寧夏產(chǎn)區(qū)列級酒莊制度存在問題及對策研究

汪克會 林梓玄

[摘 要] 目前，寧夏產(chǎn)區(qū)已建成近百家酒莊，成為寧夏別具一格的“紫色名片”。為更好地管理各個酒莊，寧夏出臺《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級酒莊評定管理辦法》，開創(chuàng)國內(nèi)列級酒莊制度之先河。然而目前對這一制度社會各界認(rèn)可度不高，制度本身不成熟，行業(yè)基礎(chǔ)單薄，公信力、權(quán)威性不足，中國尚未形成獨(dú)立酒評家群體，制度的公平、公正遭到質(zhì)疑，可能導(dǎo)致“重旅游，輕品質(zhì)”，而且制度的嚴(yán)苛程度難以把握。因此，建議加強(qiáng)列級酒莊制度作用的宣傳，夯實(shí)行業(yè)基礎(chǔ)，鼓勵更多的酒莊積極參與，培養(yǎng)賀蘭山東麓獨(dú)立酒評家群體，倡導(dǎo)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)先理念，結(jié)合發(fā)展實(shí)際調(diào)整制度的嚴(yán)苛程度，以促進(jìn)寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)和寧夏葡萄酒旅游業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū);列級酒莊制度;問題;對策

[中圖分類號] F426.82[文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A[文章編號] 1009-6043（2020）11-0127-03

2013年，我國第一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)地方性法規(guī)《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》頒布，這標(biāo)志著寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)成為國內(nèi)第一個依靠法律發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)區(qū)[1]。2016年，寧夏回族自治區(qū)出臺全國首個葡萄酒列級酒莊評定管理辦法——《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級酒莊評定管理辦法》，為提高賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的酒莊聲譽(yù)和葡萄酒品質(zhì)，促進(jìn)葡萄酒莊高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)發(fā)展提供了制度保證[2]。

一、寧夏產(chǎn)區(qū)列級酒莊制度概況

列級酒莊的概念，起源于法國波爾多梅多克的1855分級，是指在分級體系中占有一席之地的酒莊[3]。2013年，寧夏回族自治區(qū)為賀蘭山東麓出產(chǎn)的葡萄酒引進(jìn)分級制度，出臺《賀蘭山東麓列級酒莊評定管理暫行辦法》，該制度充分結(jié)合了寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)的實(shí)際情況，借鑒了法國列級酒莊的做法和經(jīng)驗(yàn)，但條件更為苛刻，控制性、引導(dǎo)性更強(qiáng)[4]。2016年3月，《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級酒莊評定管理辦法》正式實(shí)施。評定管理辦法將列級酒莊分為五級，分別為一級酒莊、二級酒莊、三級酒莊、四級酒莊和五級酒莊，一級為最高級別。從五級酒莊開始，每兩年評定一次，逐級評定晉升，晉升到一級酒莊后，每十年評定一次。這個等級劃分標(biāo)準(zhǔn)很大程度上借鑒了法國波爾多地區(qū)，但具體評分標(biāo)準(zhǔn)方面更加細(xì)致嚴(yán)格。參加列級酒莊評定的酒莊必須滿足一系列條件，如：酒莊的葡萄種植與酒莊為一體化經(jīng)營;葡萄酒的發(fā)酵、陳釀、灌裝和裝瓶過程均需在酒莊內(nèi)完成;酒莊的主體建筑具有特色和鮮明的地域特點(diǎn);酒莊需帶有旅游休閑功能;所有釀酒所用的葡萄均來源自酒莊自有的葡萄園，葡萄樹齡在5年及以上等。評定方式采取現(xiàn)場踏勘、資料審核、酒樣品鑒、檢驗(yàn)等方式進(jìn)行評定，委托質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門和公證機(jī)構(gòu)人員統(tǒng)一對酒莊酒進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)[5]。截至2019年12月，賀蘭山東麓列級酒莊總數(shù)共有47家[6]。

