豬肉價(jià)格的波動(dòng)趨勢(shì)、原因及對(duì)策研究

高會(huì)坤

【摘要】生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)是關(guān)乎我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民幸福指數(shù)的重要基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，其穩(wěn)定與否不僅決定著飼料生產(chǎn)者、生豬養(yǎng)殖者、生豬屠宰者、豬肉銷售者、豬肉加工者和豬肉消費(fèi)者等所有相關(guān)者的利益，而且對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民生活水平也有重要的影響。我國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)正處于由散養(yǎng)為主導(dǎo)向規(guī)模化養(yǎng)殖為主導(dǎo)的過渡時(shí)期，豬肉價(jià)格波動(dòng)仍然比較頻繁。為了研究豬肉價(jià)格的波動(dòng)趨勢(shì)及原因，本文以全國(guó)生豬的月度平均價(jià)格作為研究對(duì)象，結(jié)合微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)中的供求理論、均衡理論、蛛網(wǎng)模型、規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論，分析我國(guó)十五年的生豬價(jià)格波動(dòng)趨勢(shì)、周期及原因，最后結(jié)合我國(guó)當(dāng)前的現(xiàn)狀及歐美國(guó)家的養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)，提出了一些緩解豬肉價(jià)格波動(dòng)的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】豬肉價(jià)格 波動(dòng)趨勢(shì) 周期 蛛網(wǎng)模型

一、豬肉價(jià)格的波動(dòng)趨勢(shì)

肉類在中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中占有重要地位。2012-2017年，中國(guó)每年肉類產(chǎn)量維持在8500萬噸，其中豬肉產(chǎn)量維持在5500萬噸，占全國(guó)肉類產(chǎn)量的“%。同時(shí)，我國(guó)又是全球最大的豬肉消費(fèi)國(guó)，豬肉消費(fèi)量占世界的50%以上。隨著我國(guó)人均收入豬肉在我國(guó)的需求價(jià)格彈性較小，一旦豬肉市場(chǎng)供需失調(diào)就必然引起豬肉價(jià)格的大幅度波動(dòng)。自1985年開始，國(guó)家對(duì)豬肉市場(chǎng)進(jìn)行改革，摒棄以往豬肉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的做法，由市場(chǎng)自由決定豬肉價(jià)格，此后，我國(guó)豬肉市場(chǎng)價(jià)格便開始出現(xiàn)頻繁波動(dòng)的現(xiàn)象。

（一）從名義豬肉價(jià)格分析波動(dòng)趨勢(shì)

本文所說的名義豬肉價(jià)格包括兩部分，一是圖2-1中的名義豬肉價(jià)格，二是圖2-2中的名義價(jià)格波動(dòng)率。從圖2-1中得出，自2003年以來，我國(guó)大致經(jīng)歷了四個(gè)價(jià)格周期，其中前三個(gè)周期是完整的，第四個(gè)周期正處于上升期。2003/5-2006/5為第一個(gè)周期，共36個(gè)月;2006/6-2010/5為第二個(gè)周期，共47個(gè)月;2010/6-2014/6為第三個(gè)周期，共48個(gè)月。我們一般以三年為一個(gè)周期，通過以上分析可得，豬肉價(jià)格周期的時(shí)長(zhǎng)明顯增加，從36個(gè)月到47個(gè)月到48個(gè)月，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過三年一個(gè)周期。從圖2-2中可得，自2003年以來，我國(guó)豬肉的名義價(jià)格波動(dòng)率波動(dòng)較大，并且隨著周期的發(fā)展，名義價(jià)格有所提高。

從圖2-1中可得，第一期最高價(jià)格15.13/Kg，最低價(jià)格9.85/Kg，價(jià)格差為5.28/Kg;第二期最高價(jià)格25.69/Kg，最低價(jià)格12.82/Kg，價(jià)格差為13.07/Kg;第三期最高價(jià)格30.35/Kg，最低價(jià)格20.11/Kg，價(jià)格差為10.24/Kgo從圖2-2中可得，第一期最高名義上漲率為13.87%，最低名義下降率為-10.45%;第二期最高名義上漲率為24.07%，最低名義下降率為-19.9%;第三期最高名義上漲率為23.3%，最低名義下降率為-14.79%。通過名義價(jià)銘與名義價(jià)格波動(dòng)率可以看出，豬肉價(jià)格的波動(dòng)幅度越來越大。

