑，被禁止使用，因此在使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品過(guò)程中，一定要重視避免誤服，斷送職業(yè)生涯[2]。本文將從摔跤運(yùn)動(dòng)員的代謝特點(diǎn)，身體素質(zhì)特征以及與此相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)品使用情況進(jìn)行論述，為教練員和運(yùn)動(dòng)員在選擇運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品時(shí)提供參考。

1 摔跤運(yùn)動(dòng)員的代謝能力

目前，國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料一致認(rèn)同：摔跤運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧供能比例的大小是決定運(yùn)動(dòng)員取得比賽勝利的關(guān)鍵，因此，機(jī)體的糖酵解能力是摔跤運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的核心。馮連世在《優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員的生理生化機(jī)能評(píng)定》指出，發(fā)展摔跤運(yùn)動(dòng)員的最大乳酸值是教練員需要突破的重要指標(biāo)，許多圍繞摔跤運(yùn)動(dòng)員糖酵解能力測(cè)試的資料表明，摔跤運(yùn)動(dòng)員的水平與其進(jìn)行極限負(fù)荷時(shí)的乳酸值呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系[4]。此外，部分學(xué)者考慮到摔跤運(yùn)動(dòng)員在某些動(dòng)作完成是需要出色的爆發(fā)力，對(duì)摔跤運(yùn)動(dòng)員無(wú)氧供能中的磷酸元供能比例進(jìn)行了權(quán)重，得出了摔跤運(yùn)動(dòng)的供能特點(diǎn)為乳酸能系統(tǒng)為主，而磷酸原系統(tǒng)供能則是速度快動(dòng)作的保障的結(jié)論。然而，部分學(xué)者考慮到摔跤運(yùn)動(dòng)員的乳酸能系統(tǒng)的乳酸清除依賴其有氧氧化能力，氧化能系統(tǒng)雖占的比例較小，但是取勝的必要條件之一。孫建等人對(duì)新規(guī)則下自由式摔跤運(yùn)動(dòng)員的能量代謝特點(diǎn)進(jìn)行了研究，指出比賽時(shí)間以及比賽的方式等特點(diǎn)決定了摔跤運(yùn)動(dòng)員是以有氧、無(wú)氧系統(tǒng)的供能比例進(jìn)行。綜上所述，摔跤運(yùn)動(dòng)員應(yīng)具有高水平的乳酸供能能力，同時(shí)教練員和運(yùn)動(dòng)員在日常訓(xùn)練過(guò)程中，需要考慮限制摔跤運(yùn)動(dòng)員無(wú)氧耐力的能力時(shí)不能單從乳酸供能能力不足考慮，可能是有氧氧化能力限制了無(wú)氧耐力[5]。

2 摔跤運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)

身體素質(zhì)是體能重要的外在表現(xiàn)，通常包括力量、速度、耐力、靈敏等幾個(gè)因素，而力量又是其他因素的基礎(chǔ)。目前，有關(guān)體能主導(dǎo)類項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)素質(zhì)訓(xùn)練文獻(xiàn)十分豐富，雖然摔跤被歸類為技能主導(dǎo)類格斗項(xiàng)目，但是與體能類主導(dǎo)項(xiàng)目相比，摔跤運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)素質(zhì)處于較高水平。

2.1 摔跤運(yùn)動(dòng)員的力量素質(zhì)

力量素質(zhì)，即肌肉進(jìn)行收縮舒張時(shí)所具備的克服外力做功的一種能力。對(duì)運(yùn)動(dòng)員而言，力量訓(xùn)練是比賽中獲得優(yōu)秀成績(jī)的關(guān)鍵保證。資料表明，Dimitrov通過(guò)對(duì)226位保加利亞與其他國(guó)家摔跤運(yùn)動(dòng)員的身體軀干力量做出測(cè)試，再與摔跤技術(shù)的細(xì)節(jié)進(jìn)行分析對(duì)比，結(jié)果顯示，力量比較大的運(yùn)動(dòng)員在比賽中所能運(yùn)用更多的技術(shù)。Horswill[6]通過(guò)對(duì)優(yōu)秀男子不同跤種的運(yùn)動(dòng)員手臂與腿部的輸出功率進(jìn)行分析，得出高水平運(yùn)動(dòng)員上肢最大力量與無(wú)氧輸出功率相比普通運(yùn)動(dòng)水平的運(yùn)動(dòng)員更高的結(jié)論。摔跤運(yùn)動(dòng)員專項(xiàng)力量的特點(diǎn)主要體現(xiàn)為：全面性、多元性、相持狀態(tài)下體現(xiàn)爆發(fā)力以及無(wú)氧代謝功能狀態(tài)下發(fā)揮最大力量等方面[7]。然而，在日常訓(xùn)練中發(fā)現(xiàn)，摔跤運(yùn)動(dòng)員的最大力量和爆發(fā)力訓(xùn)練還存在一些問(wèn)題，是當(dāng)前教練員需要迫切解決的問(wèn)題。

