基于課程思政充分發揮食品專業課程育德功能

雷萌萌 趙莉君 崔文明 謝新華

關鍵詞：課堂思政;食品專業;育德功能

教育是國之大計、黨之大計，承擔著立德樹人的根本任務。高校大學生尚處于青少年時期，正是人生成長的關鍵時期，此時他們的知識體系搭建尚未完成，價值觀塑造尚未成型，情感心理尚未成熟，仍需加以正確引導。習近平總書記曾指出：“好的思想政治工作應該像鹽，但不能光吃鹽，最好的方式是將鹽溶解到各種食物中自然而然吸收。”課程思政，是中國特色社會主義高等教育制度的鮮明特色，是新時代高校課程育人的顯著標志。2020年5月28日，教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知中指出，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準，課程思政建設要在課堂教學中真正落地落實，要把課程思政融入課堂教學建設的全過程。6月8日，教育部組織召開了“全面推進高等學校課程思政建設工作視頻會議”，會議強調，要深刻認識全面推進高校課程思政建設的戰略意義，推動課程思政建設不斷取得新進展新成效，使專業課與思政課同向同行，構建立德樹人長效機制，實現全員全程全方位育人。因此，應該把思想政治教育貫穿人才培養體系，全面推進高校課程思政建設，發揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養質量，實現立德樹人、潤物無聲，為此，應做好以下幾個方面。

一、發揮專業教師隊伍“主力軍”作用

“百年大計，教育為本;教育大計，教師為本;教師大計，師德為本。”習近平總書記指出，辦好思想政治理論課關鍵在教師，關鍵在發揮教師的積極性、主動性、創造性，做有理想信念、有道德情操、有扎實學識、有仁愛之心的“四有”好老師;并為新時代的思政課教師提出了“政治要強、情懷要深、思維要新、視野要廣、自律要嚴、人格要正”的總要求，同時，要堅持八個“相統一”，實施課程思政，這是落實立德樹人根本任務的重要舉措。

而在當前的新時代背景下，由于高校學生所接受的社會信息日益復雜，高校在進行自身思想政治教育工作的時候，也應當摒棄傳統的教育方式，選擇能夠讓學生接受的與時俱進的方式來進行這一教育工作。專業課程雖然不是專門的思想政治教育課程，但同樣具有育人功能，能影響學生的政治立場、價值取向和思想觀念。高校80%是專業教師，因此，應當增強專業課教師“課程思政”思想意識，以專業課程作為依托，專業課程內容體系作為主線，專業課程教師作為主導，在對學生進行專業知識教學過程中，有機融入思政因素，對學生進行思想政治教育，從而把專業課堂打造成為思想政治教育的重要陣地。

教師是教書育人實施的主體，教師應不斷端正從教思想，增強教師責任意識，在教學中時刻把做人做事的基本道理、把社會主義核心價值觀的要求、把實現民族復興的理想和責任融入所教授課程教學之中，以立德樹人為根本任務，開展專業教學。作為教師，要具備讓學生敬重的學問與品行，用自己的理想信念、道德情操、扎實學識、仁愛之心，把“言教”和“身教”有機結合起來，用高尚的師表形象去感染學生，發揮教師價值引導、情感傳遞和道德示范的作用。在專業課程基礎理論中，教師要注重科學思維方法的訓練和科學倫理的教育，培養學生探索未知、追求真理、勇攀科學高峰的責任感和使命感。而對食品科學與工程專業學生來講，強化學生工程倫理教育，培養學生精益求精的大國工匠精神，激發學生科技報國的家國情懷和使命擔當也尤為重要。因此，教師應首先樹立好協同育人、整體育人、發展育人的理念，以發展的眼光和生成性思維對待思想政治教育，弄清“干什么”，找準“怎么干”，建立起一整套符合專業育人特點、符合認知科學要求、使思政工作落地見效的課程思政教學體系，找準思政教育與專業課程教育“結合”切入點。