從圖2一1可以得出，第一期價(jià)格上升期為2003/5-2004/9，共16個(gè)月，下降期為2004/9-2006/5，共20個(gè)月;第二期價(jià)格上升期為2006/6-2008/4，共22個(gè)月，價(jià)格下降期為2008/4-2010/5，共25個(gè)月;第三期價(jià)格上升期為2010/6-201119，共15個(gè)月，價(jià)格下降期為2011/9-2014/6，共33個(gè)月;第四期價(jià)格上升期為2014/11-2016/5。圖2-2顯示的周期與圖2-1顯示的周期大體一致，在此不做分析。

（二）從實(shí)際豬肉價(jià)格分析波動(dòng)趨勢(shì)

如同上文所述，實(shí)際豬肉價(jià)格在此也分為兩部分，一是圖2-1中實(shí)際豬肉價(jià)格，二是圖2-2中實(shí)際價(jià)格變化率。圖2-1實(shí)際價(jià)格曲線是以2002的的居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）為基期計(jì)算出來的。從中可得，在第二和第三周期中，實(shí)際豬肉價(jià)格大致在名義豬肉價(jià)格的下方，但是二者的間隔非常小，在第一和第四周期中，實(shí)際豬肉價(jià)格與名義豬肉價(jià)格大致重合。同時(shí)，與2002年豬肉價(jià)格相比，我國(guó)豬肉的實(shí)際價(jià)格呈現(xiàn)上漲的趨勢(shì)。圖2-2反應(yīng)的情況與圖2-1基本一致。在第二和第三周期中實(shí)際價(jià)格變化率大致位于名義價(jià)格變化率的下方，在第一和第四周期中實(shí)際價(jià)格變化率與名義價(jià)格變化率大致重合。這說明我國(guó)豬肉價(jià)格的月變化受到通貨膨脹月變化的影響，在第二和第三周期影響比較明顯，第一和第四周期影響較小。

（三）從通貨膨脹率分析波動(dòng)趨勢(shì)

對(duì)于通貨膨脹率對(duì)豬肉價(jià)格的影響，我們從圖2-2進(jìn)行分析。除第四個(gè)周期之外，通貨膨脹率周期與價(jià)格波動(dòng)周期大致相同。這說明我國(guó)的通貨膨脹期受豬肉價(jià)格周期的影響比較明顯。豬肉在CPI的權(quán)重為3%左右，之所以對(duì)CPI運(yùn)行產(chǎn)生如此大的影響，一方面，由于豬肉價(jià)格的波動(dòng)幅度巨大;另一方面，作為生活基礎(chǔ)必需品，豬肉價(jià)格直接影響居民通脹預(yù)期，對(duì)其他產(chǎn)品價(jià)格具有標(biāo)示帶動(dòng)作用。因此，我國(guó)的通貨膨脹率與豬肉價(jià)格周期存在相互影響的關(guān)系。

綜上分析，我國(guó)豬肉價(jià)格周期有以下特征：豬肉價(jià)格以三年為一個(gè)周期，但時(shí)間跨度有遞增的趨勢(shì);波動(dòng)幅度和強(qiáng)度逐期增大;波峰提前且與通貨膨脹期大致正相關(guān)。

