非遺傳承人陳柏忠:科技賦能,讓“老陳皮”煥發“新活力”

謝瑋

“中國人在品嘗生活的甘甜之時，似乎也很善于欣賞苦。中國人善于‘吃苦，是因為苦味的背后，蘊含著更加豐富的味覺感受。這種味道不只在食材，還存在于各種各樣的調味品，比如陳皮。”

這是熱播紀錄片《舌尖上的中國》第一季中對陳皮的描述。

作為廣東省非物質文化遺產“新會陳皮制作技藝”傳承人，陳柏忠在紀錄片中講述了他與新會陳皮的故事。

因為紀錄片的熱播，新會陳皮快速受到了全國人民的關注，而陳柏忠掌門的老字號陳皮品牌新寶堂也進入人們的視野。

作為新會陳皮國家現代農業產業園科技創新區的龍頭企業，新寶堂創立于光緒三十四年（公元1908年），是一家有112年歷史、具有深厚品牌文化底蘊的“廣東老字號”企業，是廣東省非物質文化遺產“新會陳皮制作技藝”傳承人單位和省級非物質文化遺產生產性保護示范基地，是科技部立項的“廣陳皮種植示范基地和產地技術加工示范”，也是廣東省高新技術企業，同時還是商務部核準備案的實行特許經營企業，擁有出口資質。

8年過去了，陳柏忠依然和陳皮待在一起。對他來說，越來越多的人認識到新會陳皮這塊“瑰寶”，就意味著這塊陳皮會不斷激發出新活力。而他也更加有動力去開拓“陳皮+”領域。

“我希望在傳承老一輩非物質文化傳統制作技藝的基礎上，通過科技的手段，把陳皮的價值最大化，開發一些能夠對人體健康有幫助的產品，能夠為大眾的健康盡一份力。” 陳柏忠說。

出生陳皮世家，既傳承也創新

“千年人參，百年陳皮”，這是廣東三寶之首——新會陳皮的美譽。“一兩陳皮一兩金”“百年陳皮勝黃金”兩句話就足以概況其價值。

作為國家地理標志保護產品，新會陳皮這些年火遍大江南北。在新會，從事陳皮行業的人有很多。但像陳柏忠這樣做到省級非遺傳承人的屈指可數。

從陳繼耀開始，陳家世代從事陳皮產業。陳柏忠記得，小時候由于倉庫不夠用，在家里到處都放著陳皮，他從小就和陳皮睡在一起，陳皮對他來說就像家人一樣。

新會陳皮制作技藝是新會人通過反復研究、實踐，從種源、采收、加工、炮制、陳化、包裝銷售的每一個細節積累出完整的產業體系和產品體系，已被列入廣東省省級非物質文化遺產。陳柏忠也是這一技藝的傳承人，遵循傳統的“天然生曬、自然陳化”儲藏陳皮之法。

盡管有父輩積累，陳柏忠也并不懈怠，2005年，陳柏忠就注冊了阿里巴巴電商平臺，開拓電商渠道。

2012年，陳柏忠作為新會陳皮代表人物在《舌尖上的中國》中介紹新會陳皮，由此受到網友關注。同年，陳柏忠被廣東省文化廳確認為廣東省非物質文化遺產“新會陳皮制作技藝”傳承人。新寶堂這個老字號也被更多人熟知。

由于品牌知名度提升及銷售額不斷提高，新寶堂早已被列入天貓重點商戶。在今年的購物狂歡節“雙11”期間，活動剛開始3天，新寶堂的銷量已經超過1000萬元。

如今，新寶堂已發展成一家集新會柑種植基地、原材料批發、食品研發深加工、連鎖專賣店和電子商務，以及生物科技、制藥于一體的新會陳皮實業開發公司。

實現奶奶的心愿：“變廢為寶”

陳柏忠并不是“傳統”的人。在傳承基礎上，他更熱衷于創新。

奶奶曾經對陳柏忠說過，新會人種柑取皮幾百年的歷史，要皮不要肉，皮就是黃金，不但浪費了資源，而且對環境造成了污染，能不能把新會柑皮肉全都利用起來？

陳柏忠牢記奶奶的心愿，他想到可以應用現代的科技手段對廢棄的果肉進行綜合利用，實現變廢為寶。

2016年1月，廣東新寶堂生物科技有限公司正式成立。公司成立后，就與國內多所高校、科研機構合作，對新會柑果肉進行研究。

“我們決定投入生物科技，把廢棄的果肉，通過生物技術、益生菌跟藥食同源的中藥進行生物發酵，研發出新產品。”

陳柏忠提到的新產品是新寶堂陳皮酵素。

據介紹，新寶堂陳皮酵素是由廣東省中醫院治未病中心組方， 國內8所大學產學研合作，結合新會陳皮、人參、枸杞、茯苓、生姜、山楂等藥食同源的藥材，通過納米破壁、萃取、生物發酵技術轉化而成，具有豐富的營養價值。新寶堂陳皮酵素整體技術經廣東省南方食品醫藥行業評估中心評估達到國內領先水平。

陳柏忠提到，目前，新寶堂陳皮酵素已正式進入南方醫科大學中西醫結合醫院進行對高尿酸血癥、高血壓、高血脂、調節腸道功能等疾病的臨床療效研究。

延長陳皮產業鏈，

為眾人健康出份力

《本草綱目》中記載陳皮性溫，能入茶、膳、酒、藥。

陳柏忠介紹，今年新冠疫情發生后，新會陳皮行業成了為數不多的逆勢增長的行業。在此次新冠肺炎肺炎防治方案中，陳皮因為其卓越的藥用價值，被頻頻列入其中。在國家衛健委與國家中醫藥管理局公布《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第四版）》及更新的第五、六、七版中，陳皮位列其中，其市場需求也急劇上升。

“陳皮能夠列入新冠肺炎的處方用藥，是對我們整個行業的一個認可。” 陳柏忠說。

在陳柏忠看來，陳皮作為十大廣藥之一，也是南藥里產業化程度最高的中藥品種，因此發展中醫藥、健康養老業，離不開陳皮，“陳皮有著‘和文化，陳皮+的空間很大。陳皮+互聯網、陳皮+中醫、陳皮+食品、陳皮+農產品、陳皮+康養、陳皮+旅游等，潛力非常廣泛。”

“走這條路一定要依靠科技、延伸產業鏈，否則陳皮永遠只停留在農業的層面，農民也只是種柑，曬陳皮，對新會柑的利用就只有初加工，沒有發揮出更大的價值。”陳柏忠說，他們有情懷，也有理想，要把陳皮從原來的農產品拓展到食品，再到保健品、藥品，利用科技手段提取陳皮的有效成分，延伸產業鏈，提高產品附加值。”

據介紹，新寶堂科研團隊承擔主持廣陳皮研究國家自然基金項目3項，省級6項，發表SCI國際期刊論文8篇、國內研究論文20篇，申請發明專利6項，負責起草的陳皮藥材質量標準，被《美國藥典》收錄。

為了推動“陳皮+”，新寶堂打造了集中醫、中藥、食品、益生菌、農業、化學、檢測等多專業多領域范疇于一體的科研平臺，推動新會陳皮往大健康產業和循環經濟方向發展。

陳柏忠透露，目前新寶堂正規劃建設一個2萬畝的陳皮產業小鎮，集農業、工業、商業、文化、旅游、康養、教育于一體的大平臺，包括種植、加工、生產、研發、倉儲、交易、金融、旅游、康養等等。

（本文刊發于《中國經濟周刊》2020年第21期）