另外，在做好課程教學工作之余，專業課教師應該持續就本專業相關領域進行探索、研究及深入思考，查閱國內外最新文獻，參與國內外大型學術會議、展會等學術交流活動，與時俱進;同時，積極幫助食品企業解決關鍵技術難題，明確企業當下需求，加強“產學研”結合，做到理論聯系實踐。教師在豐富自己研究經歷的同時，結合自身實際，將科研中取得的成果、體會、感受，包括研究的思路、理論、方法、失敗與成功運用到課堂教學中，培養學生實事求是、與時俱進的思想品質，激發同學們的專業學習興趣，加強學生理論與實踐結合意識，全面提升教師思政育人的意識和能力，發揮教師“主力軍”作用。

二、發揮專業課程建設“主戰場”作用

高校課程的80%是專業課程，學生學習時間的80%是專業學習，由此可見，專業課程是課程思政建設的基本載體。因此，可以說課程思政是專業課程與弘揚真善美的結合，但這個結合要有一個勘探、發掘、冶煉、加工的過程。“課程思政”的構建不僅是一種課程理念，更是一種課程實踐，它對于強化專業課程育人功能，突出教育立德樹人的根本任務、形成全課程育人格局意義重大。沒有好的課程建設，“課程思政”功能就是無源之水、無本之木。實施課程思政，重點在于頂層設計，即要以系統化的思維，結合人才培養方案的制定，從課程體系、教學目標、教學內容、教學評價等方面進行整體設計，教師們要依據課程標準，用正確的育人觀來處理教材，將具有時代感的正能量內容引入課堂，放大思政工作的鮮活性，授業的同時注重傳道，引導學生成人成才。課程的開發設計還要從大學生的求知需求出發，遵循學生成長規律，立足人才培養目標和學科優勢，進行系統設計，深度拓展教學內容，引導大學生通過體驗式思考，實現理性認知、情感共鳴與行為認同。

如，公共營養與社區指導課程教學過程中，要加強學生理論與實踐結合意識，可通過學生向社區群眾宣傳國家的營養政策及營養知識，包括“中國食物與營養發展綱要”“中國居民膳食指南”“中國居民膳食平衡寶塔”等，在宣傳的同時增強了學生的理解和記憶，培養了學生的使命感、對于食品專業的熱愛感以及能為人民服務的自豪感。在食品化學等相關專業課程教學中，設計相關案例，加強理論知識講授的同時，使學生能夠以科學辯證的觀點看待食品添加劑，明白食品加工中離不開添加劑，但在使用的時候一定要合法合規，嚴格遵守國家相關標準。同時，結合引發群眾恐慌與不信任的一些食品安全事件，例如，奶粉中違法添加三聚氰胺事件、面粉中的漂白劑事件、蘇丹紅事件等，強調這些都屬于違法事件，使學生認識到這些事件的危害及嚴重性，培養學生的社會責任感，加強自身專業素質。

專業課程評價則采用綜合評價方法，在期末考試側重知識點掌握的基礎上，結合課程中提問、互動、小測驗等進行過程性評價、以項目設計等手段為支撐進行探究式評價。如，公共營養與社區指導課程營養調查表的編制，個人健康檔案的建立、特殊人群營養的指導等項目設計，并結合國內及國際上近年來發生的公共營養事件及國家相應的應對舉措，包括區域性和聚集性的營養素缺乏、2020年新冠肺炎期間公共營養膳食指導的建立發布項目設計，注重理論與實踐結合，傳遞最新的學科發展信息，提升課堂學習的深度，強化課程難度與挑戰度，增強學生的愛國意識，發揮專業課程的“主戰場”作用。

三、發揮專業課堂教學“主渠道”作用

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，要用好課堂教學這個主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。要把做人做事的基本道理、社會主義核心價值觀的要求、實現民族復興的理想和責任融入各類課程教學中，在專業課程的教學和實踐中，將知識、技能傳授與理想信念教育有機結合起來。因此，在教學內容上，思政的鮮活性要放大;在教學方式上，思政的靈活性要增強。