二、我國(guó)豬肉價(jià)格波動(dòng)形成的原因

影響豬肉價(jià)格的因素有很多，為了條理清晰的描述，本文按照短期因素、長(zhǎng)期因素和其他因素進(jìn)行分析。

（一）短期因素

1.瘟疫

近年來我國(guó)生豬養(yǎng)殖受瘟疫特別是豬瘟影響較大。2003/5-2006/5，爆發(fā)了大規(guī)模的非典;2006/5-2010/5，養(yǎng)豬行業(yè)經(jīng)歷了藍(lán)耳病;2010/6-2014/6，爆發(fā)了口蹄疫;2018年非洲豬瘟再次降臨到養(yǎng)豬行業(yè)。生豬疫病對(duì)生豬市場(chǎng)的影響具有雙向性：一是導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)豬肉的需求減少，二是會(huì)使生豬生產(chǎn)者的生產(chǎn)量下降。當(dāng)瘟疫發(fā)生時(shí)，當(dāng)期生豬出欄量和存欄量都會(huì)明顯下降。當(dāng)然，短時(shí)間內(nèi)對(duì)豬肉的消費(fèi)量也會(huì)大幅度減少。一旦瘟疫結(jié)束，短時(shí)間內(nèi)對(duì)豬肉的需求量便會(huì)恢復(fù)到瘟疫前的水平，但豬肉的供給卻在短時(shí)間內(nèi)難以恢復(fù)到瘟疫前的水平，因此市場(chǎng)上供小于求，豬肉價(jià)格便會(huì)上漲。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2019年上半年國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體情況來看，豬牛羊禽肉產(chǎn)量3911萬噸，同比去年下降2.1%，其中豬肉產(chǎn)量下降5.5%。生豬存欄量34761萬頭，同比下降15%，生豬出欄量31346萬頭，同比下降6.2%，這與第四期的非洲豬瘟有直接關(guān)系。

2.仔豬價(jià)格

仔豬是生豬養(yǎng)殖中極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，仔豬成本一般占養(yǎng)豬總成本30%以上。仔豬自身抵抗力較差，易受到瘟疫等傳染病的影響，一旦感染豬瘟很難治愈，這會(huì)引起生豬出欄量的變化，并且增加了養(yǎng)殖戶的負(fù)擔(dān)。

圖3-1可以看出，仔豬價(jià)格同樣具有明顯的周期波動(dòng)，而且仔豬價(jià)格的上升幅度十分明顯。由于生豬養(yǎng)殖者對(duì)于生豬價(jià)格預(yù)期較為樂觀，導(dǎo)致生豬養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)于仔豬的需求便逐期增加。由于能繁母豬的數(shù)量短時(shí)間內(nèi)基本保持不變，使得市場(chǎng)上仔豬供小于求，仔豬成本的上漲同樣使得豬肉價(jià)格水漲船高，一旦豬肉價(jià)格下降，養(yǎng)殖戶對(duì)于仔豬的需求量便會(huì)降低，市場(chǎng)上又出現(xiàn)供過于求的現(xiàn)象，仔豬價(jià)格便會(huì)下降，一旦豬肉價(jià)格再次上升，便又會(huì)重復(fù)以上的過程。這與經(jīng)濟(jì)學(xué)中“蛛網(wǎng)模型”大致相同。名義豬肉價(jià)格與仔豬價(jià)格大致呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，這表明我國(guó)豬肉價(jià)格一定程度上受仔豬價(jià)格的影響。

3一豬飼料價(jià)格

我們通常用豬糧比來推測(cè)生豬養(yǎng)殖行業(yè)的盈虧狀況及豬肉價(jià)格的波動(dòng)情況。所謂豬糧比是指生豬價(jià)格與作為生豬主要飼料的玉米價(jià)枯的比值。按照我國(guó)的規(guī)定，豬糧比在5.5：1，生豬養(yǎng)殖處于盈虧平衡點(diǎn)，豬糧比越高，說明養(yǎng)殖利潤(rùn)越高，反之說明養(yǎng)殖利潤(rùn)越低。在生豬養(yǎng)殖過程中，飼料成本占養(yǎng)豬成本的60%以上，而豬飼料中很大一部分來自玉米，玉米的價(jià)格與豬肉價(jià)格呈現(xiàn)反方向變動(dòng)的關(guān)系。當(dāng)玉米價(jià)格上漲時(shí)，養(yǎng)豬的成本增加，此時(shí)飼養(yǎng)者便會(huì)減少生豬的飼養(yǎng)量，使得豬肉價(jià)格上漲;當(dāng)玉米價(jià)格下降時(shí)，情況則正好相反。因此，糧食的產(chǎn)量和價(jià)招直接影響生豬的價(jià)格和數(shù)量。從圖3-2中可得，我國(guó)豬糧比基本處于5.5：1以上，最高豬糧比為10.05：1，最低豬糧比為4.37：1。這說明我國(guó)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)比較可觀，這也是導(dǎo)致我國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)盲從，養(yǎng)殖戶大進(jìn)大出的一個(gè)原因。

