快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

烏蘭白克·吾曲孔 努爾加馬力·莫合德爾

摘要：食品一直是人們生活的必要物質(zhì)。當(dāng)前的食品安全檢測技術(shù)仍受到諸多限制，這些都對食品安全提出了挑戰(zhàn)，不能很好地控制初級農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)加工品等的質(zhì)量安全，進(jìn)而影響人們的健康。將快速檢測技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測中，將會為食品安全檢測提供助力，從而更好的保障食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢測;快速檢測技術(shù);應(yīng)用

引言

近年來，食品安全事故頻發(fā)，引起了相關(guān)部門以及民眾的廣泛關(guān)注。對食品進(jìn)行檢測工作越來越重要?？焖贆z測技術(shù)是食品檢測中重要的檢測手段，可以有效的對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測。隨著國家對食品健康關(guān)注度的不斷上升，食品檢測技術(shù)也在不斷革新，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用有利于對食品安全進(jìn)行更加準(zhǔn)確的把控。

1快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的意義

1.1提高食品安全監(jiān)管效率。高效便捷是快速檢測技術(shù)的主要特點，這也是當(dāng)前我國很多地區(qū)食品安全監(jiān)管工作采用該技術(shù)的主要原因，其能夠在短時間內(nèi)得到準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，可以快速檢測出來食品中存在的安全隱患，進(jìn)而將食品監(jiān)管效率提高，降低發(fā)生食品安全問題的概率。此外，快速檢測技術(shù)可以威懾食品安全犯罪行為，將食品安全違法行為扼殺在搖籃中。

1.2縮小實驗室檢測范圍。整個食品市場都是食品安全監(jiān)管的對象。食品市場有著豐富的產(chǎn)品種類，針對不同的食品，所采用的檢測方式和方法也存在較大的差異。如果檢測工作都由到實驗室完成，那么實驗室的工作量將會非常大，加上有的實驗室的檢測條件難以滿足實際要求，所以將所有食品樣品運輸?shù)綄嶒炇疫M(jìn)行檢測是不合理的。而快速檢測技術(shù)可以有效緩解實驗室的壓力，能夠分類檢測食品，經(jīng)過篩選后將部分食品樣品送入到實驗室當(dāng)中，提高實驗室檢測效率。比如可以采用傳統(tǒng)實驗室檢測方法檢測保質(zhì)期較短的食品時，實驗結(jié)果可能會不準(zhǔn)確，而快速檢測技術(shù)可以有效解決這一問題，能夠高效快速準(zhǔn)確地完成食品檢測工作。

2食品安全檢測的現(xiàn)狀分析

就目前的食品安全檢測來說，主要是以下幾個方面的問題比較嚴(yán)重。①關(guān)于重金屬污染的問題，我國的快速發(fā)展帶動了很多企業(yè)的發(fā)展和壯大，尤其是礦產(chǎn)和各大工廠，這樣就給我國的環(huán)境問題帶來了很大的污染，而這些污染物漂浮在空氣中，就會讓很多的蔬菜和乳制品受到重金屬污染。②關(guān)于食品添加劑的問題，在很多食品的制作和生產(chǎn)過程中，商家為了提高食品的口味會使用食品添加劑，為了讓食物的保存時間更長一點，也會適當(dāng)添加防腐劑，但是這些物質(zhì)一旦使用過量，就會對人們的身體造成傷害。最后就是關(guān)于農(nóng)藥殘渣問題。③在種植農(nóng)作物的時候，為了不讓害蟲侵蝕農(nóng)作物，防止雜草的快速增加，農(nóng)民會使用農(nóng)藥將其鏟除，但是農(nóng)藥過量也會影響到人們的身體健康。雖然我國已經(jīng)加大了對農(nóng)藥的控制力度，但是還沒有得到徹底根治，所以需要重點解決。

3快速檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用分析

3.1生物傳感器檢測病菌。食源性食品中的致病菌常對人們的生活造成困擾。目前，對其檢測主要通過生物試驗或化學(xué)試驗開展，這種檢測方法通常要對微生物進(jìn)行培養(yǎng)，耗時長，不能很好地滿足檢驗及時性的需求。而當(dāng)前出現(xiàn)一種基于納米技術(shù)的生物傳感器，能很好地檢測出食品中是否含有一些食源性的致病菌。其通過掠射角沉積技術(shù)作為生物傳感器的重要核心，使其在檢測食源性致病菌的過程中，具有更高的靈敏度和良好特異性，極大地提高了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度和時效性。

