《酒水知識與服務》課程線上教學探索

【摘要】眾多高校響應國家“停課不停學”的號召，開始實施線上教學，本人所承擔的《酒水知識與服務》課程也積極配合實施在線教學。通過對課程在線教學實施過程進行分析反思，總結所使用的多種課堂教學模式的利弊，并提出一些線上教學的建議，為老師進一步完善課程建設和開展社會招生教學提供思路。

【關鍵詞】酒水知識 線上教學 課程設計

本課程在全面開展線上教學之前，已經拍攝了一部分的微課視頻，建設了試題庫、資料庫等資源，通過超星泛雅平臺的大規模開放課程的建設積累了一些經驗，線下課堂教學中運用超星學習通工具輔助教學。但即使如此，面對全面實施線上教學的挑戰，原本線下課堂教學的輔助資源和輔助手段仍顯欠缺，需要根據課程內容的特點，不斷探索、及時反思，不斷更新改進授課方式，總結經驗和技巧。

一、“學習通+”多種教學形式分析

1、學習通視頻資源十問題反饋十群聊答疑

提前發放咖啡學習的視頻資源讓學生觀看，并提出一些感興趣的部分和疑問的部分，老師進行梳理，對照問題利用群聊功能，進行答疑講解。

分析：由于第一周學習通當時比較卡頓，有部分功能高峰期關閉，因此使用群聊是比較好的選擇，溝通交流中基本不卡頓，教師和所有的學生都可以發言，而且如果個別學生網絡條件不好，事后可以通過聊天記錄再次學習。缺點是群聊不右便用PPT，老師的語音也是一條一條的發出，講解不連貫，消息記錄不能導出，如果學生都踴躍發言后，再回翻前幾課的記錄就比較麻煩，而且消息一旦誤刪不能找回。

心得：如果使用群聊功能答疑最好搭配課后的學習筆記整理，老師可檢查學生的知識點掌握是否有漏洞，及時查漏補缺。

2、學習通課堂活動十騰訊課堂直播

第一次課程結束后，我又開始新的嘗試和探索，更新了講解答疑的工具，利用騰訊課堂的屏幕分享直播功能，一邊播放課程PPT，一邊進行知識點講解及答疑，同時利用學習通中的投票、主題討論等進行課堂互動。

分析：騰訊課堂能夠配合PPT、視頻的使用，使得講解、答疑更加清晰有條理，也能夠與學生連線發言，另外課堂教學過程可以回看，可供學生整理筆記和復習。但如果要同時使用學習通進行課堂互動的話，最好能有兩臺設備，一臺設備看騰訊課堂，一臺設備使用學習通進行課堂活動。第一次嘗試過后問卷調查學生授課方式意見，很多學生反饋兩個軟件的切換容易卡住，且僅有27.5%的同學能夠實現兩臺設備學習。

3、學習通十騰訊課堂直播

為減少學生的兩個軟件切換的卡頓現象，學習通里依然發放通知、預習資料、測驗、課后作業等等，但是課堂講解答疑教學中只使用騰訊課堂一個軟件，需要讓學生進行回答的討論、測驗、投票等活動在騰訊課堂軟件的討論區進行留言，或者是連麥學生，讓其語音回答。

分析：這樣的方式在緩解了兩個軟件之間的切換帶來的卡頓問題，課堂的教學比較順暢，遺憾的是課堂的活動在討論區進行不能快速了解參與互動的學生人數、互動統計結果等等，另外參與的課堂活動不能記錄到學習通的課程積分當中，不便于學生課堂學習活躍度的評價。

4、學習通同步課堂

生命不息，探索不止。本人又嘗試了學習通新推出的同步課堂，這個功能可以一邊播放PPT，一邊語音講解，也支持同時進行課堂活動，解決學生兩個軟件之間切換的問題，課堂活動可以記錄形成積分，課堂教學結束后可保存視頻即為一堂速課，可供學生整理筆記或者復習用。

分析：這種方式比較適合新知識點的講解，講解中可以互動，比錄課中僅僅單向的交流效果好。如果使用此功能進行答疑，則最好提前發放預習、測驗以及梳理好重難點，同步課堂前做好重難點講解的PPT，提升答疑效果。美中不足的是不能統計學生加入和退出同步課堂的數據，只能使用學習通簽到考勤，以及僅能PPT分享，答疑中若較多使用視頻則不太方便。