4.政府的宏觀政策

筆者在此理解的政府政策主要分為兩種，一是扶持政策，二是環(huán)保政策。我國(guó)是世界上生豬生產(chǎn)的第一大國(guó)，生豬養(yǎng)殖業(yè)在畜牧業(yè)中始終居于主導(dǎo)地位，因此政府非常重視生豬行業(yè)，并在不同階段出臺(tái)了一系列養(yǎng)豬扶持政策。2007年，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)生豬生產(chǎn)發(fā)展穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)的意見》（國(guó)發(fā)[2007]22號(hào)）和《關(guān)于進(jìn)一步扶持生豬生產(chǎn)穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)的通知》（國(guó)辦發(fā)明電[2007]53號(hào)）、2009年出臺(tái)了《防止生豬價(jià)格過度下跌調(diào)控預(yù)案（暫行）》、2010年財(cái)政部印發(fā)了《生豬調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)資金管理辦法》及2016年農(nóng)業(yè)部印發(fā)了《全國(guó)生豬生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃（2006-2020年）》等一系列政策，每一個(gè)政策的出臺(tái)對(duì)于生豬養(yǎng)殖行業(yè)都會(huì)起到一定的影響。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的同時(shí)也帶來了嚴(yán)重的環(huán)境問題。為解決養(yǎng)殖行業(yè)的污染問題，2014年國(guó)家出臺(tái)了《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》，2015年出臺(tái)了《畜禽養(yǎng)殖污染防治管理辦法》。十九大以來，習(xí)近平總書記提出：“綠水青山就是金山銀山”的可持續(xù)發(fā)展理念，我國(guó)環(huán)保工作正在如火如茶的進(jìn)行。因此，環(huán)保監(jiān)督的嚴(yán)格落實(shí)使得養(yǎng)豬戶的養(yǎng)殖受限，豬肉市場(chǎng)上供給迅速減少，導(dǎo)致豬肉價(jià)格的波動(dòng)，特別是近期豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，環(huán)保督察是一個(gè)重要的影響因素。但在此不得不強(qiáng)調(diào)，環(huán)保是不能打折扣的，即使對(duì)養(yǎng)豬業(yè)有損失也要不折不扣的執(zhí)行下去。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，養(yǎng)豬業(yè)和污染治理一定是相輔相成的。既能吃上美味健康價(jià)格適中的豬肉，同時(shí)又享受青山綠水的環(huán)境，這才是值得我們努力追求的美好生活。

（二）長(zhǎng)期因素

1.生豬生產(chǎn)周期

生豬的出欄要經(jīng)過后備母豬受孕、分娩產(chǎn)仔、斷奶、育肥及出欄等過程，從后備母豬到商品豬出欄歷時(shí)大約十四個(gè)月。生豬的這種生產(chǎn)特點(diǎn)決定了由后備母豬受孕到出欄有一個(gè)大致一年的時(shí)間差，這個(gè)時(shí)間差對(duì)于豬肉價(jià)格有著重要的影響。如果本期豬肉價(jià)枯上漲，養(yǎng)殖戶要想擴(kuò)大規(guī)模就需要增加仔豬的數(shù)量，但短時(shí)間內(nèi)后備母豬的數(shù)量是一定的，等到母豬受孕到產(chǎn)仔再到商品豬出欄，大約需要一年的時(shí)間，在此期間，豬肉價(jià)格是很難保證的不變的，市場(chǎng)的不確定性往往使得豬肉價(jià)枯波動(dòng)較大，這樣就導(dǎo)致養(yǎng)殖戶收入不確定。因此生豬生產(chǎn)的滯后性使得生豬養(yǎng)殖業(yè)難以跟上市場(chǎng)的節(jié)奏，這加劇了豬肉價(jià)格的波動(dòng)。