二、寧夏產(chǎn)區(qū)列級酒莊制度存在的問題

（一）社會各界認(rèn)可度不高

寧夏產(chǎn)區(qū)宣布實(shí)行列級酒莊制度后，社會各界對此認(rèn)可度并不高，“操之過急”“沒有學(xué)會走就開始想跑”“心急吃不了熱豆腐”“寧夏根本不具備列級管理的條件”等類似的言論爭先恐后冒出，且一直沒有停止過。其實(shí)，在寧夏列級酒莊制度推出前，我國的一些葡萄酒銷售公司也曾根據(jù)各自的需求和實(shí)際情況自行分級，而且每個企業(yè)的分級制度名字多種多樣，令消費(fèi)者目不暇接，難以分辨葡萄酒品質(zhì)的好壞，因此，社會各界便想當(dāng)然地認(rèn)為寧夏產(chǎn)區(qū)列級酒莊制度也不過是此類分級制度中的一種而已。不僅如此，在寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)內(nèi)，也有一些知名度較高的酒莊因?yàn)閷υ撛u級制度的認(rèn)可度不高，并未參與列級酒莊制度的評級。

（二）寧夏列級酒莊制度本身不成熟

寧夏產(chǎn)區(qū)列級酒莊制度自2013年實(shí)行開始，至今只有短短七年時(shí)間，建立時(shí)間短，制度本身尚不成熟，仍在改進(jìn)中。且該制度在很大程度上借鑒了法國列級酒莊的經(jīng)驗(yàn)，即便經(jīng)過調(diào)整和修訂，但在實(shí)踐中檢驗(yàn)的次數(shù)太少，尚存在許多問題，無法完全契合寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的實(shí)際情況，因此還需要經(jīng)過較長一段時(shí)間的實(shí)踐檢驗(yàn)才能逐漸走向成熟。

（三）行業(yè)基礎(chǔ)單薄

首先，寧夏產(chǎn)區(qū)發(fā)展不過短短二十幾年的歷史，大部分酒莊發(fā)展時(shí)間較短，其葡萄樹齡大多在10年左右，與法國列級酒莊動輒20-45年樹齡的葡萄樹相比，物質(zhì)基礎(chǔ)相對單薄;其次，葡萄酒行業(yè)內(nèi)高水平人才尤其是釀酒師短缺，酒莊的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，行業(yè)基礎(chǔ)不夠雄厚;最后，寧夏產(chǎn)區(qū)在列級酒莊制度實(shí)行之前，由于缺乏有效、嚴(yán)苛的葡萄酒質(zhì)量分級體系，出現(xiàn)葡萄酒品質(zhì)參差不齊、葡萄酒市場混亂的現(xiàn)象[7]。

（四）公信力、權(quán)威性不足

法國葡萄酒等級認(rèn)證機(jī)構(gòu)隸屬于法國國家原產(chǎn)地名稱管理局（INAO）下屬的葡萄酒和烈酒國家委員會，屬于法國農(nóng)業(yè)部管理范疇，是由一個國家性質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行評選，具有公信力和權(quán)威性。反觀寧夏產(chǎn)區(qū)，列級酒莊評分標(biāo)準(zhǔn)、評定細(xì)則的制訂工作、具體實(shí)施列級酒莊的評定工作，是由寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會負(fù)責(zé)組織，列級酒莊評定委員會也是由聯(lián)合會在國內(nèi)外葡萄酒行業(yè)隨機(jī)選取并組建的[5]。但寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會是一個地方性質(zhì)的非盈利機(jī)構(gòu)，而非國家性的機(jī)構(gòu)，與法國的INAO相比，公信力和權(quán)威性自然便顯得相形見絀。

（五）中國尚未形成獨(dú)立酒評家群體

列級酒莊的評選除了需要官方的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，還需要有第三方評論體系，即葡萄酒評論家。酒評家是葡萄酒市場需求的產(chǎn)物，也是推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素。在葡萄酒發(fā)達(dá)的國家，都有世界知名的酒評家來為列級酒莊每年的酒款打分，如英國的杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson MW）、法國的貝丹與德梭（Michelbettane & Thierry Desseauve）、美國的羅伯特·帕克（Robert Parker）。但中國獨(dú)立酒評家群體目前尚未形成，因此現(xiàn)在評選列級酒莊的外部環(huán)境還不夠成熟[8]。

（六）制度的公平、公正遭到質(zhì)疑

如前所述，列級酒莊制度評審工作是由寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒聯(lián)合會組織評定委員會開展的。而評定委員會成員則由聞名國內(nèi)外的釀酒葡萄品種栽植專家、葡萄酒釀造專家、葡萄酒品評專家、葡萄酒營銷專家、葡萄酒行業(yè)協(xié)會組成，這些成員被分為栽植組、釀造組、綜合組[9]。但由于中國尚未形成獨(dú)立酒評家群體，因此評定委員會的成員有可能是部分酒莊的顧問，導(dǎo)致業(yè)內(nèi)外許多人士對列級酒莊評定的公平、公正持懷疑態(tài)度。

