大棚栽培香菇高產技術要點

（湖北省恩施市龍鳳鎮農業服務中心，湖北 恩施 445003）

香菇隸屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、白蘑科、香菇屬，其營養豐富、味道鮮美，可以降血脂、抑制癌細胞生長。香菇是國內外市場較為暢銷的一種保健食用菌，具有巨大的經濟價值，近些年種植香菇的人越來越多，產量越來越高。因此，研究大棚栽培香菇的菌種制作、栽培料配制、裝袋、滅菌、接種、菌絲培養、特色管理、出菇管理、采收以及病蟲害預防等各個環節非常重要，保證各個環節科學、合理，從而保證栽培效果，提升香菇的產量與質量。

一、冬季菌棒培養期管理

（一）菌棒培養暖棚形式

培養菌棒的暖棚結構：一般是鋼架結構，高約4m，寬8m，全封閉式。棚頂和周圍內側是防老化的厚塑料，外側蒙蓋防寒被，棚頂和四周有通風口，棚的一頭為進入門，有防寒被隔層，棚內地面鋪有厚塑料，即整個大棚都在防寒設施中包裹。

（二）菌棚控溫

在溫度升降過程中，菌棚內的溫度需要控制在一定的范圍內。另外，按要求菌棚內每個位置的溫度應該是均一的。但實際是不可能的，如靠棚邊的地方，溫度就低，中間的地方就高，靠近門口的地方，因常因生產活動，總開門，有冷風進入。另外，在菌垛底層因受地溫影響菌垛上層溫度會高于底層的溫度。這些因素導致菌棒生長狀況不均衡，均需人工監管。常通過倒垛、調換位置方式解決。此外，還應注意通風口，在通風過程中，通風口棚內溫度變化大，內部則小。

（三）菌垛溫度

菌垛是指在菌棒接菌之后，需要統一放置在暖棚中進行菌絲的培養。菌棒放置在暖棚中進行菌絲的培養。菌棒放置形式是碼成垛，靠近地面的底層為4 個柱，之上每層為3 個柱，大約擺8 層，這就產生了不同層次間有溫度差。低層低，表層低，中間層就略高，經過測定，地面層可比上層溫度低2℃左右。在倒垛時，需要把底層棒擺在上頭，上下進行位置調換，通風口、棚邊、門口的菌棚向中間調整。

二、菌種制作

（一）制作菌種原種培養基

原種培養基的配方一般為鋸木屑80%、石膏粉1%、麩皮18%、蔗糖1%。原種培養基的配方也可以進行一定的調整，其中鋸木屑與麩皮的比例不固定，還可以添加其他物質，如棉籽殼等，但是石膏粉與蔗糖的比例固定均為1%。在菌種原種培養基制作過程中需要注意：一是鋸木屑要以闊葉樹為主，木屑干燥、無雜質、無腐爛，否則易出現雜菌，影響香菇菌種的出菌量；二是麩皮要求無蟲、新鮮，蔗糖要求先溶于水后再倒入培養基進行均勻攪拌。

（二）菌種培養基

菌種培養基的配方為馬鈴薯、葡萄糖、水和瓊脂，培養基的pH 值為5.5-6.0，偏酸，這種培養基也適合多種食用菌的培養。

（三）原種以及栽培種的培育

原種是用來繁殖栽培種用的菌種。栽培種是由菌種栽培而出的菌種，也被稱為二級菌。母菌種可以接5 瓶原種，每瓶原種可以接35 瓶袋栽培種，在進行菌種培育過程中，需要遵循無菌操作并做好滅菌工作，保證菌種質量，以免出現雜菌。

三、栽培料配制

栽培料的配制在大棚栽培香菇過程中發揮著重要的作用，因此，合理配制栽培料非常重要。在栽培料配制過程中，栽培料的主要組成部分是棉籽殼和鋸木屑，輔料則包括石膏粉、尿素、麩皮及米糠等。一般常見的栽培料配方：一是雜木屑60%、棉籽殼20%、麩皮13%、細米糠5%、石膏1%和糖1%，水適量；二是棉籽殼88%、玉米粉9%、石膏以及石灰粉分別為1.5%，水適量；三是碎玉米芯50%、鋸木屑30%、糖1%、麩皮20%和過磷酸鈣1%。栽培料配制直接關系到大棚香菇的質量及產量。

四、裝袋、滅菌、接種

一是裝袋。攪拌均勻后，將培育料裝入袋內，需要保證松緊適當，保證料袋中間沒有松軟感、兩端下垂，先直扎、再轉折，在裝袋時，要求在5h 之內完成避免pH 值發生變化，出現雜菌。二是滅菌。首先停火后打開鍋門，將溫度降至70℃時搶溫出鍋，防止雜菌污染。其次在接種前對消毒工具進行消毒，將滅菌后的菌袋移入接菌室，在菌料溫度降至30℃時把菌膜去掉，開始接種。

五、菌絲培養

菌絲的成熟期在70d 左右，菌絲發育的好壞直接關系到香菇子實體的發育優劣，因此，注重菌絲培育十分重要。菌絲生長發育要求通風換氣、室溫保持在10～28℃，最佳溫度為24℃，菌絲在適宜的條件下能快速成長，不會生長雜菌。此外，要求在菌室內進行菌袋翻堆時，注意菌絲的萌發定植，保證菌種質量。

總結：研究大棚栽培香菇技術非常重要，通過栽培香菇技術研究，可以保證栽培香菇各個環節流程的恰當性、科學性、合理性，從而保證栽培質量，提高香菇產量，獲得更大的經濟效益，達到改善生活條件、提升香菇質量，對病蟲害進行有效的預防的目的。總之，研究大棚栽培香菇高產技術非常重要，是提升香菇產量與質量，有效開展香菇管理工作的關鍵。