2.人均可支配收入

王祖力（2014）通過調(diào)查指出，收入的變動(dòng)不會(huì)明顯地影響中高收入群體的城鎮(zhèn)居民家庭消費(fèi)豬肉，而城鎮(zhèn)居民中的低收入家庭和農(nóng)村居民家庭對(duì)豬肉消費(fèi)量受收入變化的影響較大。由此看出收人水平不同對(duì)于豬肉的消費(fèi)也不同。微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)將商品分為奢侈品、正常品和吉芬品。從圖3-3可得，我國(guó)城鎮(zhèn)和農(nóng)村人均可支配收入逐年提高，城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入總額及增長(zhǎng)速度都遠(yuǎn)高于農(nóng)村，而且二者之間的差距越來越大，這也體現(xiàn)出我國(guó)收入差距較大。從豬肉消費(fèi)量來看，城鎮(zhèn)人均豬肉消費(fèi)量處于穩(wěn)定狀態(tài)，基本維持在20公斤/人的狀態(tài)，并且開始有下降的趨勢(shì)。農(nóng)村人均豬肉消費(fèi)量仍低于城鎮(zhèn)，而且2013年以前二者差距很大，2013年以后二者差距才不斷減小。

3.生豬養(yǎng)殖規(guī)模

由于我國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)正處于由散養(yǎng)為主導(dǎo)向規(guī)模化養(yǎng)殖為主導(dǎo)的過渡時(shí)期，散養(yǎng)戶仍然占有較高比例。散養(yǎng)戶存在以下問題：仔豬供應(yīng)不穩(wěn)定，難以買到品種較好的仔豬;對(duì)仔豬的病情及免疫情況不了解;收益受市場(chǎng)波動(dòng)的沖擊較大，具有較強(qiáng)的不穩(wěn)定性;難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，無法降低長(zhǎng)期的養(yǎng)殖成本。2017年與2015年相比，我國(guó)散養(yǎng)戶比重從55%下降到48%，規(guī)模養(yǎng)殖比重從41%上升到44%。雖然散養(yǎng)戶比重下降，但依舊占比接近50%，在這種情況下，我國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)難以進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖，無法降低養(yǎng)豬行業(yè)的成本，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

4.人口總量與結(jié)構(gòu)

排除宗教等習(xí)俗的影響，在一定時(shí)期，人口總量與豬肉的消費(fèi)量呈現(xiàn)正相關(guān)的關(guān)系。從圖3-4可得，我國(guó)人口總量一直處于增長(zhǎng)階段，從20008年的132802萬人增長(zhǎng)到2017年的139008萬人，從理論上講，不斷擴(kuò)大的人口總量會(huì)增加豬肉的消費(fèi)量。同時(shí)，由于我國(guó)人口的年齡結(jié)構(gòu)已經(jīng)出現(xiàn)變化，受不同年齡段消費(fèi)觀念及偏好的影響，我國(guó)豬肉需求量也會(huì)出現(xiàn)一定的變化。對(duì)于0-14歲的兒童和“歲及以上老年人，一般不易多吃豬肉，而價(jià)格相對(duì)較高的牛羊肉更適合他們，因此這兩類群體對(duì)于豬肉的偏好要小于15-64歲的勞動(dòng)人口。特別是收入條件較高的家庭，對(duì)牛羊肉偏好明顯高于豬肉。因此15-64歲的勞動(dòng)人口是豬肉消費(fèi)的主力軍，特別是農(nóng)村相對(duì)落后的地區(qū)，豬肉仍是家庭消費(fèi)的主要肉類。從圖中可以看出，我國(guó)0-14歲的兒童群體有遞減的態(tài)勢(shì)，盡管國(guó)家已經(jīng)全面放開二胎政策，但新增人口并不明顯，相反“歲及以上的老年群體增長(zhǎng)幅度較明顯，這體現(xiàn)出我國(guó)老齡化問題日益嚴(yán)峻，15-64歲的勞動(dòng)人口近幾年也明顯減少，說明我國(guó)可勞動(dòng)人口數(shù)不斷減少，人口紅利不斷喪失，用工荒越來越明顯。這種不斷變化的人口結(jié)構(gòu)對(duì)豬肉需求量進(jìn)而對(duì)豬肉價(jià)格也會(huì)產(chǎn)生一定的影響