（七）可能導(dǎo)致“重旅游，輕品質(zhì)”

由于列級酒莊制度中對酒莊的旅游接待能力作了一定要求，且酒莊旅游帶來的經(jīng)濟(jì)收益在酒莊總體收入中占很大部分，因此可能誘導(dǎo)許多酒莊在旅游接待設(shè)施的建設(shè)，如酒莊住宿方面花費(fèi)更多資金，反而拋棄了酒莊的核心——葡萄酒的品質(zhì)，導(dǎo)致出現(xiàn)“重旅游，輕品質(zhì)”的現(xiàn)象。且該要求對一些能夠產(chǎn)出高品質(zhì)葡萄酒但旅游接待能力欠缺的酒莊來說，并不公正[10]。

（八）制度的嚴(yán)苛程度難以把握

雖然現(xiàn)在寧夏產(chǎn)區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了一些在國內(nèi)表現(xiàn)優(yōu)良的葡萄酒莊，但是與國際整體水平相比，仍然處于起步階段。而且，寧夏葡萄花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展局為了保證葡萄酒和列級酒莊的質(zhì)量，提高了準(zhǔn)入門檻。提高門檻意味著評選列級酒莊的條件將更為嚴(yán)苛，這無疑在一定程度上會限制產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但另一方面，又不能全盤否定列級酒莊制度，否則那些優(yōu)秀的葡萄酒莊將失去與國際水平接軌的機(jī)會，因此需要把握好制度的嚴(yán)苛程度。

三、寧夏產(chǎn)區(qū)列級酒莊制度存在問題的解決對策

（一）加強(qiáng)列級酒莊制度作用的宣傳

寧夏列級酒莊制度自實(shí)行以來，便爭議不斷，有些人質(zhì)疑寧夏是否具備列級酒莊評定條件，其理由一是認(rèn)為寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)起步太晚、發(fā)展時(shí)間太短，二是認(rèn)為寧夏列級酒莊管理制度是照搬法國的列級酒莊制度，總是將二者作橫向比較。實(shí)際上，雖同是列級酒莊制度，但二者本質(zhì)上不同。法國的列級酒莊制度是在葡萄酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)展上百年之后因1855巴黎世博會而出現(xiàn)的一個規(guī)則，那時(shí)法國的葡萄酒行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成熟，列級酒莊制度對其而言相當(dāng)于一個“選美”規(guī)則。但對寧夏產(chǎn)區(qū)而言，正是因?yàn)榘l(fā)展時(shí)間短，如同一個稚兒，所以才需要列級酒莊管理制度，來對市場、對酒莊、對產(chǎn)區(qū)發(fā)展進(jìn)行引導(dǎo)。

（二）夯實(shí)行業(yè)基礎(chǔ)

寧夏賀蘭山東麓列級酒莊制度不成熟、葡萄酒行業(yè)物質(zhì)基礎(chǔ)薄弱等問題，究其原因，根源在于寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的發(fā)展時(shí)間過短。現(xiàn)階段，寧夏各個酒莊在建筑風(fēng)格上獨(dú)具特色，但是在產(chǎn)品質(zhì)量方面還有待提高。酒莊需要根據(jù)列級酒莊制度的引導(dǎo)，在引進(jìn)或培育葡萄苗木、發(fā)展其他葡萄的品種、改良葡萄酒的釀造技藝等方面多下點(diǎn)功夫，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的葡萄酒代表了一個酒莊形象。業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“七分在原料，三分在工藝”的說法，充分說明了培育好的葡萄苗木和葡萄品種的重要性。另外，優(yōu)秀的釀酒師是整個釀酒工藝的核心，因此酒莊應(yīng)該引進(jìn)更具專業(yè)性的釀酒師團(tuán)隊(duì)。除此之外，還需要完善列級酒莊制度，要利用政府出臺的法律法規(guī)這只“有形”的手，來規(guī)范葡萄酒市場，以避免出現(xiàn)葡萄酒市場混亂、葡萄酒品質(zhì)參差不齊的現(xiàn)象。

