公共營養保健專業高技能型技工人才培養的制約瓶頸及突破

（廣東省輕工業技師學院，廣東 廣州 510315）

在我們國家快速發展的大背景之下，出現了越來越多的新興行業，各種各樣的新興行業也為國家培養了大批的一線技術性人才，例如公共營養保健專業為國家培養了很多的一線營養相關工作的人才，但是在培養人才方面公共營養保健專業遇到了很多的制約瓶頸，因此如何突破瓶頸，尋找突破口成為了當前首要解決的問題。

一、公共營養保健專業發展的現實狀況

在二十一世紀初期，公共營養保健專業逐漸的興起，相關專業的技能型人才成為了我們國家的第四批職業工種，在初期從事與公共營養保健專業相關的工作人員僅僅有四千人，導致我們國家形成巨大的公共營養保健人才缺口，初步估算大約有四百萬人左右，并且從事相關工作的幾千人業主要是集中在科研單位與一些醫院當中，其他領域與單位中同樣也缺少大量的人才，正因為如此，我們國家的很多學校開展了很多的與公共營養保健相關的專業，例如“營養配餐”、“烹飪工藝與營養”等等，都是為了有效的彌補我們國家巨大的人才缺口，并且在技能型學校開設各種專業之前在我們國家的高校中開展了相關的專業，但實際效果并不理想，更多高校走出來的本專科相關專業的人才都是理論型人才，在實際的操作過程當中存在很多的不足[1]。所以隨著專業的發展，問題不斷的被放大化，在技工院校中開設了營養相關的專業，在技工院校中培養人才不同于高校人才的培養，技工院校更加的具有針對性，并且在實際的教學過程當中更加注重實際操作，從而有效的使技工院校的學生更加適應工作崗位，但是在實際培養人才的過程當中仍然出現了很多的瓶頸，制約了行業的發展，因此在培養人才的過程當中還需要的不斷的摸索，尋找突破，促進行業的有效發展。

二、培養人才過程中的制約瓶頸

（一）教學資源有限

我們知道公共營養保健專業是一個新興的專業，在技工院校當中新興的專業在教學設備的引入方面還不夠及時，導致很多的設備以及教學資源都是從學校的其他專業借調過來的，從而導致公共營養保健專業的教學資源與教學設備都極為有限，而且在學校的師資方面，由于專業是新興的，所以沒有相關專業的教師，進行教育的都是長期在院校中從事教育工作的教師，老師對該專業與行業以及崗位的實際需求的了解也是十分匱乏的，從而導致教學工作與實際需求出現不匹配的情況，導致技能型人才在就業后不能很好的適應崗位，制約了行業的發展。

（二）設置課程要比實際需求落后

在上文中提到，在公共營養保健專業新興初期，更多的是在高校當中開設相關專業，定位于專科本科的理論型的人才，盡管在學習的過程當中，理論的知識學習的非常好，但是在實際的操作工程當中非常的欠缺，完全沒有優勢可言，但是隨著專業的發展逐漸轉移到了技工院校當中，技工院校參考了各大高校的經驗，與高校的教育模式類似，實踐與教學比例幾乎也沒有做出改變，并且實踐課程也是借鑒的高校實踐課[2].因此幾乎沒有做出什么改變，學生還是無法適應社會的需求，技工型人才更加注重的實際操作，所以在實際的教學過程當中要注重教學與實踐的平衡，這樣才能使技工型人才更加有效的適應社會的需求，因此課程的改革是非常有必要的。

（三）公共營養保健專業對口崗位較多導致教育目標不明確

公共營養保健專業所面對的就業崗位十分的廣泛，多達十四個行業以及六十多個職業，就業的崗位是十分多樣的，因此導致教學沒有針對性，并且學生在院校內的學習時間是有限的，在有限的時間內對各行各業形成適應是非常困難的，從而導致在教學過程當中這里涉及一部分，那里涉及一點，教學目標非常的不明確，無法具有針對性的進行教學，使學生的學習成果比較復雜，并且不夠深入，從而導致學生專業的技能并不是十分的突出，在進入工作崗位以后不能夠完全的適應。

（四）未能找準人才培養的定位

在人才的培養過程當中，找準人才培養的定位能夠有效的促進人才的全面發展，而且還能夠為其營造一個良好的成長環境，這非常有利于他們實現自己的價值，但是在實際的人才培養過程當中卻比較難找準人才培養的定位，主要原因可能是對口崗位較多，難以抓準。因此，對人才的成長也都是非常不利的，從而制約人才的培養。