5.能繁母豬的數(shù)量

能繁母豬是指產(chǎn)過一胎仔豬還能夠繼續(xù)正常繁殖的母豬，也就是正常產(chǎn)仔之后的母豬，不包括后備母豬。能繁母豬是生豬養(yǎng)殖行業(yè)非常重要的生物性資產(chǎn)，其主要功能便是生產(chǎn)仔豬。其數(shù)量直接影響仔豬的供給量，從而影響生豬出欄量，最終對(duì)豬肉價(jià)格產(chǎn)生影響。從圖3-5可得，2007到2008年，能繁母豬的數(shù)量從4234萬頭上漲到4724萬頭，增長(zhǎng)率達(dá)到最高，為”.57%。從2008年以后，能繁母豬的變化率總體出現(xiàn)了下降的趨勢(shì)，特別是2012年以后，我國(guó)能繁母豬的數(shù)量持續(xù)走低，從2012年的5198萬頭下降到2017年的3427萬頭，下降率為34.07%。造成持續(xù)下降的原因主要是：胎齡結(jié)構(gòu)偏老從而加速了淘汰;受豬肉價(jià)格持續(xù)波動(dòng)及環(huán)保政策的影響。

（三）其他因素

1.豬肉需求價(jià)格彈性較小

需求價(jià)格彈性是指一定時(shí)期內(nèi)一種商品需求量的變動(dòng)對(duì)于價(jià)格變動(dòng)的反應(yīng)程度。按照需求價(jià)格彈性的規(guī)律，生活必需品彈性較小，高檔品彈性較大。由于我國(guó)人口眾多，人均收入水平相比于發(fā)達(dá)國(guó)家依然較低，我國(guó)豬肉消費(fèi)量占肉類消費(fèi)量比重60%以上，是人們獲取蛋白質(zhì)的主要方式。所以只要市場(chǎng)上豬肉供給不足，在需求相對(duì)剛性的情況下就會(huì)導(dǎo)致豬肉價(jià)格大幅度上漲，造成豬肉價(jià)格的波動(dòng)。

2.豬肉替代品

豬肉的替代品有很多，在我國(guó)主要是牛肉、羊肉和禽肉。豬肉價(jià)格的波動(dòng)對(duì)于牛羊禽肉的需求量有一定的影響。豬肉消費(fèi)量雖然仍占肉類消費(fèi)量的60%以上，但是由于豬肉本身存在的問題，從長(zhǎng)期來看，我國(guó)居民對(duì)豬肉的消費(fèi)量會(huì)呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，只是短期之內(nèi)變化不大。作為豬肉替代品的牛羊肉和禽肉的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)高于豬肉，隨著人們收入的提高，當(dāng)豬肉價(jià)格持續(xù)上升時(shí)，家庭條件好的居民便會(huì)增加牛羊肉的需求量，這會(huì)對(duì)豬肉價(jià)格有一個(gè)向下的拉力，使豬肉價(jià)格最終趨向均衡價(jià)格;當(dāng)豬肉價(jià)格持續(xù)下降時(shí)，情況則相反。

3.節(jié)假日及季節(jié)變化

中國(guó)人自古就有禮尚往來的習(xí)俗，每當(dāng)過節(jié)時(shí)，國(guó)內(nèi)幾乎所有食品的價(jià)格都會(huì)上漲。由于豬肉較為實(shí)惠，每當(dāng)過節(jié)時(shí)自然成為送禮的“寵兒”，因此在節(jié)假日的短時(shí)間內(nèi)需求量迅速增加，而供給量往往低于需求量，使得肉價(jià)上漲。季節(jié)對(duì)于豬肉價(jià)格也有影響，一般夏季人們對(duì)豬肉的偏好會(huì)降低，因此豬肉價(jià)格會(huì)相對(duì)較低，秋冬季則相反。