3.2免疫分析技術(shù)。免疫分析手段是一種針對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留的分析手段。這種方法以免疫技術(shù)為理論基礎(chǔ)，主要應(yīng)用酶免疫方法、放射免疫手段以及熒光免疫手段對農(nóng)產(chǎn)品殘留進(jìn)行快速檢測。酶免疫法可以對農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥類型進(jìn)行檢測，可以快速的對農(nóng)藥類型進(jìn)行分辨。尤其適用于氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測。而放射免疫法是利用同位素標(biāo)記的抗原和抗體的特異性反應(yīng)，從而進(jìn)行污染物的測量。這種方法可以對食品中的有害微生物實現(xiàn)準(zhǔn)確的檢測。以上的檢測手段可以通過專業(yè)的試劑盒進(jìn)行檢驗。其靈活性較強(qiáng)、成本較低，被廣泛應(yīng)用在衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法以及食品檢測中。

3.3分光光度法或化學(xué)比色法?，F(xiàn)如今，食品安全檢測中最為典型的檢測方法就是分光光度法和化學(xué)比色法，這種方法主要是利用化學(xué)反應(yīng)顏色對待測物進(jìn)行檢測。比如檢測水中的氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留可以通過試劑盒快速檢測技術(shù)進(jìn)行檢測，在檢測過程中，靛酚乙酸酯（紅色）在膽堿酯酶的催化作用下分解，氨基甲酸酯類物質(zhì)對催化反應(yīng)有破壞作用。利用這一方式，能夠?qū)埩袅窟M(jìn)行快速檢測。此外，該檢測方法還有體積小、能夠直觀便捷地得到檢測結(jié)果的優(yōu)點，不過只有可發(fā)生顏色反應(yīng)的待測物才適合采用此技術(shù)，且微量和常量檢測中該技術(shù)并不適用。

3.4質(zhì)譜儀檢測三聚氰胺。三聚氰胺是一種化工制品，這種化工制品如果在食品中使用，會對人的健康造成威脅，國家明令禁止在食品中使用三聚氰胺。三聚氰胺主要用于塑料和阻燃劑。通過質(zhì)譜儀能很精準(zhǔn)檢測出食品中的三聚氰胺及其殘留物，而且這種檢測方法除了檢測速度快，數(shù)值精準(zhǔn)以外，設(shè)備的可使用時間也非常長。

3.5激光快速檢測技術(shù)。在目前的食品安全中，讓人們高度重視和關(guān)注的就是二噁英。二噁英是一種有毒物質(zhì)，將二噁英添加到食品中會致癌。二噁英給人們帶來的安全威脅是非常嚴(yán)重的，二噁英和農(nóng)藥以及添加劑都是不同的，沒有量的設(shè)定，也就是說，只要食品中含有二噁英，哪怕只有微量，都有引發(fā)癌癥的可能。二噁英會隔代污染，二噁英一旦進(jìn)入人體，很難將其排除出去。在這種情況下，日本研制出了利用激光的快速檢測技術(shù)，這種激光快速檢測方法不但精準(zhǔn)還非常高效，一般1h左右就能完成檢測。

3.6試紙法。試紙法的可對被檢測對象中的主要成分進(jìn)行化學(xué)特性分析，通過食品中的成分與特定的試劑的顯色反應(yīng)，并對比實驗試紙的顏色與標(biāo)準(zhǔn)試紙的顏色，觀察顏色變化程度來判定食品是否安全。利用待測成分的顯色反應(yīng)對待測成分進(jìn)行定性。這是較為快速的一種方式，可以準(zhǔn)確判定農(nóng)產(chǎn)品和食用油是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。另外，用試紙法進(jìn)行檢測，結(jié)果更加直觀，成本較低，操作也較為簡單。不過相較于其他復(fù)雜的方式靈敏度較為低。

結(jié)語

綜上，在實際食品安全檢測過程中往往受到時效性、靈敏度、準(zhǔn)確度、檢測場地等多種因素影響，所以，如何在滿足需求的前提下提升檢測效率、提高結(jié)果準(zhǔn)確度，將是食品安全檢測行業(yè)及從業(yè)人員不斷探索的問題。這就需要食品安全檢測行業(yè)相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)為從業(yè)人員提供交流、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新的平臺和機(jī)會，讓從業(yè)人員的知識和能力得到充分的發(fā)揮;同時，從業(yè)人員自身也應(yīng)積極主動學(xué)習(xí)新知識、探索新領(lǐng)域，利用先進(jìn)、合理的儀器設(shè)備應(yīng)用于食品安全檢測工作中。通過共同努力，定會提升食品安全檢測工作質(zhì)量，讓食品更安全，讓人民更安心。

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