2.2 摔跤運(yùn)動(dòng)員的其他素質(zhì)

摔跤運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是兩名運(yùn)動(dòng)員同場(chǎng)競(jìng)技，直接身體接觸、技術(shù)動(dòng)作不斷變動(dòng)的缺乏規(guī)律性力量對(duì)抗活動(dòng)。除了要求摔跤運(yùn)動(dòng)員具備高水平的力量素質(zhì)，還需要短跑的速度，中長(zhǎng)跑的耐力，體操的協(xié)調(diào)靈活，但也不是這些素質(zhì)并非簡(jiǎn)單的組合，而是靈活的組合運(yùn)用，并通過(guò)與對(duì)手的對(duì)抗中，優(yōu)化更合理組合技能擊敗對(duì)手。在摔跤比賽中，正常情況下，成年摔跤運(yùn)動(dòng)比賽時(shí)間為六分鐘，分上、下兩個(gè)半場(chǎng)，半場(chǎng)休息時(shí)間為三十秒，這要求摔跤運(yùn)動(dòng)員具有優(yōu)秀的心血管耐力水平；此外，摔跤運(yùn)動(dòng)員速度素質(zhì)表現(xiàn)在快速完成動(dòng)作和移動(dòng)的能力；摔跤柔韌素質(zhì)體現(xiàn)在可有效提升運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)幅度，增加其肌肉力量，擁有更加協(xié)調(diào)和靈活的技術(shù)動(dòng)作，還可以減少運(yùn)動(dòng)員的身體傷害，延長(zhǎng)其職業(yè)生涯[8]。

3 摔跤運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品運(yùn)用

根據(jù)摔跤運(yùn)動(dòng)員的代謝特征和身體素質(zhì)特點(diǎn)，在日常訓(xùn)練中，教練員主要發(fā)展運(yùn)動(dòng)員的糖酵解供能能力和力量素質(zhì)。所以，摔跤運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品選擇應(yīng)該是幫助發(fā)展這兩項(xiàng)能力的為主。其次，訓(xùn)練中大負(fù)荷也宜造成損傷和免疫力下降，因此預(yù)防摔跤運(yùn)動(dòng)員因大負(fù)荷訓(xùn)練造成的免疫能力下降引起的疾病發(fā)生；再次，還需要有幫助運(yùn)動(dòng)員消除疲勞和恢復(fù)再生，促進(jìn)睡眠等功能的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品以保證摔跤運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練負(fù)荷。在營(yíng)養(yǎng)品運(yùn)用中，學(xué)術(shù)研究的很多物質(zhì)可能具有改善運(yùn)動(dòng)員能力的功能，但許多產(chǎn)品并未出現(xiàn)在《國(guó)家隊(duì)集中采購(gòu)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品目錄》里，這還需要要求教練員樹(shù)立非《國(guó)家隊(duì)集中采購(gòu)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品目錄》外的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品一律不使用的意識(shí)。

3.1 發(fā)展摔跤運(yùn)動(dòng)員無(wú)氧代謝能力的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品

常見(jiàn)的發(fā)展運(yùn)動(dòng)員糖酵解能力的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練方法有間歇訓(xùn)練法和缺氧訓(xùn)練，而缺氧訓(xùn)練需要模擬高原環(huán)境或高原環(huán)境，這里主要討論間歇訓(xùn)練法時(shí)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的使用。間歇訓(xùn)練以高強(qiáng)度練習(xí)持續(xù)一般為30s-2min，間歇時(shí)間較短，密度大，因此運(yùn)動(dòng)員機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生了高濃度的乳酸，而自身代謝清除乳酸的時(shí)間又很短，乳酸清除不完全，使得間歇后乳酸仍然處于較高水平，進(jìn)而限制了間歇訓(xùn)練法的訓(xùn)練效果。研究表明肌酸可以改善游泳大鼠乳酸水平和乳酸脫氫酶活性，復(fù)合氨基酸可以降低小鼠在缺氧情況下丙酮酸轉(zhuǎn)化為乳酸的水平[9-10]，符合氨基酸可作為在乳酸的消除營(yíng)養(yǎng)品使用。

3.2 發(fā)展摔跤運(yùn)動(dòng)員力量素質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)品