4.勞動(dòng)力成本

隨著老齡化問題的不斷加劇，我國(guó)的人口紅利不斷喪失，人工成本昂貴成為所有行業(yè)必須面對(duì)的嚴(yán)重問題。目前我國(guó)的生豬養(yǎng)殖行業(yè)正處于勞動(dòng)密集型向資本密集型和技術(shù)密集型的過度期，因此勞動(dòng)力成本的增加對(duì)養(yǎng)豬行業(yè)不利，特別是養(yǎng)豬業(yè)環(huán)境較差，工作繁重，使得養(yǎng)豬行業(yè)的勞動(dòng)成本高于其他行業(yè)。

綜合以上分析，影響豬肉價(jià)格的因素有很多，既包含短期因素和短期因素，又包含其他因素。既涉及消費(fèi)者主體、生產(chǎn)者主體等微觀成分，又涉及政府這一宏觀成分。因此我國(guó)豬肉市場(chǎng)在多種因素的相互作用下，影響了豬肉的供需關(guān)系，最終導(dǎo)致豬肉價(jià)格的不斷波動(dòng)。

三、緩解豬肉價(jià)格波動(dòng)的對(duì)策

豬肉價(jià)格的波動(dòng)給社會(huì)帶來了很多負(fù)面影響。豬肉價(jià)格的不穩(wěn)定性使得政府不得不進(jìn)行宏觀調(diào)控，對(duì)豬肉市場(chǎng)造成了人為地干擾。而且，我國(guó)居民生活支出主要是食品消費(fèi)支出，豬肉約占食品消費(fèi)的10%左右，因此，豬肉價(jià)格波動(dòng)必然引發(fā)食品消費(fèi)類商品價(jià)格指數(shù)的同向波動(dòng)。因此，豬肉價(jià)格的波動(dòng)不利于我國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)與經(jīng)濟(jì)運(yùn)行相匹配。如何采取有力的措施緩解價(jià)格波動(dòng)是當(dāng)前亟需解決的問題。在此筆者有以下建議。

（一）完善政府對(duì)養(yǎng)豬行業(yè)的補(bǔ)貼政策，加大對(duì)生豬養(yǎng)殖行業(yè)的資金扶持力度

政府為了豬肉市場(chǎng)的穩(wěn)定，不斷加強(qiáng)對(duì)生豬市場(chǎng)的干預(yù)，出臺(tái)了《關(guān)于穩(wěn)定生豬生產(chǎn)的意見》、《獸用處方藥和非處方藥管理辦法》、《飼料質(zhì)量安全管理規(guī)范》等一系列指導(dǎo)性文件。但對(duì)于幅員遼闊的中國(guó)來講，這些文件遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。政府應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善生豬行業(yè)補(bǔ)貼政策，加大資金扶持力度，完善養(yǎng)殖行業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，以地方政府為主導(dǎo)，依托地方銀行及信用社，通過評(píng)估養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖規(guī)模，以此作為貸款的抵押物，解決養(yǎng)殖戶貸款困難的問題。

（二）推動(dòng)生豬產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，提高生豬養(yǎng)殖規(guī)模化程度，發(fā)展現(xiàn)代化養(yǎng)豬場(chǎng)

中國(guó)目前豬肉價(jià)格波動(dòng)的主要原因在于供給不足，導(dǎo)致供給不穩(wěn)定的一個(gè)重要原因是我國(guó)生豬養(yǎng)殖仍有相當(dāng)一部分是散養(yǎng)戶。散養(yǎng)戶風(fēng)險(xiǎn)高、供給不穩(wěn)定和易受其他因素干擾等特點(diǎn)導(dǎo)致我國(guó)豬肉市場(chǎng)經(jīng)常出現(xiàn)“過山車”式的供給現(xiàn)象。我國(guó)可以借鑒歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)生豬產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，不斷提高規(guī)模化養(yǎng)殖程度，通過建立養(yǎng)豬合作社、引進(jìn)外國(guó)先進(jìn)的養(yǎng)豬模式等形式提高本國(guó)的豬肉供給能力。