5、學習通微課視頻十測驗十答疑

因為黃酒模塊有較完善系統的微課資源，因此這個章節采用的是微課學習，但每個微課視頻后附一個測驗，確定學生已經掌握了該視頻的主要知識點。且設置為闖關模式，學生需要完成上一個測驗，且正確率達到百分之八十才可以進行下一個視頻的學習。完成微課學習后，老師根據測驗結果對難點進行講解，再布置課后作業鞏固學習成果。

分析：這種教學的模式要以系統完善的微課資源為依托，輔以章節測驗、難點答疑、課后拓展應用型的任務，學習效果較好。但缺憾是系統完善的微課資源不是每個章節都有。

二、線上教學的教學設計總結

1、教學安排要有條理性

提前發放課程的學習預告，包括學習內容、學習安排、作業提交截止時間等等，讓學生對于即將學習的內容和安排心中有數。

具體的教學過程中老師提前做好直播/答疑的講解計劃，遵循學習理解的規律合理安排講解內容的順序、時間，促使學生較好的融入學習氛圍，課堂教學節奏張弛有度，。

2、課程內容選擇時調查學生需求

課程內容選擇時兼顧職業崗位需要和學生的興趣，對于學生普遍感興趣的知識點著重講解。例如咖啡知識模塊，傳統的講解一般按照種植、采摘、生豆處理、烘焙、研磨、沖煮六大模塊依次開展。但通過課前的學習興趣調查，學生共反饋了107條疑問點，通過與問題梳理統計，其中咖啡的沖煮、口味以及如何挑選品質高的咖啡三個方面是學生興趣的主要集中模塊，進而確定這三個部分為教學重點，擴充這三部分的內容的深度和廣度。

3、講解答疑要有針對性

線上課堂教學中，師生雙向交流效率相對線下較低，學生學習狀態反饋有延遲，因此最好能增加課前預習的任務量，學生自主學習之后，老師多渠道收集學習反饋，并對學習反饋的內容數據等進行分析，找到學習的重難點。

對于學生全部掌握的簡單知識點帶過即可，而普遍存在的學習難點則著重講解，少數同學的個別錯誤則針對性的逐一糾正，提高課堂教學的效率和效果。

4、增加學習趣味性，抓住學生注意力

老師不能像在課堂一樣清楚學生的學習狀態是線上教學的痛點，如何保持學生學習興趣、抓住學生注意力這點就顯得尤為重要，建議課程資源多放視頻少放文字。

視頻資源中自己根據課程的設計拍攝錄制的課堂實錄視頻或者微課視頻等等肯定是最具針對性，但是由于線上教學來的突然，視頻資源不可能準備的非常完善齊全，因此老師要善于利用網絡視頻資源，課程類的例如網易公開課、中國開放大學、中國MOM在線等，以及優酷、騰訊、愛奇藝、嘩哩嘩哩等等，準備好合適的視頻后，還要配套一些測驗題以確保學生掌握矢口識點。

另外直播課堂中可以設計豐富的課堂互動活動，例如投票、討論、問卷等等并限時完成，一方面了解學生的學習情況、活躍氣氛，另一方面參與課題活動的人數也能反映出有多少人一直在線認真聽老師的講解。另外對課堂的活動設置較高的分數，激勵學生積極參加課堂活動，減少“刷課”現象。

5、及時測驗、課后拓展運用，提升有效性

每次課附在視頻資料后的測驗是為了了解學生自主學習的效果，從而有針對性的進行講解答疑。但是根據艾賓浩斯記憶曲線，學生看完鄒寸記得的內容后期如果不復習還會忘記，因此當時的課程學習結束后3天內整理好學習筆記，第4-7天內學習筆記互評，2-3周內再次進行一次章節測驗，鞏固所學內容。

掌握了理論知識并不是結束，最終目的是實踐中能夠合理的運用理論，因此，布置合理的課后拓展運用的任務就很有必要，例如布置任意一款酒的介紹視頻制作任務，學生需要運用所學理論知識來準備酒水的介紹內容，還需要運用到新媒體的編輯技巧，促使所學理論轉化應用。

最后，我所嘗試的幾種不同教學形式各有優缺點，適用于不同難度、不同要求、不同資源條件的課程內容，另外各平臺、軟件也在不斷升級，教學形式還待更多“折騰，。畢竟面對信息化教學時代，不斷探索、勇于挑戰，全力提升信息素養才是王道。

參考文獻：

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項目：2017年度高校優秀青年骨干人才國內訪學研修（gxfx2017181）。