（三）鼓勵更多的酒莊積極參與

相較于國家機(jī)構(gòu)，地方性質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行組織和評定確實(shí)有公信力和權(quán)威性不足的地方。但寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)是全國首個實(shí)行列級酒莊管理制度的產(chǎn)區(qū)，且經(jīng)過多年的實(shí)行，整個產(chǎn)區(qū)獲得列級酒莊稱號的酒莊已有47家。隨著國內(nèi)葡萄酒市場的規(guī)范和成熟，列級酒莊制度的組織和評定也在逐步地完善和具有評判的價(jià)值性，不管是行業(yè)還是業(yè)外人士將會更多地借此來知曉酒莊的知名度及影響力。寧夏產(chǎn)區(qū)內(nèi)知名度高的酒莊如巴格斯酒莊、賀蘭晴雪酒莊、志輝源石酒莊等酒莊參加評定，對列級酒莊制度來說是一種鼓勵和肯定。目前，寧夏大大小小的酒莊有上百家，相信在越來越多的酒莊積極參與下，列級酒莊制度評定會更完善，評定的標(biāo)準(zhǔn)也更有說服力，這樣寧夏列級酒莊制度公信力、權(quán)威性不足的問題將會迎刃而解。

（四）培養(yǎng)賀蘭山東麓獨(dú)立酒評家群體

酒評家是葡萄酒市場需求的產(chǎn)物，是連接酒莊和消費(fèi)者的紐帶和橋梁，也是推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大因素。目前國內(nèi)雖然已經(jīng)有一些酒評家，但是他們大多是酒莊或酒類營銷公司的員工，并非完全中立，導(dǎo)致公信力不足、無法服眾，因此需要培養(yǎng)獨(dú)立的酒評家，形成獨(dú)立酒評家群體，與酒莊沒有利益上的聯(lián)系，可以在一定程度上解決公平、公正問題。目前，在全國范圍內(nèi)已經(jīng)有高校開設(shè)葡萄酒學(xué)院，如寧夏大學(xué)食品與葡萄酒學(xué)院、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，可以在這些現(xiàn)有的專業(yè)人才中挑選并針對酒評方面加以培養(yǎng)。此外，還可借鑒行業(yè)內(nèi)首屈一指的國際機(jī)構(gòu)——葡萄酒及烈酒教育基金會（WSET）的培訓(xùn)方式，培養(yǎng)屬于寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)的獨(dú)立酒評家群體。

（五）倡導(dǎo)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)先理念

為防止“重旅游，輕品質(zhì)”現(xiàn)象的出現(xiàn)，應(yīng)倡導(dǎo)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)先理念。葡萄酒的品質(zhì)是酒莊靈魂所在，需要酒莊花費(fèi)更多的精力、財(cái)力在上面，需要酒莊專注、一絲不茍地探索、實(shí)踐。葡萄酒的品質(zhì)，才是酒莊打造葡萄酒品牌的核心;提高葡萄酒的品質(zhì)，才是腳踏實(shí)地、一步一步將品牌發(fā)揚(yáng)光大的關(guān)鍵。而葡萄酒莊的旅游、休閑等功能，只是一個酒莊的附加值，釀造品質(zhì)優(yōu)良的葡萄酒才是根本。因此可以適當(dāng)放寬對酒莊具有旅游接待能力這一要求或調(diào)整這一方面分?jǐn)?shù)的占比，嚴(yán)格把控葡萄園、葡萄酒質(zhì)量的得分，提高葡萄園與葡萄酒樣得分的比重，將具備旅游接待能力作為附加項(xiàng)，另外計(jì)分。

（六）結(jié)合發(fā)展實(shí)際調(diào)整制度的嚴(yán)苛程度

寧夏列級酒莊制度實(shí)行至今尚不足十年，列級酒莊的評定只有四次：分別在2013年（10家）、2016年（21家）、2017年（36家）、2019年（47家）各評定過一次。完全契合寧夏產(chǎn)區(qū)實(shí)際情況的列級酒莊制度，是不可能只經(jīng)過一兩次的修訂就可以形成的，嚴(yán)苛且完美的制度必定是經(jīng)過嚴(yán)格、科學(xué)、規(guī)范、反復(fù)調(diào)整和修訂才能形成的。具體而言，想要把握好制度的嚴(yán)苛程度，需要評定專家團(tuán)隊(duì)在今后的每一次評定中，深入了解每個酒莊的發(fā)展?fàn)顩r，根據(jù)各個酒莊的特色和優(yōu)劣、結(jié)合整個賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)酒莊的總體發(fā)展來做出合理評定。針對有異議的酒莊，評定委員小組要進(jìn)行討論修改，結(jié)合發(fā)展實(shí)際及時(shí)把握和調(diào)整制度的嚴(yán)苛程度。

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[責(zé)任編輯：史樸]