（三）發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+豬肉”的創(chuàng)新銷售模式，建立生豬價(jià)格預(yù)警機(jī)制

我國(guó)豬肉市場(chǎng)上仍然以攤點(diǎn)銷售為主，豬肉銷售體系比較落后。2015年國(guó)務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見》，其中農(nóng)業(yè)也包括在內(nèi)。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷成熟，“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展模式在很多領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用。我們應(yīng)探索“互聯(lián)網(wǎng)+豬肉”的創(chuàng)新模式，學(xué)習(xí)美國(guó)“訂單農(nóng)業(yè)”的發(fā)展模式，推廣“訂單化”養(yǎng)豬模式，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖戶與買家供需的高度對(duì)接。其次運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，準(zhǔn)確分析豬肉市場(chǎng)行情、現(xiàn)狀、存在的問題及未來的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)建立生豬價(jià)格預(yù)警機(jī)制，及時(shí)檢測(cè)生豬市場(chǎng)的供需狀況和價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)，做到精準(zhǔn)化養(yǎng)殖與銷售。通過線上線下通力合作，逐漸形成集飼料供應(yīng)、生豬養(yǎng)殖、生豬出售、豬肉加工為一體的新型發(fā)展模式。

（四）增強(qiáng)國(guó)家豬肉儲(chǔ)備能力，提高應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力

我國(guó)豬肉供給不穩(wěn)定的現(xiàn)狀短時(shí)間難以根治。因此，國(guó)家有必要增加豬肉儲(chǔ)備庫(kù)，當(dāng)豬肉市場(chǎng)價(jià)格較低時(shí)，政府可以購(gòu)買市場(chǎng)上過剩的豬肉，這樣既可以補(bǔ)充豬肉儲(chǔ)備庫(kù)又可以緩解市場(chǎng)供需矛盾。當(dāng)豬肉價(jià)格較高時(shí)，政府可以及時(shí)開放豬肉儲(chǔ)備庫(kù)，增加市場(chǎng)上豬肉的供應(yīng)，穩(wěn)定豬肉價(jià)格。豬肉儲(chǔ)備庫(kù)在市場(chǎng)上充當(dāng)“蓄水池”的功能，能夠緩解豬肉價(jià)格波動(dòng)。

（五）健全豬肉物流運(yùn)輸體系，發(fā)展優(yōu)質(zhì)豬肉冷凍運(yùn)輸技術(shù)

2018年我國(guó)生豬出欄量前五個(gè)省分別是河南、湖南、四川、湖北和廣西，隨著南方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)會(huì)持續(xù)北上，東北地區(qū)將來有可能發(fā)展成全國(guó)最重要的養(yǎng)豬基地。從經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平上看養(yǎng)殖大省主要集中于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)較低的省份，像北京、上海、廣州、深圳等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)生豬出欄量較低，但是發(fā)達(dá)地區(qū)人口眾多，對(duì)豬肉的需求量大，要想保證豬肉市場(chǎng)的穩(wěn)定必須要有完善的物流體系，能夠及時(shí)將豬肉富裕的地區(qū)調(diào)集到需求地。要使外地豬肉在市場(chǎng)上有競(jìng)爭(zhēng)力，需要發(fā)展優(yōu)質(zhì)豬肉冷凍技術(shù)，同時(shí)要減少不必要的流通環(huán)節(jié)，避免流通環(huán)節(jié)坑農(nóng)的現(xiàn)象。

通過本文的分析我們可以得出，自2003年至今我國(guó)經(jīng)歷了三個(gè)完整的豬肉價(jià)格波動(dòng)周期，第四期仍處于上漲階段，造成豬肉價(jià)格波動(dòng)的主要原因不在于需求過剩而在于供給不足。本文通過短期因素、長(zhǎng)期因素和其他因素分析了豬肉價(jià)格波動(dòng)的原因，并且結(jié)合目前我國(guó)的現(xiàn)狀提出了一些解決的對(duì)策，希望能對(duì)緩解價(jià)格波動(dòng)有一定的幫助。

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