作為一個發展中的學科，在日常教學中食品專業教師應時刻跟隨學科研究進展，及時更新教案及教學方式，杜絕教案一成不變，善于發現思想與現實的聯系和對應點，把價值引領要素及思維方式的培養巧妙地融合在原有的課堂教學中。以項目式教學方法為主導，結合身邊實際生活中所遇到的現象。在食品化學的教學中，列舉為什么食用油最開始是黃色、清亮的，而使用過之后顏色加深，同時變得粘稠;為什么土豆削皮之后放置一段時間會變色，放入水中則能避免褐變的產生等生活中隨處可見的實例，使同學們尊重科學，在科學的領域知其然更要知其所以然，以激發出學生的求知欲。將課程中涉及到的部分理論結合我國歷史上就有的相關技術或者研發的產品，如，我國人民很早就開始用腌漬的方法增長食物的保藏期，醬油與醋的釀制等，引申突出我國勞動人民的聰明智慧與不斷進取的精神，激發學生作為炎黃子孫的榮耀及愛國情懷和民族自豪感，點燃學生為中華民族偉大復興而努力奮斗的火花。在課堂中用具有價值引領的故事，激發學生對專業學習的興趣，教會學生做人做事的道理。

在日常課堂教師講授的基礎上，增加學生的參與感。如，在營養學、公共營養與社區指導等課程教學過程中，結合“項目式教學法”“翻轉課堂”等方式讓學生分析國家衛健委對新冠肺炎疫情中包括患者、醫務工作者、普通健康成人等不同人群所提供的膳食指南有何不同，營養差異主要在哪些方面，包括蛋白質、碳水化合物、脂類等的攝入量，并聯系各人群特點分析引起差異的原因，結合他們健康狀況討論為何定制這樣的膳食指南，使同學們更好理解理論聯系實際。在結合新冠肺炎分析公共營養學特點時，結合國家制定的疫情防控標準、身邊社區人員的具體舉措及無私奉獻精神，對比國外抗疫舉措，幫助學生理解與記憶相關知識點的同時，增強學生的民族自豪感與愛國情感，積極培養學生的社會責任感。針對抗疫英雄張文宏教授對于早上喝粥等類似具有爭議性的言論知識點召開分組討論會，發表各自專業見解，使學生明辨是非，學會以專業的眼光看待問題。針對某一特殊食品案例，如國內前些年流行的猴菇餅干，日本近年流行的黑蒜、納豆等產品，組織學生分組以類似辯論賽的形式從專業角度探討這些食品的加工方式、安全性、營養健康等問題，從而培養學生的團隊服務、創新協作意識，合理競爭意識和辯證思維的能力。針對食品基礎知識中涉及到物質之間關系及在代謝中所起的作用等知識點，可以讓學生以角色扮演的方式創作表演小品，如，維生素D與鈣之間的關系與代謝作用，水分的組成，鈣與磷在骨骼中的作用，碳水化合物、蛋白質、脂類這三大功能營養素之間的關系等，讓學生在表演中體驗每一個分子的不可或缺，增強學生創造性思維與社會責任感。同時，可以結合當下時事熱點及熱門影視作品片段進行舉例，幫助學生加深對知識點的理解與記憶，鼓勵同學們積極探討，在生活中勇于實踐，使理論不再抽象而是更加具體。通過專業課堂教學過程中課程思政的實施，促進學生深度思考問題，開啟學生的創造力，激發學生的求知欲，發揮專業課堂教學“主渠道”作用。

“隨風潛入夜，潤物細無聲”。專業基礎課程中融入思政元素是教書育人、育德樹人、培養具有社會主義核心價值觀的高素質人才的一種創新性革新與進步。通過專業課程教師的自身帶動，專業課程教學設計的恰當融入，課程教學過程中的及時跟進，相信專業課程的課堂在育德育人的舞臺上一定能發揮出更大的作用，從而實現高校教師傳道授業解惑、學生德智體美勞全面發展并相融的終極目標。