發(fā)展人體肌肉力量的運(yùn)動(dòng)方式只有代謝方式為糖酵解一種，其生理機(jī)制是力量練習(xí)對(duì)肌肉蛋白進(jìn)行破壞和重組，達(dá)到增加肌蛋白(主要時(shí)肌球蛋白)質(zhì)量的目的。發(fā)展最大力量往往采用1-3RM或3-5RM，組數(shù)頻數(shù)較少，發(fā)展力量耐力的方式一般采用12-25RM，組數(shù)頻數(shù)較多。力量訓(xùn)練后，肌纖維的修復(fù)至關(guān)重要，常用的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品除肌酸之外，還需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。一般情況下，人體可通過(guò)飲食獲取機(jī)體所需的氨基酸。另外可以適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉，蛋白粉是一種高純度必需氨基酸種類齊全的優(yōu)質(zhì)蛋白。在蛋白粉的使用方法上，目前公認(rèn)的理論是只有保證機(jī)體內(nèi)的胰島素等同化激素水平，才能讓攝入的蛋白粉合成自身成分，這就要求進(jìn)行力量訓(xùn)練后，機(jī)體的血糖水平仍然能夠維系在較高水平(相對(duì)正常范圍而言)，因此，在力量練習(xí)時(shí)，糖和蛋白的聯(lián)合使用可能比單獨(dú)使用蛋白粉效果更好[11]。另一種對(duì)人體肌肉合成影響較大的激素是雄性激素，維系機(jī)體的睪酮水平對(duì)發(fā)展肌肉質(zhì)量的而言具有重要意義，目前市場(chǎng)有些提睪類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品可能是外源性睪酮(興奮劑)，一定要格外注意。綜上，發(fā)展肌肉力量時(shí)要綜合考慮到肌肉生長(zhǎng)的生物學(xué)因素，才能夠使發(fā)展力量練習(xí)的效果更好。

3.3 摔跤運(yùn)動(dòng)員賽前訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)品

摔跤項(xiàng)目作為一項(xiàng)設(shè)置體重級(jí)別的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，其特殊性在于運(yùn)動(dòng)員平時(shí)體重(日常訓(xùn)練時(shí))大于參賽體重，因此，運(yùn)動(dòng)員必須在賽前訓(xùn)練時(shí)進(jìn)行體重控制。體重控制的合理性是運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮訓(xùn)練水平的關(guān)鍵。賽前體重控制時(shí)，很多教練、運(yùn)動(dòng)員為了避免肌肉的丟失采取低糖低脂飲食，目前主流的觀點(diǎn)依然是運(yùn)動(dòng)員應(yīng)采用高糖飲食，因?yàn)榈吞秋嬍晨赡軙?huì)造成運(yùn)動(dòng)員酮酸中毒等不良反應(yīng)。另一個(gè)誤區(qū)就是對(duì)運(yùn)動(dòng)員水的攝入過(guò)分控制，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員電解質(zhì)紊亂，出現(xiàn)肌無(wú)力感。

目前，常用的體重控制類的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品，是以左旋肉堿為主要成分的混合物質(zhì)，事實(shí)上左旋肉堿促進(jìn)脂肪消耗的功能是建立在其充當(dāng)載體的作用，并不是自身促進(jìn)脂肪的消耗。因此與實(shí)際的教練員、運(yùn)動(dòng)員的觀念不符，即并不是服用左旋肉堿即可減脂或控降體重，而是必須通過(guò)有氧運(yùn)動(dòng)，使運(yùn)動(dòng)員動(dòng)用脂肪進(jìn)行供能才能達(dá)到左旋肉堿促進(jìn)脂肪燃燒的效果。所以，賽前控降體重時(shí)，一定要讓運(yùn)動(dòng)員在有氧訓(xùn)練時(shí)及時(shí)服用左旋肉堿，達(dá)到控降體重的目的。總之，運(yùn)動(dòng)員的控降體重，必須滿足能量攝入與能量消耗出現(xiàn)負(fù)差才行，不是依靠所謂的神奇藥物實(shí)現(xiàn)的。此外，運(yùn)動(dòng)員因體重控制經(jīng)常出現(xiàn)電解質(zhì)的紊亂，此時(shí)一定要注意電解質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)品的補(bǔ)充。

3.4 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品使用的注意事項(xiàng)

為了預(yù)防興奮劑事件的發(fā)生，在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的使用方面，應(yīng)加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員和運(yùn)動(dòng)輔助人員的教育和管理，不允許其私自在網(wǎng)上、藥店、商店和從境外購(gòu)買(mǎi)和使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品；同時(shí)，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的采購(gòu)、使用和管理，嚴(yán)格按照《國(guó)家隊(duì)集中采購(gòu)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品目錄》集中采購(gòu)并統(tǒng)一管理，防止污染。做到安全使用營(yíng)養(yǎng)品，使其真正幫助運(yùn)動(dòng)員的日常訓(xùn)練。

在對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的態(tài)度上，樹(shù)立運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品是日常膳食的補(bǔ)充，而不能過(guò)度依賴運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品而忽視基礎(chǔ)膳食營(yíng)養(yǎng)；科學(xué)的使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的使用劑量要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員自身體重而定，使用種類也不是越多越好，要依據(jù)自身項(xiàng)目特點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品并不是攝入體內(nèi)就能發(fā)揮功能，例如不科學(xué)補(bǔ)糖可能引起胰島素效應(yīng)[12]。