咸陽市2019年監督抽檢小麥粉中過氧化苯甲酰的檢測分析

鄭欣欣 劉跳跳

摘 ? 要：本研究以過氧化苯甲酰為指標對小麥粉的質量進行分析，通過監督抽檢了解轄區內的小麥粉安全狀況，為轄區監管部門對小麥粉加工生產過程的監管提供了技術支撐。研究過程中，采用《小麥粉中過氧化苯甲酰的測定 高效液相色譜法》（GB/T 22325-2008）對3個市縣的27家小麥粉生產企業共30批次小麥粉進行檢測分析，并通過平行實驗、加標回收實驗、復測實驗對不合格的小麥粉進行確認。結果顯示，抽檢的30批次小麥粉中，合格29批次，不合格1批次，不合格小麥粉的過氧化苯甲酰含量為0.032g/kg。結論為，通過對3個市縣的小麥粉生產企業進行監督抽檢，有效了解了轄區內小麥粉生產的安全狀況，為3個市縣的監管部門對小麥粉加工生產過程的監管提供了可靠的依據。

關鍵詞：咸陽市 ?小麥粉 ?過氧化苯甲酰 ?食品安全 ?高效液相色譜法

1 引言

過氧化苯甲酰（benzoyl peroxide，BPO）是一種白色結晶性粉末，稍有氣味，具有弱氧化性，其自身轉化生成的苯甲酸（benzeneformic acid，BA）可抑制小麥中蛋白質分解酶的活性，進而提高小麥粉的貯氧能力[1]。過氧化苯甲酰具有增強面粉彈性、提升面粉等級等作用，有助于改進面粉品質。但是，過量添加過氧化苯甲酰會使面粉顏色發青，同時破壞其中的維生素，降低面粉質量，嚴重影響食品衛生指標及食用品質[2]。當前，某些企業為追求巨大的經濟利益而忽視標準的規定，致使在市售小麥粉中非法添加過氧化苯甲酰的事件時有發生[3-4]。在食安通食品抽檢信息與分析系統中查詢到，2012年4月至2019年10月公布的不合格小麥粉共計24批次，且主要集中在2012～2016年之間。……