三、對人才培養制約瓶頸的突破

（一）加強師資隊伍的建設以及教學設施科學規劃

在技工院校中我們分析了教學資源以及教學設備有限的原因，盡管如此，院校為了能夠保證教學資源的充足可以采取資源整合的手段，并且可以通過學校與企業合作的方式，為學生提供實踐的場所以及資源，將實踐轉移到實際的操作當中，有效的增加了學生的實踐經驗，教師也能夠將更多的教學放到理論上邊，并且學生的實踐轉移到企業當中，不僅為學生增加實際的機會，并且老師還能夠將自己業余的時間放到企業當中，從而是教學資源得到了有效的補充，促進了人才的培養以及行業的發展。

（二）加快課程改革，推進新型教材建設

公共營養保健作為一個新興的專業，在課程設置方面要重新的進行規劃，保證在實際的教學過程中理論教學與實踐教學的平衡，從而使培養的人才才能更加的適應社會的需求以及掌握過硬的理論知識，并且在技工院校的學生其接受能力與學習水平都是有限的，從而對課程可以選擇性的保留，將實踐課程與理論課程聯系較為緊密的進行保留，將理論性較強的課程選擇性的刪除[3].并且學校方面在課程開設之前要對社會進行適當的調查，根據社會的需求以及人才市場的就業要求等開設相關的專業，這樣能夠有針對性的培養技術型人才，例如開設食品營養分析、特殊人群營養配餐以及酒店菜單設計、藥膳制作專業等等。

（三）制定素質培養以及職業能力培養結合教學計劃

隨著我們國家的不斷發展，無論是哪一個行業對人才的要求都是越來越高，新型的技工人才必須要具備較高的綜合素養，不僅技術過硬、理論過硬素質也要優于他人，所以在對高技能型技工人才進行培養要根據其素質以及職業能力制定切實有效的教學計劃，并且在教學的過程當中，由于學習的時間是非常有限的，所以要合理的安排學習時間，但是務必要開設基礎課程，保證學生對于基礎的學習足夠夯實，并且在安排學生進行實踐以后要從學生那里及時獲取反饋，根據反饋再合理有效的安排學習計劃，學校方面要對實習的學生做好的調查，充分的了解社會中的崗位的需求，并且要讓學生做好工作總結，這樣更加有利于學校方面開展工作，在有限的時間內將教學質量提到最高。

（四）找準人才培養定位

在對人才進行培養的過程當中，要結合社會的實際需求對人才的培養進行定位，為人才的培養創造一個良好的環境，促進學生的成長，使學生實現自己的價值，提高教學的質量，促進人才的培養。

（五）校企合作，共建教學模式

通過學校與企業之間的合作實現共贏的局面，學校通過企業的場地以及設備資源包括企業的技術專家從而有效的培養人才，為企業培養符合企業要求，適應企業崗位的高技能型人才，從而達到校企雙方共贏的局面，在雙方沒有進行合作前，學校在專業性方面不夠強，尤其這種新興的專業，從而導致學校在教學方面形成了一定的難度，但是通過校企合作的方式，有效的改善了這一問題，充分的利用了這種合作的優勢，有效的攻克了教學過程中的一些難關，并且這樣能夠持續有效的為企業提供高技能型人才，也促進了公共營養保健這一新興專業的發展，不僅在教學方面有效的提高了教學質量，并且有效的促進了企業的發展，為企業創造更大的價值。

（六）對學生實行多項評價

對學生進行多項評價是對學生專業技能的認可，因此非常有必要對傳統的教育模式進行改革，避免傳統模式當中答卷、口試等簡單的形式，增加答辯與實際操作考試的機會，從而有效的對學生的技能進行肯定，并且學生職業技能的掌握情況以及職業技能證書的獲取，為日后的就業奠定了堅實的基礎。

結束語

公共營養保健專業，由于是新興的專業，在教學與實踐方面的經驗少之又少，從而導致公共營養保健專業為企業培養人才形成了很多的制約瓶頸，因此經過不斷的探索，尋找突破口，實現校方在公共營養保健專業方面培養高素質技工人才，通過校企合作的方式，為學校的提供了充分的教學資源，從而有效的促進了教學質量的提高，促進了公共營養保健專業的發展，學校方面通過企業提供的技術與資源同時又為企業提供了人才，從而實現共贏，在教學過程當中還要加快課程的改革，保證教學中實踐與理論的平衡，使學生能夠綜合發展，但是在教學過程中，不能忽略基礎的教學，反而更應該注意，使學生的基礎足夠夯實，然后再培養針對性的人才，實現新興行業的有效發展，培養大量的高技能型技工人才。